Мозайка от японски гастрономи
Писането е Népszabadság
В брой от 27.05.2014г
се появи.
Яденето на суши е една от най-големите гастрономически тенденции днес. А японският специалитет вече е достъпен за всеки в Унгария.
Японска кухня и подправки
На първо място, японците използват малко или никакви подправки, това важи както за сушени, така и за пресни билки. Това, разбира се, овкусява храната им, само по различен начин.
СПИСЪК НА ЧИТАТЕЛИТЕ
- соев сос, известен още като оризово вино, известно със соления си по същество вкус
- мирин, сладка винена основа, приготвена със захар
- даши, гранули, заместители на сок от морска риба
- мисо, бактериално ферментирала соева паста
- конбу, водорасли, изсушени
- katsuibusi/паламуд, сушени стърготини от морски дарове
Вкусът на тези съставки е доста характерен, така че малко се използва от тях, тъй като те се стремят към чиста, мека вкусова хармония в японската храна.
„Кисело е!“, Което означава суши
Яденето на суши е една от най-големите гастрономически тенденции днес. Ако искате истинско изживяване на суши, изберете къде да ядете, защото това ястие, също като останалите, ще бъде наистина вкусно от качествени съставки. За щастие всичко, което прави суши наистина вкусно, вече се предлага в Европа и Унгария.
Под суши се разбира иначе ферментирал рибен ориз, консервиран в сол. Причината за ферментацията на риба, опакована в ориз, е, че оцетът от ферментиралия ориз разгражда рибата до аминокиселини, което води до вкус, наречен унами. Между другото, японците смятат, че това е петият основен вкус.
Така че първата стъпка е рибата! Само от хърватско, гръцко или испанско море, вероятно от далечни води на Югоизточна Азия (Шри Ланка и околностите).