Здравословното зехтин може да увреди кръвоносните съдове - WELT
Зехтинът може да увреди кръвоносните съдове
„Популярното мнение, че зехтинът е здравословен, трябва да бъде преразгледано“, твърди фармакологът Йозеф Криглщайн. Той и колежката му Сузане Клумп изследват ефектите на зехтина върху кръвоносните съдове в университета в Мюнстер. Според наскоро публикуваните оценки, мононенаситените мастни киселини като олеинова киселина в зехтина повишават активността на ензим (протеин фосфатазата PP2C). Това играе ключова роля в кръвоносните съдове. Повишената активност води до програмирана клетъчна смърт във вътрешните стени на кръвоносните съдове. Под действието на този ензим клетките се свиват, съдовите стени увеличават своята пропускливост за мастни частици и бели кръвни клетки, които се слепват в плаки - така започва атеросклерозата. Това е основната причина за опасни сърдечно-съдови заболявания - включително инфаркт.
Практически във всички ястия
Само относително големи количества мононенаситени мастни киселини водят до клетъчна смърт. Както подчертават Клумп и Криглщайн, тези размери определено могат да бъдат постигнати със зехтин. Особено когато се добавя като съставка на практика към всички ястия - както е обичайно в средиземноморската кухня. В испанските и гръцките супермаркети зехтинът е често срещан в десетлитровите кутии. Повечето диетолози никога не са имали притеснения.
Резултатите, първоначално определени само от Klumpp и Krieglstein, бяха недвусмислени. Действителните реакции на организма обаче останаха несигурни. В четиримесечен експеримент двамата изследователи на храните в Мюнстер хранеха морски свинчета с диета, богата на олеинова киселина. След това обаче няма особено изразена артериосклероза. "Какво може да бъде и защото," каза Криглщайн, "че морските свинчета по принцип могат рядко да развият артериосклероза."
Морски свинчета с малки сърца
Независимо от това, животните са оцелели при опита, но не и безвредни. Морските свинчета са имали по-малки и леки сърца, а също така са имали значително по-увредени сърдечни мускули. По-късно този ефект беше потвърден в лабораторията: там мононенаситените мастни киселини увреждат клетките на сърдечния мускул, както и стените на кръвоносните съдове. Според учените това потвърждава, че зехтинът представлява риск за здравето на сърцето и кръвообращението - дори ако механизмът на увреждане е различен от първоначално приетия.