Мононатриев глутамат (E621), опасност

The Мононатриев глутамат (GMS) или E621 е хранителна добавка използва се главно като подобрител на вкуса в храната.
Той има свойството да увеличава интензивността на обонятелно-вкусовото възприятие.
GMS е една от най-оспорваните добавки. Докато привържениците смятат, че тази добавка е безвредна, дори и в големи количества, други учени виждат сериозни рискове, особено за мозъка, където глутаматът е един от най-важните химически медиатори.
Забележка: глутамат е несъществена аминокиселина, която винаги съществува в свързана форма с други аминокиселини в протеините. то е присъства естествено в тялото и в някои храни, действащ като невротрансмитер, действащ върху невроните и хормоните. Той е от съществено значение в процесите на запаметяване и обучение; GMS е синтетична молекула, винаги се добавя в безплатна форма. Поглъщан многократно и редовно, този синтетичен продукт би бил вреден за здравето.

e621

  • Произходът на GMS

В началото на 20-ти век професор Кикунае Икеда, професор в Императорския университет в Токио, открива глутамат (или глутаминова киселина), аминокиселина, естествено присъстваща в някои храни като домати, аспержи, месо или сирене, като им дава обща аромат, който не отговаря на нито един от 4-те дефинирани вкуса, които са сладки, солени, кисели и горчиви. Той му дава името "Umami" (от umai, "вкусно" на японски), което след това се превръща в петия универсален вкус.
Що се отнася до другите 4 основни вкуса, научната общност демонстрира специфични вкусови рецептори за умами. Неговият сигнал се предава на мозъка от вкусовия нерв.
През 1908 г. Pr Ikeda открива, че MSG (натриева сол на глутаминова киселина) придава същия вкус на умами като глутамат от храната. След като няма собствена миризма или текстура, след това може да се използва в голям брой ястия, където подобрява вкуса.
През 1910-те години започва използването на този подобрител на вкуса в индустриалните храни.

  • Възможност за хранителната индустрия

Производителите бързо осъзнават вкусните свойства на тази добавка, която има за цел „да развълнува вкусовите ни рецептори и да ни накара да ядем още повече продукти, съдържащи я, като непреодолимото желание да довършим един голям пакет чипс наведнъж“ (Corinne Gouget).
По този начин създавайки зависимост от храната, производителите установяват, че обогатени с GMS, техните продукти се продават много по-добре! През последните 50 години забелязахме нарастваща еволюция на използването на тази добавка (и във все по-големи количества) в продукти като чипс и закуски, супа в сашета, раци, много кубчета бульон, готови ястия, бонбони., спредове, така наречените "диетични" продукти. но също така широко използван в азиатските ресторанти и заведения за бързо хранене .

  • Предполагаема токсичност

Хормонален регулатор на глада: се подозира, че GMS има влияние върху мозъка по отношение на регулирането на глада и ситостта.