Мозъчен хляб - рецепта стъпка по стъпка, с изображения на Laura Laurențiu

Мозъчен хляб - стъпка по стъпка рецепта със снимки. Как е подготвен мозъкът да го готви? Как се прави мозъчен хляб, списък на съставките, как се приготвя.

От всички органи признавам, че съм очарован от мозъка. Харесва ми и когато не мога да го видя, да го докосна или помириша, но това прави качеството и количеството му усетени чрез действията на тези, които го притежават. Харесва ми също толкова много и когато става въпрос за мозък на животно, в този случай свинско мозък, аз просто обичам неговия деликатен вкус и текстура. И от всички начини на готвене, вероятно този, който ви представям по-долу, мозъчен хляб, е най-известният и най-широко разпространен.

Този мозъчен хляб не е храна, която да се яде всеки ден. От време на време обаче нищо не се случва, ако го вкусим. Мозъкът съдържа голямо количество холестерол, така че е по-добре да го избягвате от хора, които имат необичайни нива на холестерол в кръвта. Освен това мозъкът съдържа значителни количества омега-3 и 6 мастни киселини, витамин С, калций, желязо, фосфор и други. Пълна информация можете да намерите тук и по-долу ще намерите пълната рецепта за мозъчна атака, представена стъпка по стъпка.

Хляб мозъчна съставка

свински или телешки мозък, на половинки или парчета с еднакъв размер - 300 грама, които използвах, което означаваше 8 половинки свински мозък
1 вързано яйце
2-3 супени лъжици брашно
2-3 супени лъжици галета
масло за пържене, в изобилие (около ½ на литър, за да бъде слой от 4 пръста в тигана)
сол и черен пипер

Как да приготвим мозъчен хляб

Подготовка и кипене на мозъка

1. Мозъкът, преди да отиде да готви, се държи в студена вода в продължение на десет минути. Изцедете водата внимателно, като я намажете леко с кухненски хартиени кърпи. Мозъкът има много деликатна текстура, лесно се чупи, така че ще избегнем натискането или изстискването му. Не е необходимо свинският мозък да се почиства от кожата, тъй като е много тънък и деликатен. Опитвайки се да го премахнем, успяхме само да счупим парчетата от мозъка.

2. На огъня поставете тенджера с 2 литра вода. За по-големи количества мозък ще са необходими по-голяма тенджера и повече вода. Когато водата започне да се разбърква, добавете 1 супена лъжица сол и 2 супени лъжици оцет. Намалете топлината до минимум и внимателно добавете мозъка. Парчетата свински мозък (половинки) тежат по-малко от 40 грама/парче, така че 5 минути кипене без кипене са достатъчни. За мозъка на кравите или телетата (по-големи парчета) ще отнеме по-дълго време за готвене. След кипене мозъкът ще стане по-стегнат, ще можем да работим с него по-лесно. Отчасти това ще се дължи на оцета, който добавяме към водата.

3. След като заври, извадете мозъка от тенджерата с бъркалка и поставете върху слой абсорбираща хартия, за да изтече излишната течност. Не изглежда много апетитно, ще кажете. Е, на този етап вече е вкусно, поръсено с малко масло и подправено със сол и черен пипер. Научих, че често грозните ястия ви изненадват с най-добрия вкус.

Обличане на мозъка в брашно, яйце и галета

4. Докато мозъчните парчета се охладят малко, пригответе необходимите за галетата. Тоест разбийте яйцето с 1 щипка сол, с вилица, докато се втечни и сложете брашното и галетата в две чинии. Точно както направих в рецепта за шницел, но в по-малък мащаб.

5. Подправете парчетата варен мозък с малко сол и черен пипер, след което на свой ред ги прекарайте през брашно. Когато подправяте, имайте предвид, че те се варят в подсолена вода.

6. Внимателно отърсете излишното брашно от парчетата мозък и ги прекарайте през разбитото яйце. Уверяваме се, че всяко парче е изцяло покрито с яйце.

7. След като ги прекарате през яйцето, прекарайте парчетата мозък през галетата. Яйцето, ако покрие равномерно всяко парче, осигурява перфектната адхезия на галетата, няма нужда да притискате парчетата.

Подготвяме всички парчета еднакво и ги поставяме в чиния, с разстояние между тях. Веднага ще започнем да ги пържим.

печене

Както при всеки друг тиган, препоръчвам мозъкът да се пържи в по-голямо количество добре загрято олио. Резултатът ще бъде очевидно по-добър от това, което бихме могли да получим в малко количество масло. Колкото и странно да изглежда, като пържим в маслена баня при температура 180 ° C, чиниите - включително нашият паниран мозък - ще задържат много по-малко масло, отколкото в милиметров слой масло, в което ги превръщаме от не Знам колко пъти и пак да не получа златиста и еднородна кора. По принцип мозъкът вече е приготвен чрез кипене. Пърженето има ролята да го загрява и да готви кората. Тя трябва да е златистокафява, неизгоряла и да не е мазна на допир. Ето как да го направите.

8. Загрейте дълбок тиган на средно силен огън. Добавете около 4 добри масла за пръсти. Загрейте маслото до температура от 180 ° C. Докато маслото се загрее, подготвяме на ръка слой абсорбираща кухненска хартия. На този слой ще извадим от тигана за кратко време нашия счупен мозък. При липса на моментален термометър за отчитане, препоръчвам да тествате температурата на маслото с опашката на дървената лъжица. Аз също ви показах процедурата на поничка видео рецепта (виж минута 3:52). В горещото масло внимателно добавете (за да не се пръскат) парченцата мозък, покрити с галета.

9. Пърженето не трябва да отнема повече от 2-3 минути, докато кората на мозъчния ни съд се зачерви равномерно. В крайна сметка леко обръщаме парчетата с вилица.

10. Накрая извадете панираните парчета мозък с бъркалка и ги поставете върху полезния слой абсорбираща хартия.

сервиране

Този паниран мозък се сервира веднага, горещ. Обичам да го сервирам като горещо предястие, поръсено с малко лимон. Познавам достатъчно хора, които предпочитат панирания мозък като основно ястие, заедно с гарнитура (обикновено пържени картофи). Това зависи от вас, разбира се! В крайна сметка интериорът е кремообразен и вкусен, а хрупкава и златиста коричка - наслада!

Още рецепти с органи можете да намерите, като кликнете върху снимката по-долу.