Морска храна - Томан диета
С промяна в начина на живот срещу високо кръвно налягане
Пан тофу с гъби и зеленчуци
Морска храна
Вече писахме за полезните ефекти от консумацията на риба тук в списание Toman. Моретата по света обаче не само ни снабдяват с риба. Обхватът на годни за консумация морски създания, макар и не безкраен, и без това е доста дълъг. Ние, унгарците обаче, живеещи в държава, изолирана от морето, знаем малко за тях. И все пак морските дарове са отличен източник на протеини и също така съдържат много важни микроелементи. Някои от тях са богати и на омега-3 мастни киселини.
Раци
Раците са членестоноги, както и насекомите или дори паяците. Но докато последните се срещат само в кухните на определени народи, раците се радват почти навсякъде. Някои от тях водят сладководен начин на живот; такива ракови заболявания могат да бъдат намерени и тук у дома. По едно време например бил известен ракът Зала, който живеел в река Зала и бил любим деликатес на нашите предци. Повечето раци обаче са местни в моретата. Скаридите, кралските раци, омарите, раците и раците са най-важните от гастрономическа гледна точка.
От скаридите, битите скариди са по-големи, докато пясъчните скариди са по-малки, но имат по-добър вкус. Месото им е постно, с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Сто грама пречистени, сурови скариди съдържат повече от 20 грама протеин, но по-малко от 2 грама мазнини. Много значителна част от съдържанието на мазнини се състои от благоприятни за сърцето омега-3 мастни киселини. От микроелементите месото от скариди съдържа много предимно селен, фосфор, мед, желязо, както и витамини В12 и D и ниацин. Можете да си купите предварително сварени, замразени скариди, които са достатъчни за размразяване, подправяне и затопляне добре в тиган. Можете също така да получите пресни, сурови скариди в по-големите магазини. Това трябва да се почисти и да се премахнат главата и чревния тракт. Тогава си струва да се маринова в марината от лимон, чесън, зелени подправки, след което да се запържи в малко зехтин за няколко минути. Скаридите, независимо дали са предварително сварени или сурови, могат да се използват за супи, оризови ястия, салати и пълнежи. Гигантски скариди могат да се приготвят и като самостоятелно ястие. Пречистената броня от раци може да се използва за приготвяне на основен сок.
Така нареченият Сред кралските раци, Аляскинският кралски рак, който нараства неимоверно, представлява най-високата категория. Месото му е почти напълно постно, със сравнително високо съдържание на протеини и изключително количество витамин В12. Също така е от значение за селен, мед, цинк, натрий, фосфор и магнезий. От друга страна, семейството на раците е класифицирано като рак с къси опашки. Месото им е малко по-тлъсто от това на кралските раци и е изключителен източник на омега-3. По-голямата част от месото се намира в краката и ножиците на животното. Също така е с високо съдържание на селен, мед, цинк, рибофлавин, фосфор, магнезий и манган. Някои видове раци също са добър източник на таурин. Омарът е скъпа, специална съставка и си струва само да започнете да го готвите със сериозен опит. Омарите са подобни на омарите, но им липсват огромните ракообразни, така характерни за последните. Месото им е с високо съдържание на протеини, селен и цинк, но също така е значителен източник на омега-3, фосфор и мед.