Можете да си набавите захарни алкохоли, глицерин, полидекстроза и фибри

Статия от Mendosa.com
на Дейвид Мендоса

можете

Концепцията изглежда проста: само въглехидратите имат повече от минимално въздействие върху нивата на кръвната захар. Проблемът обаче е, че различните въглехидрати имат различна степен на влияние върху нивата на кръвната захар. Това се отразява в гликемичния индекс (GI), който е мярка за това доколко източникът на въглехидрати влияе върху нивото на кръвната захар. И така ГИ печели във връзка с диети с ниско съдържание на въглехидрати като Аткинс все по-важно.

въглехидрати

Ние ги наричаме въглехидрати, защото те са хидрати на въглерода, т.е. всеки въглероден атом е свързан с водна молекула, което води до молекулярна формула на CxH2xOx.
Простите захари (глюкоза, фруктоза, галактоза.) Наричат ​​се монозахариди. Тяхната молекулярна формула е C6H12O6.

Дизахаридите са молекули, които се състоят от две прости молекули захар. Домакинската ни захар е напр. дизахарид от глюкоза и молекула на фруктоза.
Другите въглехидрати се състоят от дълги вериги от прости молекули захар. Ето защо те също се наричат ​​полизахариди. Нишестето, полимер на глюкозата, е полизахаридът, който растенията използват за съхранение на глюкоза за по-късно производство на енергия.

Гликогенът е друг глюкозен полимер. Този полизахарид се използва от хора и животни за съхранение на енергия. Излишъкът от глюкоза се комбинира, за да образува молекули на гликоген, които след това се съхраняват в черния дроб и мускулите като бързо достъпен енергиен източник. След това алфа клетките на панкреаса освобождават глюкагон, когато е необходимо, което стимулира чернодробните клетки да разграждат гликогена до глюкоза и да го пренасят в кръвта. - Ето как тялото предотвратява хипогликемия.

Целулозата е друг глюкозен полимер. Той се различава от нишестето и гликогена по това, че има по-силна връзка между молекулите на глюкозата поради допълнителни водородни връзки. Ето защо хората не могат да смилат целулозата. В този случай се говори за диетични фибри, които не се разграждат в храносмилателния тракт и по този начин се екскретират непроменени.

Използвани въглехидрати

Когато се говори за използваеми въглехидрати, се има предвид всички въглехидрати с изключение на фибри, тъй като те не могат да бъдат усвоени. Тези смилаеми въглехидрати са известни още като гликемични или нетни въглехидрати.

Определянето на съдържанието на въглехидрати се извършва по различен начин в различните страни. В Америка и Канада количеството въглехидрати в храната се определя косвено. Измервате количеството протеин, мазнини, вода и шлака на 100g и изваждате това количество от 100.

В Европа количеството въглехидрати се определя директно, така че европейската информация за въглехидратите не съдържа несмилаеми въглехидрати като фибри, докато американската информация за въглехидратите включва фибри. Това може да доведе до недоразумения относно количеството въглехидрати в случай на внесени продукти от другата „зона на местоназначение“. Напр. хлябът Atkins Low Carb от Америка според етикета 7g въглехидрати на 100g, от които 4g фибри и само 3g използваеми въглехидрати.

Какво представляват нетните въглехидрати?

Много производители на продукти с ниско съдържание на въглехидрати също предоставят информация за въглехидратите, които те наричат ​​„нетни въглехидрати“ или „въглехидрати с удар“. Определението за това е общото количество въглехидрати минус фибри, глицерин, захарни алкохоли и полидекстроза. Според тях глицеринът, захарните алкохоли и полидекстрозата имат незначително или само минимално влияние върху нивото на кръвната захар (Бележка на преводача: Независимо от това, разбира се, трябва да се вземат предвид калориите на тези хранителни вещества.)

Това пренебрегване на глицерина, захарните алкохоли и полидекстрозата е съвсем ново развитие в областта с ниско съдържание на въглехидрати/кето. В изданието от 1999 г. на "The New Diet Revolution" от Аткинс, захарите като сорбитол, манитол и захарни алкохоли все още се броят сред използваемите (и следователно ограничени) въглехидрати. Новото преработено издание от 2002 г. обаче посочва, че въглехидратите като полидекстроза, глицерин и захарни алкохоли не трябва да се считат за въглехидрати, тъй като (предполага се) имат малък или никакъв ефект върху нивата на кръвната захар. Началната страница на Аткинс казва: „Използваме фибри и други въглехидрати като захарни алкохоли, които имат минимално въздействие върху нивата на кръвната захар и по този начин отговарят на дефиницията на Аткинс за неизползваеми въглехидрати.“

Cynics сега биха могли да кажат, че зад това развитие има само финансов интерес, тъй като Atkins Nutritionals има нарастваща линия продукти с ниско съдържание на въглехидрати през 2002 г., много от които съдържат захарни алкохоли. За по-малко циничните съвременници това развитие изглежда, че Аткинс започва да включва концепцията за гликемичния индекс. Настоящото издание на книгата на Аткинс също нарича гликемичния индекс „чудесно средство“.

Това изглежда странно, тъй като има много повече храни с нисък гликемичен индекс (Бележка на преводача: фруктозата има GI само 23), които обаче не са разрешени при диети с ниско съдържание на въглехидрати.

Според мен има разлика между въглехидратите без ефект върху нивата на кръвната захар и въглехидратите с малък ефект върху нивата на кръвната захар. Тази разлика обаче се прави от производители на продукти с ниско съдържание на въглехидрати като Atkins Nutritionals игнорирани.

Колко голямо е влиянието на захарните алкохоли върху нивото на кръвната захар?

Захарните алкохоли - наричани още полиоли - са въглехидрати, които не могат да бъдат усвоени напълно от организма. От осемте разгледани тук захарни алкохола най-често се използват сорбитол (или сорбитол), ксилитол (или ксилитол), манитол и малтитол (или малтитол).

Ако захарните алкохоли не повлияят нивата на кръвната захар, техният гликемичен индекс ще бъде нула. Ние знаем повече за това от публикацията на Джефри Ливи за захарните алкохоли през 2003 г. Неговата статия, озаглавена „Здравен потенциал на полиолите като заместители на захарта, с акцент върху ниските гликемични свойства“, може да бъде намерена на следния URL: Ingenta.com

Според тази публикация само два захарни алкохола имат гликемичен индекс 0. Това са манитол и еритритол. Други имат много нисък гликемичен индекс, но различните варианти на малтитол или малтитолов сироп имат гликемичен индекс над 50. Това е по-висока стойност от тази на пълнозърнести макаронени изделия, портокалов сок или моркови. Дори трапезната захар има ГИ от 69.

Предишни публикации неправилно посочват съдържанието на калории в захарните алкохоли като 4 kcal на грам. Точната стойност би била между 0,2 и 2 kcal на грам, в зависимост от вида на захарния алкохол.

Гликемичен индекс и физиологична калоричност на различни захарни алкохоли. Полиол GI (глюкоза = 100) kcal/g:

  • Малтитолов сироп (средна верига) 53 3
  • Малтитолов сироп (стандартен) 52 3
  • Малтитолов сироп (дълга верига) 48 3
  • Полиглицитол (хидрогениран нишестен хидролизат) 39 2.8
  • Малтитолов сироп (високо полимерен) 36 3
  • Малтитол 36 2.7
  • Ксилитол 13 3
  • Изомалт 9 2.1
  • Сорбитол 9 2.5
  • Лактитол 6 2
  • Еритритол 0 0,2
  • Манитол 0 1.5
  • Източник: Livesey, цит., Pp. 179, 180.

Но не всички гурута с ниско съдържание на въглехидрати са скочили с полиолите. Д-р Ричард К. Бърнстейн, известен ендокринолог, написал книгата „Д-р Бърнстейнс диабетно решение“, пише в своята книга: „Някои захари, като сорбитол (.), Повишават нивата на кръвната захар по-бавно от глюкозата, но все пак достатъчно бързо, за да повишат нивата на кръвната захар при диабетици.“

Потвърждение на това твърдение от Dr. Бърнстейн идва от кореспондент (Мери Лу Коноли) с вроден диабет тип 1, който като част от изследване се опита да намали консумацията на въглехидрати с търговски продукти с ниско съдържание на въглехидрати. Тя откри, че тези продукти (особено барове с ниско съдържание на въглехидрати) водят до рязко покачване на нивата на кръвната захар, което тя не може да обясни на пръв поглед.

Според последните констатации изглежда ясно, че малтитолът или малтитоловият сироп, който се използва в много продукти с ниско съдържание на въглехидрати, е причината. Един пример е фъстъченото масло Аткинс, което съдържа 11 грама малтитол, но на етикета посочва само 2 грама нетни въглехидрати. Други сладкиши от Atkins Nutritionals (и много други производители с ниско съдържание на въглехидрати) съдържат до 15 g малтитол на порция, който обикновено не е включен в използваемите въглехидрати.

В обобщение може да се каже, че гликемичните индекси на захарните алкохоли се различават значително и следователно различните захарни алкохоли трябва да се разглеждат по различен начин.

Колко голямо е влиянието на глицерина върху нивото на кръвната захар?

От чисто техническа гледна точка глицеринът е страничен продукт от производството на сапун. Това е i.a. Използва се като разтворител, овлажнител, антифриз, в медицината и в производството на козметика, за да назовем само няколко. В продуктите с ниско съдържание на въглехидрати се използва и като заместител на захарта поради сладкия си вкус.

Както показва проучване на Glycemic Index Testing Inc., специализирано в определянето на GI на различни храни, еднократна доза до 75 g глицерин има само незначителен ефект върху нивото на кръвната захар и отделянето на инсулин при здрави индивиди. (Източник: „Пероралният глицерин има пренебрежимо малък ефект върху плазмената глюкоза и инсулина при нормални пациенти“ в Diabetes 2002; 51 (Приложение 2): A602.)

Съществуват обаче и подозрения, че влиянието върху нивото на кръвната захар може да бъде по-голямо при диабетици тип 2, тъй като при тях черният дроб е свръхактивен по отношение на повишеното ниво на кръвната захар.

Колко голямо е влиянието на полидекстрозата върху нивото на кръвната захар?

Полидекстрозата е друг полизахариден въглехидрат. Използва се главно като пълнител в нискокалорични храни.

Проучване от 2000 г. стигна до резултата, че полидекстрозата няма значително влияние върху нивото на кръвната захар и следователно може да се счита за негликемична. (Източник: Zhong Jie, болница Rui Jin, Шанхай, „Изследвания върху ефектите от приема на полидекстроза върху физиологичните функции при китайците“, ВРЪЗКА)

заключение

Актуализация: Реакцията на Atkins.com към оригиналната статия

Посетете и големия ни форум с повече от 301 500 членове !