Може г; есен Рецептата на дреди!
Есен може
Основно ястие с неговия акомпанимент
Може да свърши работа и като коледно птиче !
Съставки (за 6 човека):
- 1 кутия от около 1,5 кг,
- 4 шалота,
- 10 скилидки чесън,
- 500 г гъби бутон,
- буркан от 500 г нето обелени и предварително запарени кестени,
- 25 cl червено или бяло флокуло de Gascogne (или 20 cl сухо бяло или розе вино и 5 cl арманяк или коняк),
- фина сол и прясно смлян пипер.
Необходимо време:
- подготовка: 40 минути,
- готвене: 1 час,
- финал: 15 минути.
Поставете патешките гърди надолу в чугунен съд за готвене и го направете мазен и кафяв на умерен до силен огън (термостат от плоча 5 до 6/9). След 10 минути го поставете от едната страна, след това отново от другата за 10 минути и накрая на гърба за 10 минути.
Междувременно, ако още не сте го направили, извадете земните стъбла от гъбите и ги почистете внимателно с кухненска четка, за да премахнете всички следи от пръст. Нарежете ги на тънки филийки с дебелина около 2 мм (с телена резачка за яйца е лесно и става много бързо!).
Поставете филиите гъби в уок или селски тиган, поръсете ги с 2 супени лъжици мазнина, отделена от консервата, сол и черен пипер, след това оставете да къкри, покрити и на доста силен огън (термостат на плочата 4/9), докато внимателно се обръщате от време на време. Ако е необходимо, коригирайте подправката в края.