Можете ли да ядете веганско в затвора?

Веганите също нарушават закона от време на време. Но как се хранят зад решетките? Разгледахме затвора в Грац и направихме някои изследвания в Клагенфурт.

Какво ще кажете за зеленчукова супа, плодови кнедли и компот за обяд? Или бихте предпочели пълнени чушки с картофено пюре и сос от доматено пюре? Не, това не е извлечение от обедното меню на ресторанта. Тези ястия бяха сервирани преди няколко дни в затвора в Грац-Карлау (JA).

Малко след единадесет часа нещата се случват в кухнята на JA. Общо 30 души са наети там - включително трима затворници и един служител на агенцията за съдебна подкрепа. Освен всичко друго, ще работите под надзора на Стефан Джуд и Карин Халер. Вкусният аромат на сготвеното обхваща цялата кухня, която се простира на три етажа, сутрин. Кухнята JA по същество не се различава от другите кухни с отворен план. Само дето осъдените престъпници боравят тук с ножове и котлони. Ако не знаехте, нямаше и да подозирате.

„Настроението тук обикновено е добро“, казва Guido Riepl, който ръководи институционалните и предприемачески операции в JA. „Една от причините за това е, че затворниците тук нямат достъп до наркотици и алкохол.“ Те също така знаят, че тези, които привличат негативно внимание, губят своите привилегии. Но от време на време има инциденти сред затворниците. Само предния ден затворник запалил килията си.

От измамника до убиеца

Дори в пекарната, че Енгелберт Сипел води, вече е имало битка или две. „Но винаги един с друг“, добавя той. 19 затворници - от измамници до осъдени убийци - работят заедно там. "Хората идват от 13 различни нации, така че могат да възникнат конфликти."

Работата в кухнята, пекарната и др. Не само внася разнообразие в ежедневието на затворниците. Riepl: „Затворниците също печелят пари с нея, която работи по фиктивна сметка.“ Пари не се изплащат. Човек може да похарчи заплатите във вътрешния магазин на затвора, където има закуски и полезни прибори - на цени, както в обикновените супермаркети.

Но как изглежда един кулинарен ден в затвора? На въпроса кога ще бъдат сервирани ястията, заместник-оперативният мениджър Джуд се смее: „Значи тук не се сервира нищо. Затворниците могат да си зададат собствена закуска. " С изключение на тези в крилото с висока степен на сигурност, клетките обикновено са оборудвани с котлони.

Кулинарен поглед към затвора

Начинът на хранене на затворниците е определен в Закона за затворите. „Храната трябва да отговаря на хранителните познания и да бъде вкусна“, се казва в нея. В търсене на отговори ние не само посетихме JA Грац, но и потърсихме JA в Клагенфурт.

Според Харалд Щрайхер, Ръководител на екзекуцията в JA Klagenfurt, ежедневното хранене изглежда така:

Закуска (7:00 ч. Сутринта): дажба за кафе/чай и хляб, поне 300 грама, масло, мед, конфитюр
Обяд (11:30 ч.): Супа от грис, пържоли от шунка, салата
Вечеря, студена (15:00 ч.): Наденица, сирене, намазки, кисело мляко и др.
Вечеря, топла поне три дни в седмицата (16.30 ч.): Яхния от боб, супа от гулаш, юфка с маково семе и др.

„Обикновено има само едно меню за всички затворници, което се нарича нормална храна“, казва Стадлър. „Това е съставено според хранителните познания и се проверява от затворническия лекар.“ Но има и отклонения, например ако лекарят от затвора предписва съответна диета; от ястия с ниско съдържание на захар за диабетици до ястия без сол. Stadler: „В повечето случаи можем да произвеждаме диетичната храна сами. Ако не е възможно, можем да ги закупим от Есен на колела. "

Дори и с хранителни ограничения, които се основават на призната религия, трябва да проявявате внимание колкото е възможно повече, Stadler казва: „Например, ние готвим храна без свинско месо за членове на ислямската деноминация. Но месото не е халал месо. По време на Рамадан има възможност за затопляне на храната само след като се стъмни. “Според Стадлер членовете на израелската общност за вяра могат да бъдат прехвърлени във Виена на официални празници и да получават кошерна храна там.

Бекон и шоколад

Останете тези осъдени, които не искат да ядат месо по медицински или религиозни причини, а просто от лични предпочитания: „По принцип кетърингът за вегетарианци не е предвиден в закона. Ние обаче не искаме и вегетарианците да страдат от симптоми на дефицит. Следователно ние им предоставяме допълнителни зеленчуци, плодове и, ако бъдат приети, с млечни продукти. "

С други думи: Дори веганите и вегетарианците да нямат право на специални искания, те могат да бъдат настанени поне до известна степен.

Ако затворникът е с поднормено тегло или извършва тежък физически труд, той също може да очаква с нетърпение сланина и шоколад. Същото се поднася и на младите хора.

В кухнята за убежище в затвора в Клагенфурт до 21 затворници приготвят храна за 300 затворници от основната институция под наблюдението на трима затворници. Затворническите надзиратели също отговарят за надзора, закупуването, съхранението и плановете за хранене. В клона на Ротенщайн има и институционална кухня и столова за служители.

В затвора в Грац варенето се извършва за 1500 затворници в JA и четири клона. Голямо внимание се отделя на икономическата ефективност. Зеленчуците се отглеждат сами. Освен това всеки месец се пекат 12 000 килограма хляб. Цената на хранене както в Клагенфурт, така и в Грац Енде е добри 3,50 евро.

Въпрос на вкус

Остава въпросът как вкусват ястията?. Преди затворниците да го изядат, Стефан Джуд го опитва. И на този ден също ни е позволено да ядем кнедли и пълнените чушки, които са в менюто. Сервира ни се на елегантна, черна чиния. „Това, разбира се, не е стандартно тук“, казва Джуд.

Долния ред? Отлично! „Родителите ми имат ресторант. Когато завърша изречението си, искам да продължа да работя като готвач ”, казва един от затворниците, който работи като бригадир в кухнята. Той излежава повече от пет години затвор за измамна дейност.

Между другото, чиракуването като готвач е само една възможност за обучение в JA. „Имаме общо десет различни възможности за кариера,“ казва Рипл. Можете също така да се обучите за автомобилен механик, зидар или пекар.