Можем ли да се доверим на калории за отслабване Вселена за отслабване
Повечето хора, които броят калории за отслабване, предполагат, че това е точна наука. Но далеч не е така. Измерването на калориите в храната е много по-малко надеждно, отколкото си мислите, а стойностите на калориите, използвани в продължение на десетилетия, няма да бъдат точни. Така че наистина ли можете да се доверите на калориите, за да отслабнете ?
Системата с общ фактор Atwater
Американският химик Уилбър Олин Атуотър е бащата на калориите в храната. Именно въз основа на неговата работа през 1986 г. е установено хранителното етикетиране на храните, каквито го познаваме днес. Въпреки че оттогава са разработени други методи за анализ на калориите в храната, калоричната стойност на храната все още се установява според системата Atwater, разработена в края на 19 век.
За да извърши работата си, Атуотър изобретява калориметъра, устройство, предназначено да определи калоричната стойност на храната. Процесът включва изгаряне на храната и след това измерване на производството на топлина, за да се оцени количеството енергия в храната. През 1896 г. Атуотър взема проби от стотици хранителни екземпляри, донесени от тогавашното световно изложение. По този начин стойностите на калориите в храната се определят чрез изгаряне на храна в калориметъра за измерване на производството на топлина.
Тогава Атваотър вече знаеше, че броят на погълнатите калории не е непременно броят на действително усвоените от тялото калории. Следователно той определя наличната енергия (сега наричана метаболизираща енергия) на храната, като изчислява и изчислява загубените калории във фекалиите (изпражненията), урината, секретите и газовете. С други думи, той извади броя на калориите, използвани в процеса на храносмилане, усвояване и отделяне на урея с урината.
Използвайки този метод, Atwater също изчислява, че въглехидратите и протеините осигуряват средно 4 kcal на грам, докато мазнините осигуряват 9 kcal на грам. Той също така определи калоричната стойност на алкохола на 6,9 kcal/грам, която беше закръглена до 7 kcal/грам.
Тази система, известна като Atwater General Factor System, е широко използвана оттогава, отчасти поради очевидната си простота. Тези стойности обаче са непременно приблизителни.
Калоричните стойности на храните, изброени от Atwater, са само средни стойности. Когато провежда експеримента си, Атуотър откри широк диапазон от калории за идентични и идентично произведени храни. Организацията за прехрана и земеделие (FAO) казва в изявление: „Храните, като органични материали, имат различия в състава; следователно базата данни не може точно да предвиди състава на единична проба от дадена храна ".
Експертите обаче са наясно, че тялото не просто изгаря храната, а я смила. А неусвоената част от храната рядко се оценява правилно. По този начин други фактори влизат в игра при определяне на крайния енергиен прием на дадена храна. В тази перспектива за подобрение са предложени други системи за анализ на факторите за преобразуване на енергия.
Цялостната система от общи фактори
В резултат на ранната работа на Atwater е разработена по-изчерпателна обща система от фактори, особено за разграничаване в по-голямото семейство въглехидрати. По този начин, цялостната система отчита диференциацията между общите въглехидрати и диетичните фибри, които нямат еднакво снабдяване с енергия или еднаква смилаемост.
През 1970 г. Southgate и Durnin добавят фактор за наличните въглехидрати, изразен като монозахарид (3,75 kcal/грам). Тогава, през 1998 г., FAO препоръчва енергиен фактор за диетични фибри от 2 kcal/грам.
Системата от специфични фактори
Системата от специфични фактори е разработена през 1955 г. от Merrill and Watt. Докато Atwater определя фиксирана калорична стойност за макронутриенти (въглехидрати, протеини и мазнини), независимо от храната, в която се намира, Мерил и Уат отбелязват, че в зависимост от храната, от която са направени, макронутриентите ще се усвояват по различен начин и следователно ще имат различна калоричност стойност.
Чрез преизчисляване на калоричната стойност на храните според специфичните им фактори, те изчислиха, че стойностите на Atwater са надценени средно с повече от 5%. И като средно ниво, разликите могат да бъдат много по-големи - до 38% за някои храни! Когато тези храни не бяха включени, средната разлика между стойностите на общите и специфичните фактори беше 2%.
Имайте предвид, че докато някои организации все още използват общите фактори на Atwater, други са избрали специфичната факторна система. Такъв е случаят например с етикетите на храните в САЩ, които използват общи фактори, докато базата данни USDA (Министерство на земеделието на САЩ) използва специфични фактори.