Може ли регионалното хранене да работи (част 1) Home SWR odysso
Дали регионалното хранене е просто красива утопия в нашия глобален свят на предлагане или всъщност е възможно? И при какви условия?
Регионална храна - не е сертифициран термин
Причините за регионалните продукти са много: голям процент храни, включително биологични, се доставят отдалеч и имат неблагоприятен екологичен отпечатък. Поради това екологичните потребители предпочитат къси разстояния. Други искат да укрепят местните производители и местните пазари, като купуват регионални продукти. И за мнозина става въпрос и за пряка връзка с храната им, за да знаят откъде идва храната им.
Но какви са регионалните храни изобщо? Няма стандартна дефиниция за това. Ето защо етикетът „регионални продукти“ често се използва като маркетингов трик. Контролът е труден, няма сертификат. Поради това е трудно за потребителя да разбере какво всъщност стои зад регионалните продукти в супермаркета.
Дори за регионалния експерт Кристиан Хис определението е трудно. Фермерът от Фрайбург основа регионалната работна група за ценности. С плащания от граждани тази общност подкрепя фермите, които искат да произведат повече за региона. Според него повече от 200 критерия се вливат в регионален продукт. Това затруднява дефинирането или дори сертифицирането на регионални продукти.
Съветът е полезен за закупуване във фермерския магазин, където фермерите директно продават своите продукти от собственото си отглеждане. Но може ли регионалното хранене изобщо да работи?
Регионално хранене - от научна гледна точка
Изследването на млад учен предоставя информация. Сара Джоузеф от Университета по логистика в Хамбург (KLU, Kühne Logistic University) искаше да разбере колко в действителност е регионалното хранене. В Хамбург на всички места, основният център за храна от цял свят, Сара Джоузеф има радикална идея: Може ли мегаполис като Хамбург да се изхранва от региона? Тя направи този въпрос предмет на магистърската си дисертация.
Като определение тя избира радиус от 100 километра около град Хамбург. Той използва данни от Федералната статистическа служба и от специализирана селскостопанска литература. Освен това тя се информира директно на място в биологични ферми в района на Хамбург. Тя поставя въпроса си още по-тясно: Може ли целият Хамбург да бъде снабден с органични храни от региона?
При гъстота на населението от почти 300 души на квадратен километър това може да е трудно. Защото биологичното земеделие се нуждае от повече земя. Сара Джоузеф очаква една четвърт повече пространство за биологично отглеждане. За своите изчисления тя също така приема общо девет различни диети. Понякога с повече, понякога с по-малко месо, понякога напълно вегетариански, понякога според менюто, основано на препоръките на Германското общество за хранене.
Резултатът
Проучването разкрива неочаквани възможности: „Най-важният резултат е, че 80 процента от населението в радиус от 100 километра може да бъде снабдено с биологично производство“, обяснява Сара Джоузеф. Друго откритие от тяхното проучване е значението на консумацията на месо. Колкото по-малко месо се консумира, толкова повече регионално хранене е възможно. „Ако поставите два дни без месо, 90 процента от населението от околността може да получи провизии. С три до четири дни без месо - както препоръчва Германското общество по хранене - може дори да бъде 100 процента. "
Сара Джоузеф подчертава, че нейните изчисления се основават на факти и данни, но че нейните предположения са хипотетични. Например различните хранителни стилове, които ученият очаква. Меню с изключително органични храни или диета, която ограничава консумацията на месо, няма нищо общо с действителните хранителни навици на населението.
Независимо от това изчисленията на изследването могат да бъдат прехвърлени и в други градове със съответните цифри. В зависимост от гъстотата на населението и местните условия тя няма да бъде 100 процента навсякъде, но вероятно има по-голям потенциал за регионално хранене навсякъде.
Реалността - пример Фрайбург
Регионалното хранене играе основна роля в „еко-града“ на Фрайбург. Клиентите, които пазаруват на седмичния пазар в Münsterplatz, например, ценят близостта до производителя фермер, устойчивостта и късите разстояния. Търсенето е голямо. Въпреки това регионалното предлагане на жителите на Фрайбург е само 20 процента.
Това е така, защото повечето от околните фермери не произвеждат изключително за регионалния пазар. Но също така и за национални продажби и дори за световния пазар. Очевидно има трудности и препятствия по отношение на снабдяването на вътрешния пазар.
Регионалното земеделие на практика
Фридберт Шил е фермер от четвърто поколение близо до Фрайбург. Вътрешният пазар е важен за него. Той смята за своя отговорност, че произвежда такива продукти на своите 60 хектара, които прави за хората, които се движат около него и живеят с него. Ето защо той продава виното от лозята си директно от фермата. Той пече хляб от зърното си, което продава в собствената си ферма за щрауси. Но повечето от неговите продукти отиват на надрегионалния пазар. Той доставя биологичните си моркови на търговец на едро, който от своя страна продава далеч извън региона. Подобно е и със зърното му. Някои от тях отиват в близката мелница, но оттам се предлага и извън региона. Неговите соеви зърна също се продават в цялата страна чрез търговец на едро. За Фридберт Шил цялостната регионална икономика не се отплаща: „Трябва да приспособя икономиката си към обстоятелствата, в които се намирам, и икономическите ограничения, от икономиката на труда, която тя трябва някак да се побере“.
Ако компания като Фридберт Шил иска да произвежда повече за регионалния пазар, ще трябва да отглежда повече сортове и да структурира продажбите по съвсем различен начин. За това са необходими сложни и скъпи промени.
Какво става? Изисквания на регионалния експерт
Въпреки всички препятствия и заседнали структури, във Фрайбург би била възможна по-висока квота от регионални продукти, смята Кристиан Хис: „50% за всичко и 70% от пресните продукти, отглеждани тук, със сигурност не биха били проблем.“ Hiß призовава за по-добро управление на разнообразието в отглеждането. Плодородието на почвата трябва да остане в региона и генетичният ресурс, семената на региона, трябва да бъдат запазени. Той също така призовава за по-добро обучение на фермерите. Особено що се отнася до разнообразието в областта. Услуги като поддържане на плодородието на почвата трябва да бъдат включени в счетоводния баланс на селскостопанския бизнес и възнаградени.
Парите за субсидии не трябва да се вливат само в големи монокултури, но и в по-малки предприятия, които се фокусират върху повече разнообразие и преминават към вътрешния пазар.