Мощни супи Енергия и детокс от кухненския съд
20.03.2019 | Дълго сварените супи и бульони, приготвени от кости, месо или зеленчуци, са в почти всяка традиционна лечебна традиция - също в Аюрведа. Течните ястия не само осигуряват енергия и укрепват имунната система, но също така подпомагат храносмилането и детоксикират тялото по особено фин начин. Мощните супи са храни с висока полза за здравето и в момента се радват на нова оценка.
Но какво прави една супа мощна супа?
В кухнята на баба обикновено имаше голяма тенджера за супа, чието съдържание къкрише на слаб пламък в продължение на часове. Добрите ресторанти го имат и днес - тенджерата за супа, в която непрекъснато се намират остатъци от зеленчуци и кости и която къкри през целия ден. Сварените остатъци придават вкуса на бульона чрез продължително кипене. Това прави вкуса им все по-интензивен. След два, четири или дори десет часа резултатът е пикантен бульон с много регенеративна енергия, така наречената мощна супа.
Известни са различни супени традиции в зависимост от произхода. Хилдегард фон Бинген се закле в своите бульони от спелта. Евреите наричаха дълго приготвените си пилешки супи „златни бульони“, които американците наричаха „еврейски пеницилин“ в следвоенния период, защото ефективно помагаха при инфекции. В Япония все още познаваме супите с водорасли, а в Индия, люлката на Аюрведа, основно бобът мунг и оризът придават на супите тяхната лечебна сила. Подобно на Аюрведа, супите, които се готвят дълго време, също се твърдят, че имат големи лечебни свойства в китайската медицина.
Силата се крие в продължителността
Готвенето на мощни супи не е за тези, които бързат. Отнема време, но не и много работа. Готвенето за дълго време гарантира, че важните съставки са напълно извлечени от месото, костите или зеленчуците. Вегетарианска мощна супа, приготвена от зеленчуци, се приготвя за час и половина и след това се използва като супа или като запарка за други ястия. Обогатена с подправки и билки, такава запарка спестява време при готвене на яхнии и къри, защото се изискват по-малко подправки.
Супата от говеждо месо трябва да къкри бавно поне четири часа. Може да бъде и осем часа. Ако супата се готви при прекалено висока температура, защото трябва да отиде бързо, колагеновите влакна в месото се разграждат. Тогава не може да се образува желатин, който е толкова важен за ставите и костите. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да намалите температурата, така че супата да къкри малко под точката на кипене.
Супи като лекарство
Супите като цяло са ефективни при понижаване на вата. Ето защо те се препоръчват особено в напреднала възраст и през студения сезон. Течните ястия подхранват и укрепват телесните тъкани (dhatus) и поддържат червата. По-специално месните супи, според Аюрведа, са най-добрата приповдигната храна. Те осигуряват енергия, която тялото може лесно да използва. Месните супи помагат за регенерация, особено във фазите на растеж, след раждане или сериозни заболявания. Бульоните, направени от костни части, също подхранват костите и ставите благодарение на съдържанието на калций, колаген и желатин.
Тънката ви прави слаби
Аюрведа диференцира супите според степента им на плътност: Manda, много тънка оризова супа, се състои горе-долу само от водата за готвене и няма депозит. Тази лека супа помага при лошо храносмилане, киселинност в стомаха и умора. Peya е малко по-гъста супа, също предимно от ориз или зърно, но също така без твърди съставки. Твърдата супа Vilepi е супа с пълнител и Аюрведа познава супа, наречена Odana. Последното е супа от зърно, която при нас вече не би се считала за супа, тъй като течността му напълно се е изпарила. Като цяло се прилага следният принцип: колкото по-течна е супата, толкова по-лесно е да я усвоим. Тънките супи са особено подходящи за болни хора със слаби агни и подпомагат отслабването. По-плътните супи с малко течно съдържание са по-засищащи и подхранващи и са подходящи за изграждане след терапии със содхана.
Детокс супи
Леките супи от ориз и боб мунг традиционно се използват в Аюрведа за детоксикация. Неговият прочистващ ефект подпомага детоксикацията и засилва храносмилателния огън. В зависимост от нуждите, подправки като кимион, айвейн, копър, асафетида и филийки джинджифил подобряват отцеждащия ефект. Те са идеални за индивидуално пригодено детоксикационно лечение за елиминиране на токсините и стимулиране на мастната обмяна. Лечението с супа, което продължава повече от три дни, трябва да бъде придружено от опитен аюрведа терапевт.
Пилешка супа в грипния сезон
Много от вас знаят този съвет от бабите си: Дълго сварена пилешка супа като домашно лекарство срещу настинка. По-рано се знаеше, че дълго свареният пилешки бульон ще осигури облекчение от надраскване на гърлото или подушаване на носа. Но може ли този ефект да бъде доказан и в случай на настинка? Изследвания от 90-те години установяват, че пилешката супа блокира определени бели кръвни клетки, които са отговорни за възпалението и подуването на дихателните пътища. По-специално протеинът цистеин в пилешката супа има силно противовъзпалително действие. Пилешката супа съдържа и цинк, който укрепва имунната система.
Инструкции за добър консоме:
Сложете 1 кг супа месо (например телешко) заедно с 1 кг кости в 4 литра студена вода. Оставете бавно да заври.
Супата трябва да къкри леко, а не на мехурчета. Ако се образува пяна, отстранете я отново и отново. Веднага след като разпенването спре, добавете зеленчуци и подправки, като ситно нарязани зеленчуци супа (целина, моркови, праз и др.). Наполовина лук с кората му придава приятен цвят. Дафинови или къри листа, любимец, мащерка, пипали, парче корен от джинджифил и плодове от хвойна също вървят добре.
След около час и половина до два часа извадете месото, за да не стане жилаво. Супата може да къкри още два часа. След това прецедете горещо и веднага напълнете в бурканчета с винт. Когато се охлади, може да се съхранява в хладилник няколко седмици. Алтернативно, супата може да бъде и замразена на порции.
Съвет: Добавете тире оцет или лимонов сок към супата с месото. По този начин калцият се разтваря по-добре от костите и супата има по-силен вкус. Впоследствие не можете да вкусите киселината.