Морска платика и калмари с пюре от шафран, сос от омар биск - Грях на лакомия

Морска платика и калмари с пюре от шафран, сос от омар бискве

Измина известно време, откакто направих тази рецепта от Саймън Шоу, готвач на лондонския ресторант "The Fiveht Floor" рецепта, взета от стар лист Elle à Table.
Припомням ви, че оредата е единствената, която може да претендира за изписване dAUrade, а останалите видове се пишат морска платика. Ако обичате риба, не се колебайте да опитате тази рецепта, която, макар и много проста, е наистина вкусна.

Морска платика и калмари с пюре от шафран, сос от омар бискве

Подготовка 20 мин
Готвене 30 mn

Съставките за 4 човека:

4 филета от платика
250 г бебешки калмари
1 кг картофи
12 сушени домати в зехтин
15 cl биск от омари или черупчести мекотели
2 дози шафран
3 супени лъжици крем крем (сложих малко повече)
10 супени лъжици зехтин
1 връзка магданоз с плоски листа

Гответе обелените картофи във вряща подсолена вода за около 25 минути, проверете готовността с върха на ножа.
Нарежете тялото на калмарите, от които сте премахнали централния хрущял, на пръстени.
Когато картофите се сварят, прекарайте ги през преса за каша.
Загрейте крем крем с шафран. Загрейте пюрето, като включите шафрана сметана, след това разбийте пюрето и добавете 6 супени лъжици зехтин, като продължавате да разбивате.

---