Мононатриев глутамат Какво трябва да знаете за добавката E621

Мононатриевият глутамат (E621) е подобрител на вкуса и е многократно критикуван. Твърди се, че веществото е отговорно за гаденето, което се появява често след посещение на китайски ресторант.

Мононатриев глутамат е една от няколкото соли на L-глутаминова киселина. Има и други Глутамати, мононатриевият глутамат обаче е най-разпространен в хранителната индустрия. Това е изолирано вещество в чист вид. Но има и естествен мононатриев глутамат, който е химически идентичен с изкуственото вещество. Естественият мононатриев глутамат се съдържа в богати на протеини храни като риба и птици например. Тялото може лесно да абсорбира веществото и да го използва напълно.

Мононатриевият глутамат е критикуван като изкуствен подобрител на вкуса в крайните продукти. В такива храни обаче тя не осигурява своя собствена, а може само да подобри съществуващите вкусови нотки. Тъй като мононатриевият глутамат няма собствен вкус, обяснява професор Урсула Бордуик-Дел от Университета за приложни науки в Мюнстер.

Мононатриев глутамат в храната: общ преглед

Намира се мононатриев глутамат напълно естествено в много храни:

домати
сирене
Яйца
домашни птици
Бобови растения

Изкуствени Мононатриевият глутамат е често срещан в тези храни:

Готови ястия (замразени продукти, консервирани продукти)
Готови сосове (напр. Дресинг за салата)
чипс
хот дог

Електронните номера нямат добра репутация. И с право: Хранителните добавки могат да доведат до алергии и заболявания. Но кои Е числа трябва да ...

Ефекти на мононатриев глутамат върху здравето

Проучванията показват, че мононатриевият глутамат може да намали Апетитът се увеличава. Ето защо веществото често се смесва с фуражите, така че животните да се хранят извън апетита си и да наддават по-бързо. Това може да се наблюдава и при хората. Сега учените предполагат, че хората ще трябва да консумират големи количества мононатриев глутамат, за да имат забележимо апетитен ефект. Толкова голяма тълпа може да бъде фатална.
Килският учен професор Михаел Херманусен посочва, че при експерименти с животни Глутамат към мозъка може да каже: "Очевидно кръвно-мозъчната бариера има течове". При експерименти с животни Увреждане на новороденото чиито майки са получавали висока доза глутамат. Въпреки че тези експерименти с животни не могат да бъдат прехвърлени директно върху хората, те показват потенциални опасности.
Отдавна се подозира мононатриев глутамат, Алцхаймер, Паркинсон и множествена склероза за задействане или популяризиране. В списание „Хранене на фокус“ обаче Федералният център по хранене се позовава на проучвания, според които глутаматът не може да премине кръвно-мозъчната бариера (т.е. не може да увреди мозъка).

Мононатриев глутамат и "Синдром на китайския ресторант"

Мононатриевият глутамат е особено известен с т.нар.Китайски ресторант синдром". Лекарите наблюдават преди много десетилетия, че хората се оплакват от обриви, главоболие, изтръпване или изтръпване в устата и гадене след хранене в китайски ресторант. Досега науката е успяла не показват връзка с мононатриев глутамат.

The Федерален институт за оценка на риска (BfR) е събрал резултатите от различни изследвания в изявление. Според това „обширни проучвания на английски, италиански и американски автори не могат да потвърдят съществуването на заболяване в китайски ресторант или на необичайни усещания, възникващи след консумация на глутамат“.

The Американска FDA стигна до малко по-различно заключение след свикване на комисия от експерти. Според BfR експертният съвет установи, че „малък процент от населението реагира на консумацията на натриев глутамат с определени симптоми“, но не и животозастрашаващ. Симптомите се проявяват само при консумация на необичайно големи количества мононатриев глутамат (3 g или повече на гладно).

Използването на някои консерванти се счита за съмнително. Но кои от веществата, одобрени в Германия, са наистина опасни за здравето?

Утопия съветва: Избягвайте мононатриев глутамат

Мононатриевият глутамат не е забранен и Световната здравна организация, Германското общество по хранене и ЕС смятат, че добавката е безвредна в малки количества. Потребителските консултантски центрове обаче не препоръчват честата консумация като предпазна мярка. Мононатриевият глутамат е забранен в детските храни и органичните храни. Добавката е разрешена във всички други храни, но има пределни стойности. Те обаче са далеч един от друг.

Утопия съветва: Храната с мононатриев глутамат трябва да се избягва. Тъй като производителите използват тази добавка, за да скрият мекия вкус и по-ниските съставки. Препоръчваме да не купувате готови ястия, ако е възможно и ако е възможно, след това да купувате биологични продукти. Защото тук мононатриевият глутамат е забранен.

Организацията за защита на потребителите Foodwatch публикува промоционално видео, което Edeka не би трябвало да харесва особено. Във видеото Foodwatch разглежда ...