Можете ли да се храните чисто регионално?
Не може да бъде толкова трудно, помисли нашият автор. Самостоятелен експеримент
Всяка сутрин минавам покрай магазина за здравословни храни на Хасан на път за офиса. Хасан носи самоизплетена вълнена жилетка, а на витрината винаги има кифлички с натрошено зърно. Зад него е написано на стената в полумрака: „Регионалният е 1-ви избор“. И всяка сутрин за момент се чувствам виновен. Защото не успях.
Всичко започна с оживен оптимизъм за света по-добре: идеята беше да живеем изключително от регионални продукти в продължение на три седмици в големия град. Исках да знам какво расте около мен, какъв е въглеродният отпечатък на диетата ми и да стана по-умен потребител. Просто направете всичко по-добре.
Правилото за 150 километра
Не би трябвало да е толкова трудно, помислих си. Тъй като ям вегетарианско от повече от 20 години, имам карта за лоялност в магазина за здравословни храни с горд брой точки, аз съм с момчетата от проекта за градско градинарство в съседство и никога не бих си помислил да ям ягоди през декември. Тъй като мислех, че съм внимателен потребител, исках допълнително предизвикателство и започнах самостоятелния си експеримент през зимата. Моето правило: постоянен бюджет (доброволно участие в издателство) за диета, която трябва да се състои само от регионални продукти.
regional_ist_1._wahl.jpg
Регионалното хранене е екологично и политическо решение
Но какво всъщност означава „регионален“? Няма универсална дефиниция или ограничение, всичко е въпрос на преговори. Със себе си. Идеята как мога да определя разумен радиус в Берлин най-накрая ми донася продавачката на щанда за зеленчуци, раздразнена от въпросите ми „Къде точно“: „Сто и петдесет километра трябва да са сто мили.“ В противен случай би трябвало да се разстроя Направете без хрупкавите тикви и не, не можех да искам това. Така че ще оставя тиквите да решат.
В общата кухня подреждам рафта си според новото периферно оразмеряване. Наляво
престой: сушени плодове, глава маруля, чаени билки и няколко картофа.
empty_regal.jpg
Рафт за споделяне с остатъците
Толкова много от стандартните ми продукти - включително тези от магазина за здравословни храни - са изминали дълъг път. Това означава, че сортираните елементи внасят баланс на CO2 в домакинството, който лесно може да се конкурира с този на полет от Берлин-Шьонефелд до Лондон-Гатуик. Те, разбира се, не се изхвърлят, а се подаряват на съквартирантите ми.
Поради привидно простото изискване всичко да е регионално, диетата ми се превръща в новия фокус на живота
Всичките ми покупки вече са внимателно подготвени и знам какво ми трябва за менюто ми през следващите пет дни. Няма повече покупки за удоволствие. Освен ако спонтанният желание за кейл не би ме нападнал. Google Maps се превръща в моя най-лоялен спътник при пазаруване и съм изумен от дългите пътувания, които почти всички продукти имат зад гърба си: джинджифилът е 12 179,89 километра (Аржентина), както лети врана, круши 10 801,76 километра (Перу), копър, колраби и тиквички 1 078,68 километра (Италия).
С моето скромно пазаруване пълня бурканите Tupperware за следващия ден: салата от цвекло, билков кварк и ябълкови клинове, задушени в мед. И все пак се чувствам страхотно. Чувал съм за ресторант, който е получил звезда Мишлен за регионалната си кухня, която дори готви без никаква сол и черен пипер. И аз мога да го направя. Мисля, че. Къс.
Само след три дни без кафе (докато врана лети Гватемала 9 541,18 километра) и се разпространява, не искам повече. Освен това имам по три пръстена под всяко око. Навън е тъмно, студено и мокро, а чайът ми от липов цвят за събуждане е с ужасен вкус.
lisa-neal.jpg
Отсега нататък чаша чай от липов цвят е от съществено значение при събуждане
ябълка.jpg
Да призовавам зеленчуци без сол (от района около Хале, 154,43 километра, току що минало) за мен не е вкус на звезда на Мишлен, а на бебешка храна. Настроението ми след обяд в офиса е лошо, колегите ми се връщат добре подхранени от виетнамците, концентрацията ми изчезва. Колко далечен е моят самоексперимент, особено съм наясно с ежедневната си работа, която е станала тромава. Решавам, че солта и кафето са моят криптонит. И ми позволете тези две изключения. Това е началото на края.
Диетата завладява ежедневието ми
Поради привидно простото изискване всичко да е регионално, диетата ми ще се превърне в новия фокус на живота през следващите няколко седмици. Планирането, пазаруването и готвенето вече се чувстват като допълнителна работа. Не е достатъчно да направите промяната. Тъй като трябва да проуча рецепти и всяка съставка, да изляза рано на пазара, винаги да имам всичко със себе си. И вие не сте добре дошли навсякъде с вашия Tupperware буркан. На парти за рожден ден всъщност не привличате внимание, но трябва да изслушате един или два коментара, на семейна вечеря има досадни поговорки или притеснени погледи, а най-късно в ресторанта сте така или иначе.
hassan.jpg
Има ли смисъл да се ограничавате до регионалното хранене? В крайна сметка хората са си разменяли храна помежду си, търгували са и са признавали стойността на разнообразието (солта е била дори вид плащане за римските легионери)
За мен връзката между диетата и усилията вече не е правилна. Не успявам заради малките неща. От време на време искам да ям шоколад, за да преодолея обедната си почивка, искам да оценя приятелите си за храната, която са приготвили, искам да отида да обядвам с колегите си и не винаги трябва да разопаковам Tupperware в офиса. Липсва ми спонтанност и ям с другите, без постоянно да отхвърлям нещо и да се налага да играя специална роля. Постоянният контрол върху собственото ви хранително поведение придобива почти компулсивни черти и определя цялото ежедневие.
Тялото ми не винаги иска това, което „мога“ да ям. Занимавам се много със спорт и имам чувството, че аз (като почти веган) се нуждая от протеини, които рядко се предлагат от регионалните полета през зимата, а когато настина, искам да си пия чая от джинджифил.
prinzessinnengarten.jpg
Все още отнема до прибиране на реколтата
Междувременно не само главата, но и тялото решават кое е правилно. Дори моето диетично решение да е политическо, трябва да разбера, че производството на много важни храни се е изместило и вече не е в (m) „регионален“ радиус. Специализация, глобализация, разбира се.
Мисля, че в града е просто невъзможно да се ядат само продукти от близката околност. Особено ако сте на бюджет. Дори да отглеждате сами и сте градски приятел в градинарството. Алтернативите обикновено са абсурдно скъпи, като маслото от камелина от Бранденбург за 55 евро на литър вместо зехтин.
regionales_gemuse.jpg
Плодове и зеленчуци от района - но дори биологичните фермери имат банани
След три седмици съм щастлив, че обявих експеримента си за приключен. Не защото щях да успея да се храня само регионално, а защото накрая не трябва да се чувствам виновен, когато правя изключения. Експериментът все пак си заслужаваше.
Не съм готов да се ограничавам постоянно до регионални продукти. Но научих много неща: По-важно от регионалния ми баланс сега е да се осъзнае пътя, по който е изминал даден продукт. Тогава мога да преценя дали си струва или не. И най-важната констатация: Понякога просто си заслужава. Доста егоистично. Все още се опитвам да ям местни продукти, доколкото е възможно. Но също така знам, че ако се опитам да постигна това, най-късно след шест месеца ще бъда беден, самотен, разочарован и винаги уморен. Да живея в града и да се храня напълно регионално за мен е несъвместимо.
red_beete.jpg
Диетата е нещо повече от храна, разбира се. Но не живеете по-добре, ако станете твърде догматични или едностранчиви
Какво всъщност се промени след моя експеримент: готвя повече за приятели (вече не ям сам), опитвам рецепти, които зависят от сезона, и се уверете, че готвя с регионални зеленчуци, когато е възможно. Колкото е възможно по-добре - но не изключително.
Снимки: Йохана-Мария Фриц
Този текст е публикуван под лиценза CC-BY-NC-ND-4.0-DE. Снимките може да не се използват.
Ако сте с
Ако участвате в солидарно земеделие и споделите разходите между плоските дялове, можете да получите регионални зеленчуци относително евтино. След това можете редовно да прибирате реколтата от складовете в града, като плащате около 40 евро и от време на време трябва да помагате за отглеждането. Намирам добро решение.
Наистина глупаво, че е толкова трудно да се купува регионално, че екологичните грехове са толкова евтини и че те се озовават в кошчето след дългото си пътуване! Всички трябва да започнем да мислим по-глобално, не винаги в нашия уютен европейски балон!
купувайте разумно регионално
сезонната е същността на въпроса
Всъщност не е толкова драматично, както го представя авторът.
Би било полезно, ако планирате да пазарувате сезонно и регионално. И ние сме ограничени до Бранденбург или нека бъдем ограничени до Германия. Балансът в крайна сметка не е толкова лош.
Наистина лошото е да искаш да ядеш ягоди, малини и др. Патладжани, тиквички и домати през зимата, защото можеш и защото можеш.
Определено има добри сезонни алтернативи в Германия, които гарантирано ще попълнят вашия протеинов бюджет.
- Тофу, отглеждан и преработен в Германия, е само алтернатива за вегански начин на живот.
- Зърно, ядки, семена и ядки също се предлагат тук, в Германия
Германската зима носи и разнообразие от зеленчуци. Но желанието е просто твърде малко и удобството е твърде голямо.
и ако настоявате за доматите, можете да ги изсушите през лятото или да ги мариновате за зимата.
Ферментиралите или мариновани зеленчуци или плодове разширяват възможностите.
Повече информация, моля
Срамно е, че изобщо не ставаше въпрос за регионално хранене, а повече за това как се чувства авторът с него. Бих искал информативна, журналистическа част, която съдържа нещо за това, което е регионално достъпно по кое време на годината. И как да го съчетаем разумно.