Мониторинг на продуктите Захар, мазнини и сол в готовите продукти - ФОРМА

От името на Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) институтът на Макс Рубнер прави преглед на напредъка, постигнат в Националната стратегия за намаляване и иновации за захар, мазнини и сол (NRI) на ниво продукт. Резултатите от първото последващо проучване показват, че за много от разгледаните продуктови групи на пазара се предлагат повече варианти с ниско съдържание на захар и с по-ниска енергия. В много случаи потребителите вече имат възможност да купуват по-здравословни готови продукти.

По въпроса за храната За общата целева група

С Националната стратегия за намаляване и иновации Федералното министерство на храните и земеделието иска да намали съдържанието на захар, мазнини и сол в готовите продукти. За първи път хранителната индустрия се ангажира да намали захарта, солта и общото енергийно съдържание в своите продукти чрез целеви споразумения до 2025 г. Освен това на 29 май 2020 г. влезе в сила национална забрана за добавяне на захар и други подслаждащи съставки към билкови и плодови чайове за кърмачета и малки деца.

За да гарантира, че стратегията е ефективна и че целите са постигнати, министерството разчита на непрекъснат и строг мониторинг. Институтът Макс Рубнър (MRI) е възложен да направи това и през април 2020 г. той представи резултатите от междинно проучване на млечни продукти, безалкохолни напитки, зърнени закуски и замразени пици.

Институтът Макс Рубнър (MRI) публикува доклад за резултатите Product Monitoring 2019 за изтегляне като PDF (от юни 2020 г.).

Основни данни за мониторинг на продуктите

Като отправна точка, ЯМР изследва около 12 500 готови продукти, често купувани в германските търговци на храни още през 2016 г. Детайлите на „Голямата седморка“ (съдържание на енергия, мазнини, наситени мастни киселини, въглехидрати, захар, протеини и сол) бяха записани. Храната беше разделена на 18 продуктови групи (напр. Кисело мляко) и 167 подгрупи (напр. Плодово кисело мляко). През 2018 г. ЯМР добави захар в 1750 безалкохолни напитки.

Първи резултати и тенденции

Първото последващо проучване се проведе между септември и декември 2019 г., в което акцентът беше върху онези продуктови групи, за които в момента хранителната индустрия има конкретни целеви споразумения. Това са следните продуктови групи:

Млечни продукти (кисело мляко, подсладени кваркови препарати, питейни млечни продукти)
Безалкохолни напитки
Зърнени закуски
Замразени пици

Във всички изследвани продуктови групи бяха записани 315 продукта с детска оптика.

В заключението си ЯМР подчертава динамиката, с която се променя пазарът на храни. Според ЯМР резултатите от мониторинга на продукта следователно винаги са само моментна снимка на изследвания период.

По отношение на захарта и енергийното съдържание на изследваните продукти могат да се видят положителни тенденции: Продуктовата гама се измества в много продуктови групи към варианти с ниско съдържание на захар и по-ниска енергия. По този начин потребителите имат възможност да избират хранително по-благоприятни варианти. Според ЯМР обаче обхватът на енергията и съдържанието на хранителни вещества в някои продуктови подгрупи е много висок.

Във второ направление на разследването MRI също взе предвид пазарната значимост на продуктите в своето проучване за 2019 г. Данните за продуктите, които са закупени, са най-предоставените указания дали домакинствата са се възползвали от опциите и са избрали хранително по-евтини продукти. Например, в случай на препарати от кварк с детски вид, вариантите с по-ниска енергия се избират по-често. Що се отнася до зърнените храни за закуска с детски вид, домакинствата обикновено избират по-богатите на захар продукти. В областта на безалкохолните напитки, особено кола и смесените напитки с кола, имаше повишено търсене на продукти само с подсладители.

Става очевидно, че националната стратегия за намаляване и иновации на BMEL вече има ефект, тъй като намаленото съдържание на енергия или захар може да се види във всички разглеждани продуктови групи. Най-големи намаления са открити при продукти с детски вид - нивата на захар и енергия в детските кисели млека и безалкохолните напитки за деца са паднали особено значително.

Целеви споразумения

Като част от националната стратегия за намаляване и иновации за захар, мазнини и сол в готовите продукти (NRI), девет асоциации от хранителната промишленост досега са постигнали процесни и целеви споразумения с техните членове компании.

Цели за намаляване до 2025 г.

Подсладени млечни продукти за деца: съдържание на захар -15 процента
Безалкохолни напитки: съдържание на калории -15 процента
плодови напитки с добавена захар: пропорция на добавена захар -15 процента
Зърнени закуски за деца: съдържание на захар -20 процента
Замразена пица: съдържание на сол макс. 1,25 g/100 g въз основа на средната стойност за диапазона
Хляб: Намаляване на солените връхчета

Резултатите от мониторинга са в детайли

Млечни продукти

В сравнение с изходното проучване за 2016 г.

Препаратите от кисело мляко с детски вид съдържат значително по-малко захар (- 20,1 процента). Енергийното съдържание също е спаднало с около 22 процента.
съдържанието на захар в много кисели млека с детски вид е под тези на продуктовите категории, които не са насочени към деца.
съдържанието на захар в препаратите от кварк за деца е спаднало с почти 18%, докато енергийното съдържание е намалено с около 9%.

Безалкохолни напитки

В сравнение с проучването от 2018 г.

съдържанието на захар е спаднало с 3,2 процента в цялата гама от безалкохолни напитки.
Редовните безалкохолни напитки за деца съдържат около 35 процента по-малко захар средно, като една четвърт от тези напитки също съдържат подсладители като съставка.
съдържанието на захар в лимонадите и напитките кола е намалено средно с около два процента.
Въпреки че средното съдържание на захар в подсладените със захар чаени напитки („студени чайове“) е намалено с почти 13%, по-богатите на захар продукти по-често попадат в пазарските кошници на потребителите.
Плодовите напитки с добавена захар съдържат почти 10 процента по-малко захар.

Зърнени закуски

Между 2016 и 2019г

съдържанието на захар в цялата продуктова група зърнени закуски (със и без детска оптика) е спаднало с около 9%.
съдържанието на захар в зърнените храни за закуска с детски вид намалява с почти 15 процента.
не е имало значително намаляване на енергията в повечето зърнени закуски.

Последващото проучване от 2019 г. също показа:

Потребителите често предпочитат продукти с по-високо съдържание на захар пред варианти с ниско съдържание на захар.
Мюслите с детски вид съдържат средно по-малко захар от почти всички други мюсли.
Царевичните люспи с детски вид имат значително по-високо съдържание на захар, отколкото корнфлейкс без детски вид.

Замразени пици

Резултатите показват това

От 2016 г. няма значителни промени в съдържанието на сол и енергия в цялата група продукти от замразени пици, въпреки че съдържанието на сол има тенденция да намалява в повечето случаи.
средното съдържание на сол е 1,2 g/100 g и следователно вече е под собствената цел на индустрията за замразени храни от 1,25 g/100 g.
Саламите пици често съдържат повече сол, отколкото например зеленчуковите пици - това обикновено се дължи на тяхната особено солена основна съставка.
Пиците от един и същи тип често имат много различно съдържание на сол - понякога те варират с повече от 200 процента. Това показва, че все още има потенциал за намаляване на много продукти.
Потребителите са склонни да избират пици с ниско съдържание на сол.

Повече информация по темата за националната стратегия за намаляване и иновации: Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) предоставя по-малко захар, мазнини и сол в готовите продукти на своя уебсайт.

Основна информация и актуални разработки в мониторинга на продуктите с ЯМР могат да бъдат намерени на уебсайта на института Макс Рубнър

Федералният център за хранене (BZfE) публикува обширно досие за националната стратегия за намаляване и иновации на федералното правителство.

Развитието на националната стратегия за намаляване и иновации за захар, мазнини и сол е обяснено в статията IN FORM По-малко захар, мазнини и сол в готовите ястия в бъдеще