Морски дарове - списание
Хранително-физиологичната им преценка е близка до тази на рибите, включително морските риби със сухо месо. Сега ракообразните се срещат и на вътрешните пазари. Известни са около 40 000 вида раци, някои от които живеят в дълбоките морета, а други в сладководни. И въпреки че формата им е много различна, всички те принадлежат към ствола на членестоногите. Раците се хранят с водорасли, мъртви морски животни, планктон.
Някои струват цяла висока възраст, като. 50-80-годишният омар. Десеткраките раци имат две характерни прояви, едната е от класа скариди, а другата е тази на бронираните раци. Последните включват омари (европейски и американски) и омари (норвежки scampo), раци, раци без ножици, които се считат за най-скъпите и вкусни, и раци, живеещи в крайбрежните води на умерените европейски морета, чието месо е до голяма степен скрита от ножици. Дълбоководните скариди варират значително в зависимост от техния размер, видове и „местоположение“.
По отношение на хранителната стойност раците, като морските риби със сухо месо, са бедни на енергия и мазнини меса, които са отлични, лесно смилаеми източници на протеини и съдържат витамини и минерали, които са много важни за човешкото тяло. Сред витамините D, E, A, A и B съдържанието на витамин B12 може да е значително, но сред минералите заслужава да се отбележи и съдържанието на магнезий, желязо, селен, йод и главно цинк.
Съдържанието им на холестерол обаче може да бъде с 40 до 50 процента по-високо от това на рибата. Поради тази причина хората със сърдечни и кръвоносни заболявания трябва да го избягват, но поне много рядко да го консумират. Полиненаситените мастни киселини N-3 съставляват по-голямата част от съдържанието на мазнини. Името им подсказва, че първата им двойна връзка е при третия атом С от метиловата група.