Мозъкът обича картофения чипс
Всички знаят явлението: затрупването с торба с чипове пред телевизора е чудесно отпускащо - докато ръката ви изведнъж не посегне в нищо и не се почувствате зле. Изследователите от университета в Ерланген са по следите на загадката защо е толкова трудно да се сдържаме със солени и значителни закуски.
Вместо шепа, винаги използвайте цялата опаковка. Изследователи от Университета на Фридрих-Александър-Ерланген-Нюрнберг (FAU) са изследвали неприятния "ефект на картофени чипове" в текущо проучване. Те хранеха плъхове с чипс и наблюдаваха същия ефект като хората, които искаха да изядат само „няколко“ чипса и изведнъж държаха празната торба в ръцете си: случай на хедонична хиперфагия. Това означава да ядете далеч отвъд пълнотата, просто защото е толкова вкусно.
Всеки трябва да знае това състояние от едното или другото семейно тържество или посещението на ресторанта. Учените обаче предполагат, че някои храни, като чипс или шоколад, могат да предизвикат тази хиперфагия напълно независимо от личните предпочитания. В хроничната форма това е една от причините за епидемичното разпространение на наднорменото тегло и затлъстяването, които са все по-отговорни за болестите в начина на живот.
Мазнините и въглехидратите все още не правят чипс
Изследователите от FAU Tobias Hoch, Monika Pischetsrieder и Andreas Hess изследват явлението при плъхове. Учените се интересували особено от механизмите, които протичат в организма и съставките, които причиняват хиперфагия. За целта изследователите хранеха три вида диети на лабораторните плъхове: На първата група бяха сервирани картофени чипсове - „всичко, което можете да ядете“. Менюто на втората група съдържаше само нормална чау-чау. На третия беше даден специален фуражен микс вместо закуски, мастно-въглехидратната смес и енергийното съдържание, наподобяващо желания картофен чипс.
Неинвазивното ядрено-магнитен резонанс (MRI) позволява на изследователите да погледнат вътре в мозъка на плъховете, докато пълнят стомасите си с различни храни. В началото на проучването изследователите на FAU подозираха, че високият дял на мазнините и въглехидратите ще направи плъховете - и следователно вероятно хората - толкова луди по него Чипс, фъстъчено обръщане и др. мощност. Но те не можеха да поддържат тази хипотеза в по-нататъшния курс. Мозъкът на животните реагира много по-положително на закуската, отколкото на сместа с подобно количество мазнини и въглехидрати.
Хапчета срещу глад от шоколад и чипс?
Съставът на хранителните вещества само частично обяснява потенциала за пристрастяване на картофения чипс, заключават авторите на изследването. По време на оценката на ЯМР обаче те се натъкнаха на вълнуващи връзки. Докато хапеше чипове, областите на мозъка, които отговарят за наградата и пристрастяването, се оказаха особено активни. Обаче регионите, в които приемът на фуражи, активността и упражненията са регулирани, също бяха по-силно активирани от чипове. Центровете за регулиране на съня, от друга страна, направиха консумацията на закуски по-слаба.
Сега учените искат да разгадаят молекулните тригери, които са отговорни за тези мозъчни дейности. Резултатът може да помогне за разработването на лекарства или храни, които спират или поне намаляват фаталната привлекателност на закуски и сладки като шоколад.
Брюкселско зеле, увито в картофен чипс
Въпреки това, податливостта към прекомерни закуски се различава от човек на човек. Изследователите от FAU смятат, че сигналът за награда от някои хора не е достатъчно силен, за да "отмени" личните предпочитания. Има и хора, които използват воля, за да преодолеят желанието си за картофени чипове.
Друг подход биха били много здравословни, но умерено популярни храни - като напр брюкселско зеле - за да направите чипса по-привлекателен с определени съставки. Изследователите от Нюрнберг обаче все още не са намерили никакви индикации как биха могли да направят това. Те се надяват да получат по-добро разбиране за „пристрастяването към картофените чипове“ от проучвания върху хора. Изследователите публикуваха настоящите си открития в престижното списание "Plos One".
Докато брюкселското зеле с вкус на чипс все още не се предлага, можете да се справите с тези вкусни и хранителни закуски, които дори се борят с излишните килограми: