Може ли гъбите да се претоплят EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Можете ли да затопляте гъби?
Чиста Лей
Да, можете да затопляте гъби повече от веднъж. Старото правило за бита вече не е валидно в ерата на съвременните хладилници. В днешно време гъбните ястия могат да се ядат без колебание дори след повторно загряване. Важно е гъбите да се загреят до достатъчно висока температура и предварително да са били съхранявани правилно.
Дълго време се казваше, че гъбите не трябва да се подгряват втори път след приготвяне. Причината за това беше, че стандартите за хигиена и съхранение не можеха да бъдат изпълнени преди въвеждането на съвременна технология за охлаждане. Тъй като гъбите се състоят главно от вода и протеини, те са много податливи на разлагане под въздействието на кислород и бактерии. Веществата, произведени при разграждането на протеините, могат да бъдат вредни за здравето. Топлината благоприятства този процес на разлагане. Съхраняването им в съвременните хладилници може да забави тези процеси на разграждане: Ако гъбените ястия се охладят бързо след приготвяне и се съхраняват на хладно място, можете да затоплите гъбите, без да застрашавате здравето.
За да ускорите процеса на охлаждане, можете да поставите остатъците от варено или пържено гъбено ястие в контейнер и да го поставите в баня със студена вода. След като храната се охлади до стайна температура, напълнете я в покрит съд и веднага я приберете в хладилника. След това гъбите могат да се държат тук за около 24 часа.
В никакъв случай гъбеното ястие не трябва да стои дълго време на стайна температура, след като се охлади. Поддържането му за по-дълго на топло на котлона може също да даде ход и да ускори вредните процеси на разграждане. В идеалния случай консумирайте гъбите възможно най-скоро след пържене, задушаване или варене. Ако искате да затоплите гъбите, важно е да загреете остатъците от ястието до поне 70 градуса по Целзий. Това убива потенциално вредните микроби и можете да се насладите на гъбеното ястие без колебание. Е, какво ще кажете за вкусна рецепта за ризото от гъби с манатарки, за нашия тиган с гъби или за рецепта за супа от горски гъби с топинг от лисички?