Можете ли да се напиете науката за ядене на спектъра
Метаболизъм: Можете ли да се храните пияни?
Въпросът дали бихте могли да се ядете пиян неизбежно напомня на класическия филм „Забавният свят на животните“: Още през 70-те години той демонстрира Affe & Co, който след като се наслади на ферментиралите плодове на дървото марула в Африка Савана хубава, добре, мъгливо сдържана. Зашеметяващи слонове, люлеещи се жирафи и гъсеница с хълцане. Но: Въпреки че филмът беше отличен със Златен глобус като най-добрия документален филм по това време, той наистина не показва обитатели на пустинята пияни по напълно естествен начин. Това се дължи на факта, че алкохолното съдържание на прясно набран от дървото плод марула е незначително. При вятър, който ферментира в продължение на три до четири дни, той се увеличава до около три процента.
Един слон все още ще трябва да яде около 400 пъти обичайното си количество храна в плодовете на марула, за да се измъкне и в същото време да се откаже от водата. Изследователите обясняват наблюдаваните състояния на интоксикация с отровни ларви на бръмбари, които пахидермите ядат с кората на дърветата марула. Така че слоновете са високи, а не сини. Но защо колегите им, които не могат да се доближат до кората на дървото, се разклащат?
Не само дозата .
Независимо дали е в плодовете на марула, ябълката или банана - всички зрели плодове могат да съдържат алкохол. Етанолът, научно правилното наименование на разговорния алкохол, е ферментирала захар, казано направо. Зрелите плодове съдържат захар, но и мая. Дрождовите клетки, които попадат вътре в плода чрез малки пукнатини в кожата, например, разграждат захарта до алкохол, когато липсва кислород. Колкото повече захар има в плодовете и колкото повече време отнема неговата трансформация, толкова по-голямо е алкохолното му съдържание.
Бананът е плод, който съдържа много захар, което го прави дявол в алкохола сред храни с естествено алкохолно съдържание. Рядко надвишава 0,3 процента в плодовете, плодовите сокове и хляба, но узрелите банани съдържат около 0,6 процента алкохол по обем. Пет зрели, средно големи банани съдържат толкова алкохол, колкото малка бира: десет грама етанол. Човек със средно телесно тегло ще трябва да изяде около 20 банана, за да не може да шофира. Накратко: Дори съдържанието на алкохол в много зрели плодове обикновено е безвредно - а яденето на (не) здравословно високо е поне много изтощително.
Това се отнася и за японците, виетнамците и китайците, които биха имали поне малко по-лесно: средно всички те понасят по-малко алкохол от средния европейски човек. Виновни са някои, по-малко ефективни работещи генни варианти на разграждащия алкохола ензим алкохол дехидрогеназа. Той разгражда алкохола главно в черния дроб, но също и в малки количества в стомашната лигавица - т.е. преди отровата да попадне в кръвта и да влезе в сила. Ензимът също често е по-малко ефективен при жените.
. тялото прави и отровата
Освен активността, количеството на ензима е от решаващо значение. Скорците, косите или полевите дроздове имат 14 пъти повече алкохолна дехидрогеназа спрямо тяхната маса, отколкото човек. Тъй като тези видове птици са ензимно оптимално адаптирани към това, консумацията на плодове глог и роза с до пет процента обем алкохол няма последствия. Ако кос е теглото на човек, той може да пие бутилка вино на всеки осем минути, без да се напива. Не всички видове птици са толкова упорити. През есента на 2006 г. восъчни опашки падаха от небето на редици във Виена, след като си счупиха вратовете в яростта на летящите препятствия. Презрелите плодове и гроздето бяха ферментирали в стомаха на птиците, които бяха калибрирани за безплодна храна за насекоми.
Процесите на ферментация естествено протичат и в храносмилателния тракт на човека. Те довеждат физиологичното съдържание на алкохол в кръвта до около 0,02 до 0,03 промила - обикновено. Има обаче хора, които имат много високи нива на алкохол в кръвта, дори ако се въздържат от алкохол. Пълна интоксикация марка Eigenbrau? Това, което звучи като лоша шега, е рядко състояние, наречено синдром на самозаваряване. При засегнатите естествената чревна флора е в дисбаланс: в храносмилателния тракт има прекомерен брой дрождеви клетки, които ферментират захарта от храната в етанол. Колкото повече въглехидрати, т.е. колкото по-захарна е храната, толкова по-високо е нейното съдържание на алкохол в кръвта след ядене.
Наздраве ястие!
Кратко междинно заключение: Трудно е да се напиете. Но с кои храни - освен много банани - ще имате ли поне шанс? Добро начало може да са плодовете, които получавате с освежаваща чаша пунш: Ако ги извадите от пунша, за да успокоите ръмжещия си стомах, имате работа с високоустойчиви туршии в продължение на часове. Друга обсъждана класика са сладкарските изделия на алкохолна основа. Но: да се опияните с топки от ром, бобени бобчета и пралине от ликьор от череши, се оказва доста утопично на практика. Тъй като въз основа на тяхната маса, алкохолното съдържание на пралините е много ниско. Толкова ниско, че официално е обявено за храна с ниско алкохолно съдържание. Като се използва примерът на бренди, които се произвеждат с алкохол с висок процент от около 60 обемни процента, това означава в цифри: бобът с ракия съдържа около 3,5 до 6 тегловни процента алкохол. С телесно тегло от 75 килограма ще трябва да изядете поне 40 бренди за много кратко време, за да получите над 0,5 на хиляда.