Мръсотията на „румънците
Период, пълен с традиции и символи, декември пълни масите и килерите на румънците с ритуални ястия. Няма зимни празници без сармале, козонаци и богатата „лудост“ на румънската „глупост“: колбаси, калтабо, барабани, джумари, кюфтета и други.
За румънските колбаси са написани книги. Намазани и запечени в свинска мас, еластични и на скара, пушени, сушени или пресни, в дебели или тънки постелки, тези богове на гастрономията се произвеждат във всички региони на страната и във всички домакинства.
Колбаси като в Hațeg, колбаси от Бихор, ароматизирани колбаси като в Reghin, колбаси от рози, олтениански, добруджански, мунтенски или от Бузау, всички прославят свинското месо, облагородено с различни подправки.
Берачите на Pleșcoi също внасят в уравнението овче месо, но само достатъчно, за да придадат вкус на свинското месо, а Virșli (създаването на Трансилвания, но се консумира с удоволствие в цяла Румъния) има като основна съставка козе месо (понякога овче), със свинска мас и подправки.
Създадени да се режат, да усещат как масата се храни или нарязва на ситно в месомелачка, натъпква се с усилие в тънки овчи рогозки или се плъзга леко в свинско месо, румънските колбаси във всяка област или домакинство ще се радват всички сетива с техните аромати и вкус.
Година на прасето
Колко колиби, толкова сланини! И колко добре, че има много! Беконът също е епос, окъпан в саламура, подправен, варен или пушен. От този на свинския корем се отстраняват парчетата месо, известните кайзера, които се оставят в сол и се пушат, за да се напълнят щедри чинии. Някои варят кайзера в мелницата (зелев сок), за още по-ароматен вкус и перфектен аромат.
От твърдия бекон на гърба отстранете парчетата, които са подправени. шепа сол (шунките ще „изтеглят“ само толкова, колкото им е необходимо), след това пушете със студен, сладък дим. Тези парчета издържат по-дълго, така че можете да им се наслаждавате до лятото. В Трансилвания, след като е в саламура, той се вари, оставя се да се пресова под тежести, между два дървосекача, след което се облича в дреха, овкусена с чесън и червен пипер.
В Молдова има маринован сорт бекон (също от твърдия, от гърба на прасето), тънък като пръст, след което се слага в саламура с много чесън и мащерка. След няколко дни тендеризиране се оставя да изсъхне и се яде несъзнателно.
Но колко сланина трябва да направи човек от свинска мазнина? Преобразени във вълни от течно злато, разтопената мазнина оставя след себе си свинската мас, но също и миди, червеникава и хрупкава „глупост“. Пълнени или не със слоеве месо, посолете добре и яжте с червен лук, чесън и кисели краставички. Останалата свинска мас е вкусно „покритие“ за хляба, препечен на скара и натрит с чесън, но също така и устойчиво „палто“ за добре пържено месо, което ще остане в гарнитурата или буркана през зимата.
Нищо не остава неизползвано от прасето, от върха на патицата до върха на опашката. Търсим студено опашката, „маратонките“ (краката) и ушите в добре нарязаното на чесън кюфте. Изглеждат по-добре от месото.
А черният дроб и другите органи, заедно с еластичната кора, перфектно запълват стомаха на прасето, за да се направи барабан. всичко. От район на район ароматните калтабо (миризливи, лоши уста биха казали) се състоят или от свинско, ориз, лук и сол (молдовци), или от смес от месо с дълги варени органи и подправени с енибахар, индийско орехче и черен пипер. Яде се варено в сок или варено и след това пържено в свинска мас, поднесено с хрян в оцет.
Вяра, жертвоприношения и традиции
Черният дроб е основната съставка на проказата, този „роднина на страната“ на мусовете и патерите, но не по-добър от тях. Точно както кръвопускането има роднини в чужбина, будин - във Франция и черен пудинг във Великобритания. Всъщност кръвопускането е една от ритуалните храни, тъй като, както спомена Офелия Вадува в тома „Стъпки към свещеното“, сред румънците има много популярни вярвания за благоприятния ефект от контакта с кръвта, който се проявява особено по време на големите календарни празници., като Игнатий. Кървавицата е по-дебела наденица, направена с пълнеж от кръв, месо, бекон, ориз, кори и подправки.
Всички тези, но и много други екстри, пълнят масите и радват гостите във всеки край на годината, като зачитат румънските традиции и обичаи. Да не ги забравяме и ние, особено сега, когато все още сме в Годината на прасето.