Мононатриев глутамат, 1; враг n ° 1 от; Храна - здравословно хранене
Нека вашата храна да бъде вашето лекарство
10 септември 2014 г.
Какво е натриев глутамат ?
Има голямо объркване относно глутамата (или мононатриев глутамат или GMS, -MSG на английски-).
Това е преди всичко аминокиселина, която се среща естествено в тялото и се използва главно от нервната система.
Не трябва да се бърка с глутамат дехидрогеназа, която е митохондриален ензим с хипергликемично действие в метаболизма на захарите.
Намира се естествено в протеиновите храни (растения или животни).
Повече от 50 години индустриално произведеният натриев глутамат се използва в хранителната промишленост като подобрител на вкуса.
Японците дори смятат, че това е 7-ми вкус: Umami (подчертан и привлекателен вкус като месни бульони, сирена, гъби и др.). Другите 6 вкуса или „класически вкусове“ са: сладък (захар); солено (сол, морска вода); горчив (тинтява, дива цикория, хинин); киселина (лимон); сурови или стягащи (червена боровинка, танин) и пикантни (пипер, джинджифил, чили).
Този 7-ми вкус обаче няма рецептор на езика и следователно по-скоро би бил „сензация“ или както в разговорно казваме „вкус на завръщането“. !
Има ли нужда тялото ни от допълнителен натриев глутамат ?
Глутаматът (естествен), съдържащ се в растителни или животински протеинови храни (зелени аспержи, миди, домати, треска, пармезан, мляко и др.) Е повече от достатъчен, за да отговори на нуждите на нашето тяло. Особено, тъй като в случай на липса тялото може да го синтезира от други прости елементи.
Следователно тялото ни абсолютно не се нуждае от допълнителен прием на глутамат, независимо дали е естествен или изкуствен. !
Така че в този файл ще ви помогна да направите равносметка на този продукт.
Защо се използва в хранителните продукти ?
Прекалената употреба на натриев глутамат е опасна !
Както самите производители на храни признават: „Тъй като употребата му се е превърнала в„ търговска необходимост “(sic), защото прави потребителите зависими от храни, които го съдържат. Поради това потребителите избират своите продукти пред тези на конкурентите и по този начин ядат повече, отколкото ако не е добавен MSG " !
Ами токсичността му ?
Европейският съвет за информация за храните (EUFIC), организация, финансирана от хранителната индустрия, счита, че „мононатриевият глутамат (MSG) е хранителна съставка, която често страда от лоша репутация, но неоснователна“. Въз основа на научни изследвания, публикувани между 1988 и 2000 г. (бележка на редактора: кои?), Общественият орган потвърждава, че „мононатриевият глутамат може безопасно да се използва за добавяне на вкус или за намаляване на нивото на натрий в храната (?).
Мненията на JECFA (FAO/WHO) и FASEB (Федерация на американските общества за експериментална биология) също противоречат на всички изследвания, провеждани повече от петдесет години.
Всъщност още през 1957 г. D. R. Lucas и J. P. Newhouse наблюдават токсичността на глутамата, когато след хранене на новородени мишки с мононатриев глутамат наблюдават разрушаването на невроните във вътрешния слой на ретината им.
Около 1969 г. Дж. Олни открива, че това явление не се ограничава само до ретината, а обхваща целия мозък и го нарича „еккситотоксичност“.
Индукцията на затлъстяване, причинено от мононатриев глутамат, следователно е потвърдена всъщност от многобройните проучвания, проведени върху „затлъстяване или диабет“, използващи MSG за получаване на затлъстели лабораторни плъхове (!), Например:
„Плъхове със затлъстяване с мононатриев глутамат като модели за изследване на упражнения при затлъстели хора.“ Gobatto CA, Mello MA, Souza CT, Ribeiro IA. Res. Common Mol Pathol Pharmacol. 2002 г.
"Адреналектомията потиска секрецията на хипоталамусен серотонин както при нормални, така и при MSG плъхове със затлъстяване." Guimaraes RB, Tell MM, Coelho VB, Mori C, Nascimento LE CM, Ribeiro. Brain Res. Бик. Август 2002 г.
"Затлъстяването, причинено от лечението на глутамат от новородени с MS при спонтанно хипертонични плъхове: животински модел на множество рискови фактори." Iwase M, Yamamoto M, Iino K, Ichikawa K, 5hinohara N, Yoshinari Fujishima. Hypertens Res. Март 1998 г.
"Хипоталамусни лезии, причинени от инжектиране на MSG по време на лактация и последващо развитие на затлъстяване." Tanaka K, Shimada M, Nakao k kusumoki. Опитен неврол. Октомври 1978г.
...
Забележка: Според скорошно проучване, проведено в продължение на 3 години в Ливърпул, когато храната съдържа мононатриев глутамат и оцветителя Е 133 (или брилянтно синьо), е показано, че тази смес прави MSG 7 пъти по-вреден за мозъчните клетки ... Там трябва да се притеснявате за деца, които обикновено обичат сладкиши, особено когато са много "цветни" !