Може ли светът да нахрани всички Въведение
Може ли светът да нахрани всички ?
Пълен текст
2 По този начин съществуването на „джобове“ на крайна бедност като внезапната поява на здравни кризи или рисковете от прекомерна експлоатация на рибните ресурси и разпространението в реално време на тези ситуации в медиите задължително повдигат въпроса за ролята на държавите и другите институции в регулирането на икономическия процес, който придобива международно измерение.
3 Парадоксално е, че тези проблеми засягат не само градското население, защото днес се признава, че три четвърти от „недохранените“ на планетата са хора от селските райони и земеделски производители! По този начин хроничното недохранване с енергия, което ги засяга особено, изглежда преди всичко в резултат на неадекватна организация на икономическата и политическата система, върху която почиват, на местно ниво, производството и дистрибуцията на хранителни продукти и на местно ниво.регулация на международната търговия. Разбира се, това засяга главно развиващите се страни (ДК) и най-слабо развитите страни (НРС), но основните селскостопански и агро-хранителни сили също са изправени пред явлението недохранване (изчислено на 10% от населението на Европа и Северна Америка) . Това потвърждава, че проблемът с храните се е превърнал в въпрос на достъп до достатъчно, качествена и балансирана храна, както и на производството.
- 1 По повод изложбата „À маса! „Организирано по инициатива на INRA.
4 За да хвърлят светлина върху тези въпроси и да започнат да дават отговори на тях, INRA, CIRAD и IRD организираха конференция „Може ли светът да храни света? Осигуряване на храна за планетата ", 15 октомври 2003 г. в Двореца на Декуверте в Париж1.
5 За научни изследвания това включва съдействие за предвиждане на обострянията, от които може да се страхуваме поради демографски промени, климатични несигурности, лошо контролирана урбанизация, концентрация на производство в крайбрежните райони, миграция на населението, икономически промени и начин на живот, както и хранителните преходи, които те индуцират.
6 Докато политическата отговорност е ясно идентифицирана, така е и отговорността на учените. Чрез очакванията, които се изразяват по отношение на технологията, но също така и чрез страховете, които произтичат от нейното развитие. Това се дължи и на нормативната нагласа на научните изследвания, която умишлено е част от перспективата за интегриране на производствени, икономически и екологични аспекти, като същевременно се налага да се вземат предвид новите изисквания по отношение на социалната справедливост. По този начин изследванията са призовани да се намесват в динамични процеси и вече не са в ситуация на равновесие, в която се заплитат времеви стъпки, различни от тези на действие, действие между поколенията и биофизични и икономически процеси. Местни и планетни мащаби.
7 Тази конференция беше структурирана около четири теми, организирани в две полудневни сесии: „Храната: обществено благо? „И„ За нова съгласуваност на селскостопанските политики и политиките в областта на храните “. Тази книга разглежда първоначалната разбивка и има за цел да направи текстовете на тези интервенции достъпни за обществеността, както и презентациите на дискусанти (E Akindès, M. Ag Bendech и J. Igué), които дойдоха специално за конференцията и бяха поканени да отговорят до горещо след всяка няколко презентации. По този начин първата част има за цел да предостави обща рамка както на културните, социалните (J-Muchnik) и хранителните аспекти (X. Leverve) на храните, както и на основните възникнали проблеми и някои пътища за започване на отговор на тях ( E Delpeuch и M. Ruel). Втората част прави връзката между селскостопанската и хранителната политика (G. Courade), като се определят ефектите (H. Josserand) и отговорностите на глобално ниво между страните на север и юг (M. Griffon), като се вземат предвид споразуменията на съществуващите международни организации (G. Azoulay). Читателят ще намери в края на книгата таблица с основните ключови думи, които могат да го ориентират в собственото му изследване.
8 Текстовете и размислите, представени в тази книга, ще се надяват да открият нови пътища за изследвания, които ще позволят да се обединят сфери, които понастоящем са разединени, като производството, храните и консумацията. Те също така предлагат да се преартикулират научните области - тоест изследователски системи и научни култури - понастоящем разединени в обектите си като във формите си на дисциплинарно структуриране. Агрономията на производството, хранителните науки, икономиката на пазарните вериги, анализът на поведението на потребителите, изследването на хранителните рискове, проучването на публичните политики трябва да се чувстват мобилизирани, за да се разбере по-добре организацията на агро-хранителните сектори, тоест - да кажем за производството -трансформационно-маркетингова система, която става все по-непрозрачна, създавайки все по-голямо разстояние между производителя и потребителя.
9 В индустриализираните страни това разграничение между производството и потреблението е в основата на хранителните страхове, което по този начин въвежда въпроси, свързани с появата на нови рискове. Тези страхове се разкриват след поредица от здравни кризи, още по-брутални и забележими, тъй като нивото на рисковете значително е намаляло в продължение на няколко години поради значителен здравен напредък по отношение на диетата.
10 В допълнение към доказаните рискове от влошаване на природните ресурси, практиките на интензивно земеделие доведоха до количествено насищане на определени пазари, но в същото време до "качествено" обедняване на съдържанието на нашата диета. По-голямата част от селскостопанската продукция (зърнени култури, животински продукти, плодове и зеленчуци) се получава при много интензивни производствени условия, което води до големи излишъци и следователно до постоянен спад в цените на селското стопанство. Тази ситуация позволи на хранително-вкусовата промишленост да се развива чрез трансформиране на продуктите от масови суровини, с сегментиране в стоки и междинни продукти, за да улесни иновациите чрез комбиниране на смеси от тези съединения. Делът на формулираните храни днес се оценява на една трета от храните, консумирани в Европа и повече от половината в САЩ.
11 Голяма част от преработената храна идва от малък брой видове, избрани поради тяхната висока производителност. По този начин дузина култивирани видове осигуряват повече от 75% от храната ни, докато развитието на търговията ни позволява да осъзнаем безкрайното богатство от видове, консумиращи се от човечеството. В същото време, за нуждите от диверсификация на много конкурентен пазар, индустрията разработи нови формулирани и ароматизирани продукти, които са привлекателни за удоволствие на потребителите, но понякога с ниска хранителна плътност. Тази селскостопанска селекция, съчетана с промени в индустриалните хранителни практики, допринесе за изчерпването на някои основни съединения в нашата диета. В този контекст производството на риба остава последният див източник на производство на храна за хората с особености в хранителния състав и разнообразието на видовете (повече от 500 вида, консумирани във Франция), което го прави източник на животински протеини. човече.