Хрупкава вкус на коричка, който попада под кожата ви - FOODHUNTER
Хрупкавата кора увенчава печеното или пилето е правилно само когато се разхлеби, когато го ухапете. Но сега кожата получава соло в чинията.
Лудвиг Мауер има прасе. Готвачът отрязва цялата мазнина под кожата и изсушава тънкото парче при 55 градуса за около осем часа, докато кожата наистина стане твърда. С покривна ютия Maurer ги разбива на възможно най-малките квадратни парчета и ги оставя да изскочат в тиган без масло на умерен огън. Жилавата кора се грижи за "Конфети Сегрето с картофен гел" за необходимата хапка.
Досега кожата в най-добрата кухня често се смяташе за неравна и в крайна сметка се озоваваше в запасите от вода. Сега свинските пуканки, чипсовете от пилешка кожа и дълбоко пържената рибена кожа не са просто хрупкави компоненти в чинията.
И все пак най-добрите готвачи искат да спасят кожата. В САЩ пилешката кожа вече се счита за нов бекон, без да е мазна.
Марко Мюлер служи в своя берлински двузвезден "Weinbar Rutz" с "Schwarzfederhuhn & Red Wine" Чипс от пилешка кожа.
Не само риба, пържена на кожата, се счита за произведение на изкуството. Кожата вече е хрупкава и отделно отгоре. За да избегнете пукиране или навиване, готвачите нарязват кожата на малки парченца, поставят я в тава между хартия за печене и претеглят опаковката, след което я нагряват добре за около пет минути.
В Целе главният готвач Свен Хютен слага пържена риба върху филето си от треска в „Allerkrug“ под кората на шалота Рибен чипс. Ако това не попадне под кожата ви.