Коледна кулинария - Бъдни вечер и постните колбаси (архив)
От Удо Полмър
Какво трябва да ядете на Бъдни вечер? Вие ли сте от традиционалистите, които слагат картофена салата с колбаси на масата? Но откъде идва този обичай? Удо Полмър продължи да търси улики.
Според проучване всяка трета страна празнува вечерта на 24 декември по най-скверния кулинарен начин: с купичка картофена салата с колбаси. Има много спекулации относно причините за тази традиция на хранене. Твърди се, че печенето е било запазено за Коледа, докато Бъдни вечер е бил все още пост. Това е вярно, но колбасите също не са типичен пост.
Също така се казва, че подобно „постно ястие“ е практично, защото може да се приготви. Тъй като Бъдни вечер беше нормален, пълен работен ден, нямаше време за сложни готварски умения. Но и това не важи, защото в миналото в католическите райони имаше картофена салата - но вместо колбаси се сервираше риба, предимно шаран. Бил е купен жив, накиснат в цинкова вана, след това заклан, мащабиран, изкормен и накрая пържен в свинска мас до златисто кафяво. Това прави много работа.
Всъщност денят на Бъдни вечер беше все още пост. Бъдни вечер е различен. В Холщайн се наричаше Vullbuksabend - тоест вечер на пълни кореми. Това не беше нарушение на закона за гладуването. Някога на много места следващият ден започваше не в полунощ, а след залез слънце. Вечерта вече беше част от Коледа. Типичен празник тогава беше свинската глава със зеле. С течение на времето могъщата глава беше заменена с колбаси, а картофите, които вече бяха въведени, замениха по-малко питателното зеле.
Месото е в изобилие през зимата
Докато пред Великденският пост е известен на всички, това осъзнаване липсва в предколедния пост, който и до днес официално започва в деня на Филип, 14 ноември. Последното не беше добра идея. В края на краищата в момента имаше много месо: декември беше времето на лов за благородството. Ноември и декември бяха месеците на клане за субектите. Работата на полето беше свършена, стадата прасета бяха угоени с жълъди и букови орехи в гората и бяха почистили остатъците от стърнищата, преследваха полските мишки, ровеха из гнездата си и абсорбираха съдържанието.
Вече беше достатъчно хладно, че прясното месо не се развали веднага. Разбира се, всичко, което можеше да се запази чрез пушене и втвърдяване, беше изпратено в килерите. Въпреки това имаше изобилие от нетрайна животинска храна, т.е. колбаси. И те трябваше да бъдат изядени - въпреки Великия пост. Без значение как.
Това беше и специално клане, което направи Свети Николай благодетел на децата. В по-старите изображения джентълменът често се показва заедно с три момчета, които изглеждат така, сякаш са прясно изкъпани от дървена вана. Но това впечатление е погрешно. Никълъс искал - както върви благочестивата сага - в хан за лека закуска. Едва вкуси месото, той усети злощастното печено. Отишъл до лечебния варел и в него вместо свинско месо открил три смлени момчета. Двойката домакин беше заклала, изклала и излекувала момчетата. Светият човек не се поколеба и върна към живот съдържанието на цевта.
Легендата за бъчвата със сол
Пръчката Николаус напомня за този акт: това е ориз за живот, клон, който се пробужда отново след зимата и пъпките. Контактът с ориза обещаваше здраве и плодородие в конюшнята и на полето - така че и през Нова година да има много за ядене. С това децата бяха благословени. Само педагози, които бяха културно отдалечени и твърди, превърнаха символа на прераждането, жизнеността и изобилието в инструмент за наказание на учениците.
Месарите са били по-малко успешни, когато са се опитвали да наденичат легендата за осоляването на цевта за себе си. Усилията им да утвърдят Никола като покровител на месарите се провалят. Днес не им пука, бизнесът с колбаси и месо процъфтява в предколедния пост дори без епископски покровителство. Насладете се на храненето!
литература
Tille A: Историята на немската Коледа. Наследникът на Кийл, Лайпциг 1893
Eberhard GA: Последен изглед и осветление на историята на неделите и празниците, както и на евангелията и посланията. Keyser, Ерфурт 1799
Йохан Е: Годината на месаря. Вайсбекер, Франкфурт/Майн 1957
Вебер-Келерман I: Коледа. Културна и социална история на коледния сезон. Bucher, Lucerne 1978
Hauschild T: Дядо Коледа - истинската история. Фишер, Франкфурт/Майн 2012