Морски дарове, храна за мозъка и сърцето Evenimentul Zilei
Автор: AdamPopescu/Дата на публикуване: 15-04-2008 03:04
Тези деликатеси съдържат качествени мазнини, имат повече протеини от рибеното месо и не угояват.
Менютата с морски дарове са екзотични за някои, отвратителни за други. Диетолозите могат да ви кажат, че те са богати на йод, калий, калций и желязо, съдържат повече протеини от повечето риби и са с ниско съдържание на мазнини. Ако не сте алергични, диетолозите ви съветват да се възползвате от тези вкусотии, защото те внасят в тялото ви микроелементи, минерали и мазнини, от които се нуждаете. Освен това морските дарове не угояват.
Скаридите носят желязо, цинк и мед
Крил скаридите например съдържат специални липиди, които лесно се усвояват и имат изключително полезни свойства върху мозъка и сърцето. "В сравнение с маслата, извлечени от риба, крилът (масло от полярни скариди) съдържа два вида киселини Омега 3, но също така Омега 6 и Омега 9, вещества, които допринасят за физическото и психическото благосъстояние", обяснява доктор Лавиния Чоава, диетолог и диабетолог в болница "Свети императори Константин и Елена" в Букурещ.
За разлика от рибените масла, няма риск да бъдат замърсени с тежки метали, като живак или диоксини. „Крилът е източник на храна за китовете. Той е изключително чист и по-труден за замърсяване с метали “, казва доктор Лавиния Чоава. Освен че са богати на мастни киселини, които осигуряват защита на нервната система, скаридите имат и високо съдържание на желязо, цинк и мед. Освен това те са с ниско съдържание на калории.
Експертите по хранене обаче предупреждават, че има много хора, които са чувствителни към протеините, открити в ракообразните. Ако преди 18 години скаридите са били „обречени“ на висок холестерол, наскоро публикувани в American Journal of Clinical Nutrition проучвания показват, че това съдържание на мазнини не влияе на нивата на липидите в кръвта.
"Американската сърдечна асоциация показа, че повечето лекари" несправедливо обвиняват "скаридите в повишаване на холестерола на пациентите", каза докторът Лавиния Чоава. Калмарите, сепиите и октоподите, от които често се приготвя супа, имат съдържание на протеини и минерали, подобни на това на говеждото. В японската традиция месото от октопод се счита за важен източник на енергия.
„Войниците камикадзе от Втората световна война консумират този вид месо“, припомня диетологът Лавиния Чоава. Мекотелите (миди, стриди и речни черупки) се препоръчват от диетолозите-йонисти за важния източник на витамини, които осигуряват. Те съдържат ретинол (витамин А), рибофлавин (витамин В 2) и тиамин (витамин В 1), но също така калий, калций и желязо. „За съжаление мекотелите се усвояват по-трудно и се развалят доста лесно, защото съдържат 80% вода“, казва диетологът Лавиния Чоава.
ТЕХНИЧЕСКИ
Как да различим черния хайвер от почернените
Ако купувате пакетиран хайвер, можете да прочетете на етикета дали е „черен“ или „почернен“. Ако са част от различни менюта, е по-трудно да се каже. „Те са предпочитани от майстори готвачи, които искат да предложат менюта с хайвер на по-удобни цени“, обяснява диетологът Lavinia iaoavă.
Въпреки че не могат да се сравняват с истинските, специалистите твърдят, че почерненият хайвер е подходящо решение за различни рецепти, защото запазва вкуса си. За разлика от черния хайвер, почернелите кухини имат по-пастообразна консистенция, солени са и са подложени на процес на пресоване.
Нашите препоръки
"Участниците във форума за либийски политически диалог постигнаха съгласие относно организацията на националните избори на