Можем да предложим кисели краставички на деца
Тъй като зимата дойде и вече нямаме богатството от есенни зеленчуци, често се чудим дали можем да предложим на джуджетата кисели краставички. Отговорът е да, от време на време.
Консервирането на зеленчуци чрез мариноване е древен метод за съхранение на храна през зимата. Туршиите се приготвят както чрез ферментация, така и чрез консервиране в оцет. Зелето и разнообразните зеленчуци обикновено се консервират в саламура (сол), а поничките или чушките в оцет.
В случай на саламура, чрез естествения процес на ферментация, бактериалните култури трансформират захари от зеленчуци и произвеждат безброй полезни за организма вещества, включително млечна киселина. Млечната киселина предотвратява разпространението на вредни бактерии, докато витамините и минералите остават в храната. Внимавайте обаче, че твърде много сол може да освободи преждевременно млечна киселина, докато ако солта не е достатъчна, "лошите" бактерии растат по-лесно.
В случай на кисели краставички в оцет, разтворът на основата на оцет убива всякакви бактерии поради киселинността на течността, това гарантира запазването.
Туршиите в саламура обикновено се правят у дома и са много по-здравословни и вкусни от търговските, които обикновено се получават чрез пастьоризация и използване на оцет.
Какви хранителни вещества съдържат киселите краставички?
Туршии в саламура са източници на естествени пробиотици. Пробиотиците са „приятелски бактерии“ с изключително благотворно въздействие върху здравето, особено в устната кухина, храносмилателния тракт, дихателните пътища и пикочно-половата система.
Ролята на пробиотиците е изключително важна:
- насърчава лесното храносмилане, като помага за поддържането на здрава храносмилателна система
- възстановява баланса на чревната флора, почиства отлаганията в червата и предотвратява развитието на патогенни бактерии
- помага за пълното усвояване на хранителните вещества
- помага за елиминиране на холестерола
- предпазва чревната лигавица
- намаляване на проявите на синдром на раздразнените черва
- стимулира организма от имунна гледна точка
Процесът на ферментация не разрушава хранителните вещества, в резултат на което повечето мариновани зеленчуци са богати на комплекс витамин В, витамин С, магнезий и желязо. Например киселото зеле запазва 90% от своя витамин С. В допълнение към витамин С, витамин В1, В2 и В6 се съдържат и в киселото зеле.
Ако кисели краставички в оцет, Натуралният оцет, направен от вино или ябълки, помага за лечение на храносмилателни проблеми, понижава кръвното налягане и лекува инфекции на пикочните пътища. Когато оцетът се използва заедно със сол, често срещана в киселите краставички, неговият антибактериален ефект се усилва.
Туршиите имат много малко калории и много малко мазнини, което е идеално за диети.
Кога мога да сложа кисели краставички в диетата на детето?
Туршиите могат да бъдат въведени в диетата на бебето след навършване на Една година, но се препоръчва консумация от време на време. Поради високото съдържание на сол/натрий и поради киселинността се препоръчва консумация в умерени количества. Пресните зеленчуци трябва да имат предимство в менюто на децата, но се препоръчва от време на време консумация на кисели краставички, точно поради предимствата, споменати по-горе. Ако давате на бебето кисели краставички, уверете се, че то получава достатъчно течности, тъй като рискът от дехидратация се увеличава поради съдържанието на сол.
Как приготвяме кисели краставички?
В тази статия няма да споделям рецепти с вас, но ще отбележа някои предложения:
- използването на морска сол прави туршиите по-хрупкави
- подправки като чесън, синапено семе, естрагон, копър и хрян правят киселите краставички много по-вкусни
- препоръчва се да се мариноват зеленчуци, които не са химически обработени, тъй като консервирането може да се провали поради химикали в зеленчуците, които могат да унищожат млечнокиселите бактерии
- в случай на зеле, за да се получи бистър и ароматен саламура, след десет дни ферментация, извадете течността от контейнера и го върнете малко на място или, ако контейнерът е голям като цев, отстранете няколко зеле и духайте бавно има през маркуч, на различни места в цевта.
Как да съхранявате кисели краставички?
В случай на кисели краставички в саламура, мястото на съхранение е много важно. Ако температурата е твърде висока и въздухът е прекалено сух, това създава благоприятни условия за развитието на бактерии, които могат да увредят киселите краставички, което води до появата на мухъл. Ако температурата е твърде ниска, процесът на ферментация може да се забави. Идеалната температура би била няколко градуса по Целзий.
Също така бурканите или контейнерите за туршии трябва да бъдат плътно затворени, така че кислородът да не влиза в контакт с киселите краставички, тъй като това улеснява растежа на микробите.