Можете ли да ядете амарант, ако имате целиакия? TIPPsteria

Амарантът е култивиран като полезно растение преди повече от 5000 години. За инките, маите и ацтеките зърната на тревистите растения били важна част от диетата им. През последните няколко века зърнестоподобните семена са склонни да бъдат забравени. Амарантът се завърна само откакто храните със здравословни свойства стават все по-важни. Растителният род хармонира перфектно с някои индивидуални форми на хранене.

амарант

Какво представлява цьолиакия?

При нормални обстоятелства глутенът не създава никакви проблеми. Клеевият протеин, открит в пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта и други зърнени храни, може обаче да причини симптоми при хора с чувствителни храносмилателни пътища. Целиакия е техническият термин за непоносимост към глутен. Друга възможност е да се говори за спру и чувствителна към глутен или индуцирана от глутен ентеропатия. Ако засегнатите ядат храна, съдържаща глутен, чревната им лигавица реагира с възпаление.

Симптоми на цьолиакия:

  • диария
  • Мазни изпражнения
  • гадене
  • Повърнете
  • Метеоризъм
  • стомашни болки
  • Чревни спазми
  • Загуба на апетит
  • Отслабване
  • Забавяне на развитието при децата
  • Симптоми на дефицит

Хроничното системно заболяване води до регресия на чревните власинки. Изпъкналостите на чревната стена подпомагат усвояването на хранителните вещества при здрави хора. Свиването на жлезистата тъкан при цьолиакия върви ръка за ръка с недостатъчно снабдяване на тялото. Диетичните мазнини остават неусвоени в червата. Тъй като разстройството на абсорбцията причинява хранителен дефицит, съществува риск от други заболявания като артрит, анемия и епилепсия. Няма лекарства и няма перспектива за пълно излекуване за хора с цьолиакия. Непоносимостта продължава цял живот. Възпалението отстъпва само с диета без глутен. Въпреки това може да отнеме шест месеца или повече, докато симптомите отшумят.

Какво е амарант?

Някои растения от лисича опашка, които включват амарант, киноа, спанак, швейцарска манголд и цвекло, се отглеждат като псевдозърна. Истинските зърнени видове, от друга страна, са представители на сладките треви. Амарантовите растения достигат височина от почти два метра. Растенията произвеждат дълги, увиснали, лилаво-червени съцветия, които контрастират с богатата зелена зеленина. След опрашването се развиват кръгли капсули с около 1 mm големи семена. Едно растение може да даде до 50 000 зърна. Листата на амаранта могат да се приготвят като спанак.

Амарантът е подходящ за цьолиакия?

Псевдозърната основно не съдържат глутен. В това отношение амарантът е полезна храна за хората с целиакия. Смлените зърна могат да служат като заместител на други често срещани видове зърнени култури. В допълнение към брашното, специализираните търговци на дребно предлагат амарант в естествени, пукани и подпухнали форми за продажба. Леко ореховият вкус на семената върви добре с много ястия.

Други ползи от амаранта

Високото съдържание на протеини прави амаранта отличен източник на енергия. Веганите, които се справят без животински продукти, могат да използват фините семена като висококачествен източник на протеин. Амарантът предлага и ценни витамини, минерали и микроелементи:

  • Витамини A, B1, B2, B6, B9, D, E
  • желязо
  • калий
  • калций
  • магнезий
  • натрий
  • фосфор
  • цинк

Диетичните фибри ви зареждат, подпомагат храносмилането и спомагат за регулирането на нивата на кръвната захар. Семената на амаранта имат съдържание на фибри 7%. Зърната са идеално допълнение към балансираното хранене.