Морски зърнастец - колоритен форум за диви растения
Неговите малки плодове пленяват със своя ярък цвят и тръпчив, кисел вкус. Богатото на витамини морски зърнастец е високо оценено и в натуропатията. Какво се крие зад това? Портрет в жълто оранжево.
Оранжевото е цветът, който затопля и ви радва. И двете могат да се използват добре през студения сезон и лесно да се въведат в ежедневието с храната. Докато тиквата, морковите, портокалите и мандарините са бързо на радара, морският зърнастец не е толкова известен като диво растение. Ярко оранжевите му плодове внасят разнообразие в кухнята и помагат за осигуряването на достатъчно витамин С. Защото морски зърнастец се пръска с него.
Морският зърнастец първоначално идва от горещ район, от Непал. Растението е най-широко разпространено в Западна и Източна Азия (от Китай до Сибир). В Европа може да се намери от Пиренеите през Алпите и алпийските подножия до Кавказ. Храстът може да се намери и по крайбрежните райони на север. В Австрия морски зърнастец u. а. покрай реки (напр. Дунав, Залцах, Inn) и заливни заливи. Ямите за чакъл и пътните насипи също предлагат идеално жилищно пространство. Морският зърнастец е в пълен разцвет от март до април, малките червено-жълти плодове узряват от август до септември и след това остават на леторастите през зимните месеци.
За самоусъвършенстване: неизискващ!
Храстите на морски зърнастец са пестеливи, не е нужно да се поливат или торят и са изключително устойчиви на нападение от вредители. Достатъчно е слънчево място и въздухопропусклива почва. Предпочита да расте върху варовита почва, скалисти склонове и чакълести повърхности. За да може да процъфтява в този беден на хранителни вещества недра, морският зърнастец използва симбиозата с така наречените радиационни гъби (актиномицети). Те осигуряват на храста нужния за живота азот.
От ботаническа гледна точка широколистният храст (на латински: Hippophae rhamnoides) е едно от маслените растения. Тя може да бъде 4-5 м висока и 3-4 м широка. Следователно храстите трябва да се поставят на достатъчно разстояние един от друг и винаги женска до мъжки. Защото морският зърнастец е „двудомно“. Само женските храсти дават плодове на всеки две години; те се оплождат от прашеца на мъжкия морски зърнастец. За да могат да се събират плодове всяка година, женските растения трябва да се режат последователно през зимата.
Прибирането на реколтата не е близане на мед! Когато се откъсват горските плодове, ръкавиците са незаменими, защото бодлите на леторастите са доста дълги. Най-добрият начин да стигнете до оранжевите топки е да отщипите издънката с ножица или щипка и да отстраните плодовете с вилица. Но бъдете внимателни тук! Тъй като плодовата обвивка е много тънка и има склонност да се пука, ако докоснете плодовете с голи ръце. Можете също така да замразите клоните на морски зърнастец предварително; тогава плодовете могат лесно да се отърсят. Пресните плодове от морски зърнастец се съхраняват най-добре на хладно и сухо място и трябва да се консумират възможно най-скоро.
Допълнителни доходи през студения сезон Зрелите плодове се използват главно за приготвяне на неконцентрирани сокове, концентрати, желета, пюрета и сиропи. Острият вкус на морския зърнастец придава v. а. Десертите и спредовете добавят интересна нотка (вижте рецептата по-долу). През зимните месеци продуктите от морски зърнастец също могат да бъдат основен източник на витамин С. С 450 mg витамин С на 100 g плодове, морският зърнастец осигурява около четири пъти повече витамин C от грейпфрута и по този начин побеждава портокалите, лимоните и касиса в съдържанието на витамин С. Само една чаша портокалова напитка, смесена с вода, удвоява дневната нужда от витамин С (100 mg/ден). Съдържанието на ß-каротин също е впечатляващо. Ежедневното изискване може да бъде покрито с две шепи сушени плодове от морски зърнастец. Пулпата също съдържа големи количества витамин Е и минерали.
Сокът от морски зърнастец трябва да се разрежда с вода в съотношение 1: 6. Ако ви харесва по-сладко, смесете лъжица мед.
Преглед на избрани съставки на различни продукти от морски зърнастец:
| калий | 133 mg | 670 mg | 210 mg | 400 mg | 2000 mg |
| Калций | 42 mg | 250 mg | 9 mg | 126 mg | 1000 mg |
| магнезий | 30 mg | 175 mg | 32 mg | 90 mg | 300-350 mg |
| витамин Ц | 450 mg | 1600 mg | 266 mg | 1080 mg | 100 mg |
| Витамин Е. | 3,1 mg | 17,3 mg | 3,2 mg | 8,2 mg | 12 mg |
| ß-каротин | 1,5 mg | 8,5 mg | 1,5 mg | 4,1 mg | 0,8-1,1 mg |
Силно похвалено зрънце
Поради високото си съдържание на витамини, морският зърнастец има благоприятни ефекти. В азиатския регион той е използван по различни начини в натуропатията преди повече от 2000 години. По това време, морски зърнастец се използва за заздравяване на рани, като лек за възпаление на стомашната лигавица и венците.
В Европа дивото растение е попаднало в естествената медицина през Средновековието. Маслото, направено от целулоза и семена, е особено похвалено заради съдържанието на витамини и флавоноиди. Като бомба с витамин С, морският зърнастец е особено подчертан като чудо оръжие срещу настинки. Доказано е обаче, че витамин С не е защитен щит срещу настинки, кашлица и други подобни. Съдържащите се флавоноиди трябва да имат подмладяващ клетката ефект, противодействайки на свободните радикали. За морски зърнастец, например, се казва, че облекчава възпалението на кожата, предпазва от UV лъчение и намалява стареенето на кожата. Ето защо много козметични продукти съдържат екстракти от морски зърнастец. Няма обаче научни изследвания, които да потвърждават ефективността на киселите плодове.
Заключение
Не бива да се очакват чудодейни ефекти и от морския зърнастец, но той ефективно доставя витамин С и ß-каротин и внася интересна вкусова нотка в чинията и разширява нашия кулинарен спектър!
Съвет за рецепта
(от: Derndorfer E, Gruber M: Farben Essen, maudrich Verlag, 2015)
Тирамису от морски зърнастец (6 порции)
За това цветно тирамису можете да си купите дамски пръсти или да го изпечете сами. Усилията са ограничени! Ето как се прави:
150 г универсално пшенично брашно
80 г сос от морски зърнастец с ябълка, подсладен
120 г пюре от морски зърнастец с ябълка, подсладено
2 чаени лъжички бърбън ванилова захар
Изсушена кора от мандарина
1 препълнена чаена лъжичка силен черен чай (напр. Асам)
За пръстите на гъбата загрейте фурната до 160 ° C горещ въздух. Разбийте жълтъците и захарта до пенливост. Разбийте белтъците на сняг. Разбъркайте брашното и маслото от морски зърнастец в жълтъчната смес и внимателно сгънете белтъците. Използвайте торбичка за тръби, за да поставите дамски пръсти върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Печете пръстите на гъбата за 10 минути и оставете да се охладят.
Изсипете черния чай с гореща вода, оставете го да стръмни за няколко минути и го оставете да се охлади. Междувременно пригответе крема. Смесете всички съставки заедно и подправете на вкус.
Смесете студения черен чай с Grand Manier. Потопете дамските пръсти в черен чай и ги слойте във форма. Разпределете малко от пясъчния крем отгоре и го намажете. Нанесете редуващи се слоеве лейдиперти и слоеве крем, кремът оформя финала. Охладете тирамисуто за няколко часа и при необходимост украсете с масло от морски зърнастец.
Guthjahr M: Диви плодове - деликатеси от природата.
Cadmos Verlag (2011)
127 страници, подвързани,
ISBN: 978-3-84043510-2
Цена: 14,90 €
Derndorfer E, Gruber M: Цветове на храната.
Модрич Верлаг (2015)
136 страници, подвързани,
ISBN: 978-3-99002-016-6
Цена: 16,90 €