Може ли бирата да бъде и здравословна PDF Безплатно изтегляне
Може ли бирата също да бъде здравословна? Малко отклонение през здравословните аспекти на консумацията на бира От д-р.-.- Ing . Walter Flad 1
Притчи за бирата в епоса за Гилгамеш (от Шумер, в клинопис): Значи дивият Енкиду пиел бира. Умът му беше освободен. Утеха изпълни тялото му и лицето му засия. И Енкиду стана човек z Правило за пиене от германската Еда: Не се придържайте към халбата, пийте бира с литър z Хилдегард фон Бинген: Cerevisiam bibat! 2
Епос за Гилгамеш Епос за Гилгамеш (от Шумер, в клинопис): Така дивият Енкиду пиеше бира. Умът му беше освободен. Утеха изпълни тялото му и лицето му засия. И Енкиду стана човек 3
Франц Йозеф Щраус: Спиране на консумацията на глава от населението: единият изпива четири литра бира, а другият изяжда две свински кокалчета средно за всяка две пинти бира и една кокалче свинско месо; в действителност единият е в нетрезво състояние, а другият е жаден. 4-ти
Поговорки за бирата Ойген Рот: Тези, които пиеха по трийсет пинта на ден, се надяват да няма хапчета и мехлем. -------------------------------------------------- ------------- Не бива да дразните болния си бъбречен таз с бира, която е твърде студена 5
Притчи за бирата Вилхелм Буш: Водата придава на рогата сила добитък, хората се подсилват от ечемичения сок. -------------------------------------------------- ------------- Първото задължение на синовете на Музите е да свикнат с бирата. 6-то
Бира, приятна напитка z Чист ферментационен продукт, произведен от естествени суровини (закон за чистота от 1516 г.) z Производственият процес е разнообразен процес на почистване (елиминиране на вредни вещества) z Бирата не съдържа мазнини и холестерол 7
Алкохолът трябва да се избягва: z по време на бременност и по време на кърмене z във връзка с някои лекарства z в определени зони на работното място z в движение z от деца и юноши z от тези, които са зависими или са изложени на риск от алкохол 8
Уводни тези z Бирата в умерени количества е здравословна и полезна z Малко пият много (5% от населението: повече от 100 ml чист алкохол на ден) z Критичните условия на живот мотивират прекомерното пиене z Злоупотребата също е биографична или наследствена 9
Състав на бира Съставки Единица Стойност Алкохол g/l 40 Въглехидрати g/l 28 Суров протеин и аминокиселини g/l 4.3 Полифеноли (вторични растителни вещества) 10 mg/l 153 Диетични фибри mg/l 1,529 Плодови и минерални киселини mg/l 650 Пурини mg/l 50-190 амини mg/l 70
Съдържание на алкохол в бира Тип бира Средно алкохолно съдържание в мл/100 мл бира (% от обема) Berliner Weisse 3.4 Диетични пълни бири 4.9 Алтернативни бири 4.9 Пилзенски светли бири 5.0 Пшенични пълни бири 5.3 Леки експортни бири 5.5 Бок бири 7.2 Бира Doppelbock 7.6 Преобразуване на обемни проценти в тегловни проценти: разделяне на 1,26 11
40,0 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 алкохолно съдържание в сравнение (обемни проценти) 40,0 11,0 13,0 3,0 5, 0 5,3 5,5 5,5 6,0 7,0 7,5 L ichtbier Vollbier W e ißbier Ex port Alcopops Märze n Bock Doppe lbock W e ißw e in Rotw e in Obstle r 12 Vol- %
Разграждане на алкохола z Разграждането се извършва в черния дроб с помощта на ензима алкохол дехидрогеназа z скорост на разграждане на алкохола: за мъже: 0,1 g/kg телесно тегло, h за жени: 0,085 g/kg телесно тегло, hz пример за времето на разпадане 0, 5 л бира = 20 g алкохол: мъж с тегло 70 kg: три часа жена с тегло 60 kg: четири часа 13
Политическа среда Ограничение на алкохола: Проблемът не е в големия брой шофьори на автомобили, които пият, а в малкия брой пиячи, шофиращи в автомобила 14
Умерена консумация на алкохол: физиологични ефекти z Алкохолът увеличава дела на HDL в общия холестерол защитава кръвоносните съдове, дългосрочни ефекти) z Алкохолът насърчава фибринолиза Защита срещу инфаркт и инсулт, краткосрочни ефекти z Алкохол и горчиви вещества: имат успокояващ ефект (напрежение (намаляване) 15
Консумация на алкохол и сърдечни заболявания на 1000 човеко-години 25 20 15 10 5 0 Обща смъртност Процент на сърдечни заболявания 0-10 11-30 31-60 61-80> 80 Консумация на алкохол в g/ден Източник: Проучване на Keil (an 1071 мъже на възраст 45-64 години - 1997 г.) Умерената консумация на бира намалява риска от инфаркт и общата смъртност 16
Бирата и артериосклерозата тези, които пият алкохол умерено, живеят по-дълго 17
Бирата и калориите пият калоричност в kj/kg калоричност в kcal/kg светло 1,814 434 пълномаслено 2,750 656 пенливо вино 3,050 728 бяло вино 3,300 788 бира е с ниско съдържание на калории. Изчисляването на калоричността включва: мазнини: 9 kcal/g, алкохол: 7 kcal/g, въглехидрати: 4 kcal/g, протеини: 4 kcal/g, глицерин: 3 kcal/g, органични киселини: 3 kcal/g 18
250 200 150 100 50 0 Съдържание на калории в сравнение (kcal на 100 ml) 248 98 83 60 65 70 74 40 Кафе (M + Z) Vollbie r Cola Alcopops W e ißw e in Rotw e in Se kt греяно вино Obstle r 19 Le ichtbie r kcal/100 ml
250 200 150 100 50 0 27 Съдържание на калории в сравнение (kcal на 100 ml) 248 98 83 60 65 70 74 40 43 Кафе (M + Z) Vollbie r Cola Alcopops W e ißw e in Rotw e in Se kt греяно вино Obstle r 20 Леки kcal/100 ml
Конкуренция на калории (2) Бирата не ви дебелее. 22-ри
Витамини Витамини в бира% от препоръчителната дневна дажба за литър бира 23 Средно съдържание в светла бира в µg/l B1 (тиамин) 29 B2 (рибофлавин) 20 335 B3 (ниацин) 46 7 733 B5 (пантотенова киселина) 25 1490 B6 (пиридоксин) 36 619 B9 (Фолиева киселина) 38 86 B12 (цианокобаламин) 27 0,82 H (биотин) 18 12 Общо: 210 mg витамини/л бира съдържа важни витамини от В комплекса. Бирата е храна за нервите.
Минерали Минерали и микроелементи в бира% от препоръчителната дневна дажба за литър бира 24 Средно съдържание в бира в mg/l Магнезий 29 100 Калий 27 500 Фосфор 23 319 Хлорид 21 174 Флуор 18 0,49 Бирата съдържа важни минерали и микроелементи Бирата е строга ниско съдържание на натрий (44 mg/l)
Ефект на горчивите вещества в хмела (хумулон, лупулон, кверцетин, флавоноиди) zzzz антиканцерогенни (кожни тумори, левкемия, дебело черво, стомах) антимикробен (стрептококи, клостридии, левкемични клетки, хелиобактерии) антиоксидант: защитава LDL на кръвта, инхибира образуването на нитроботици на кръвни съсиреци, защита срещу сърдечно-съдови заболявания zzzzzzzzz противовъзпалителна антимутагенна антиостеопороза (инхибира костната резорбция) антиартериосклероза (инхибира диацилглицерол трансфераза) кардиопротективно кръвно налягане, регулиращо антиалергично успокоително хипногенно 25
Z Бира и подагра z Пурините се разделят на пикочна киселина z Подагра = наследствено метаболитно разстройство Повишено производство на пикочна киселина Намалено отделяне на пикочна киселина Кристални отлагания в ставите z Алкохолът инхибира отделянето на пикочна киселина z Сравнимо съдържание на пурини: 0,5 литра Пила бира 0,9 литра Бяла мая с бит (пшеничен малц е с ниско съдържание на пурини) 2 филийки студени разфасовки Резенчета пълнозърнест хляб z Препоръка за пациенти с подагра: лека, бездрождена пшенична бира 26
Безалкохолна бира z Безалкохолната бира е изотонична, богата на калий и магнезий, нискокалорична z Въглехидратите, съдържащи се в бирата, са бързо достъпни (глюкоза, декстрини) Безалкохолната бира е много подходяща спортна напитка 27
Други ефекти z Намаляване на кръвното налягане Алкохолът разширява кръвоносните съдове (прекомерната консумация отново повишава кръвното налягане) Бирата насърчава отделянето на натрий в урината z Положително за слуха Американско проучване: 140 g алкохол/седмично облекчаване на свързаната с възрастта загуба на слуха с 40% 28
Бира и други алкохолни напитки Напитка Бира Шнапс W алкохолно съдържание + - o Безалкохолни съпътстващи вещества + - o Съдържание SO 2 + + - Оценка от хранителна гледна точка: Подреждане от положителна към отрицателна: +/o/- Бирата е алкохолна напитка сред най-здравите 29
Колко бира е здравословна? z Мъже 20-40 g алкохол/ден 0,5-1 литър бира или 1-2 чаши червено вино/ден z Жени половината от него 30
Заключение Хилдегард фон Бинген (Causae et Curiae): Когато някой е жаден, той пие бира (или вино), но не и вода, тъй като водата няма сила. Това би причинило повече вреда, отколкото полза на кръвта и соковете му. Само ако някой е напълно здрав, може да пие вода от време на време, без това да е особено вредно. Всеки ден без бира е риск за здравето. 31