MSG (мононатриев глутамат) добър или лош
Има много противоречия около MSG в природната здравна общност.
Твърди се, че причинява астма, главоболие и дори увреждане на мозъка.
Освен това повечето официални източници, като FDA, твърдят, че MSG е безопасен (1).
Тази статия разглежда MSG и неговите ефекти върху здравето, изследвайки и двете страни на аргумента.
Какво е MSG?
MSG е съкращението за мононатриев глутамат. Това е често срещана хранителна добавка - със сериен номер E621 -, която се използва за подобряване на вкуса. киселини в природата.
Глутаминовата киселина е несъществена аминокиселина, което означава, че тялото ви може да я направи. Той изпълнява различни функции в тялото ви и се намира в почти всички храни.
Химически MSG е бял кристален прах, който прилича на готварска сол или захар. Той съчетава натрий и глутаминова киселина, наречена натриева сол.
Глутаминовата киселина в MSG се получава чрез ферментация на нишестета, но няма химическа разлика между глутаминовата киселина в MSG и тази в естествените храни.
Глутаминовата киселина в MSG обаче може да бъде по-лесна за усвояване, тъй като тя не е свързана с големи протеинови молекули, които тялото ви трябва да разгради.
MSG подобрява ароматния и месест вкус на умами в храните. Umami е петият основен вкус, заедно със солено, кисело, горчиво и сладко (2).
Тази добавка е популярна в азиатската кухня и се използва в различни преработени храни на Запад.
Средният дневен прием на MSG е 0,55 до 0,58 грама в САЩ и Великобритания и 1,2 до 1,7 грама в Япония и Корея (3).
обобщение MSG е натриевата сол на глутаминовата киселина, аминокиселина, намираща се в тялото ви и в повечето храни. Това е популярна хранителна добавка, защото подобрява вкуса.
Защо хората смятат, че е вредно?
Глутаминовата киселина работи като невротрансмитер в мозъка ви.
Това е възбуждащ невротрансмитер, което означава, че стимулира нервните клетки да предават своя сигнал.
Някои хора твърдят, че MSG причинява излишък на глутамат в мозъка и прекомерна стимулация на нервните клетки.
Поради тази причина MSG е означен като екситотоксин.
Страхът от MSG датира от 1969 г., когато проучване установи, че инжектирането на големи дози MSG в новородени мишки има вредни неврологични ефекти (4).
Оттогава книги като „Екзитотоксини: Вкусът, който убива“ от Ръсел Блейлок поддържат този страх от MSG.
Вярно е, че повишената активност на глутамат в мозъка може да бъде вредна и че високите дози MSG могат да повишат нивата на глутамат в кръвта. В едно проучване, мегадоза от MSG повишава нивата на кръвта с 556% (5).
Диетичният глутамат обаче трябва да има малък или никакъв ефект върху мозъка ви, тъй като не може да премине кръвно-мозъчната бариера в големи количества (6).
Като цяло няма убедителни доказателства, че MSG действа като екситотоксин, когато се консумира в нормални количества.
обобщение Някои хора твърдят, че MSG глутаматът може да действа като екситотоксин, което води до унищожаване на нервните клетки, но никакви проучвания при хора не доказват това.