МОНГОЛИЯ, монголска кухня, туристически водач Petit Futé
Монголски водач: Монголска кухня
Адаптирана към местните ресурси и климатичните условия, монголската кухня по същество се състои от млечни продукти и меса (особено овнешко), ядени с мазнини. Месото, предимно варено, се сервира основно през зимата. Монголската диета съдържа много малко плодове и зеленчуци. Що се отнася до рибата, все още е доста рядко да я намерите на плоча, дори ако Монголия има много езера и реки.
Не е нужно да прекарвате много време в Монголия, за да разберете, че най-често срещаното ястие е buuz. И колкото и да се каже, че е препоръчително да го оцените още от първата дегустация, тъй като в малките ресторанти в провинцията той често е единственото ястие, налично в ежедневното меню. Това са парени равиоли, пълнежът от които е смес от овнешко с мазнината и лука. Лесна за приготвяне, тя е и една от традиционните храни от последното хранене за годината (деня преди Tsagaan Sar). Пърженият му вариант е khuushuur, поничка от овнешко месо, също много популярна. В близост до езерата можете да намерите рибни равиоли.
Овесени супи, със зеленчуци като картофи, моркови и лук и юфка (guriltai shöl) формират основата на диетата на номадските семейства. Особено се поглъщат, врящи, на закуска или на обяд. Юфката също може да се сотира, винаги придружена от малки парченца овнешко (цуйван).
Монголското фондю, за което се твърди, че е вдъхновило китайското фондю, се състои от супа, богата на билки, в която се задушават няколко зеленчука. В него се потапя тънко нарязано месо. Вкусно, но в крайна сметка доста рядко извън ресторантите в града.
И накрая, руското наследство изисква, монголите консумират много гулаш, месна яхния, приготвена с много лук. Тук овцете са много често и, разбира се, основният елемент. Но може да се приготви и с телешко месо.
За зимата или дълги пътувания през степта монголите са страхотни любители на bort, сушено месо, което може да се яде такова, каквото е или в супа. По-рядко номадите се подготвят boodog. Това е просто сурово (понякога козе) месо. Животното се обелва и обезкостява, а месото се заменя в обърнатата кожа, в която нахлузваме горещи камъни, които осигуряват готвенето.
Докато монголите ядат много овце, те също ядат месо от кон, яка и камила, в допълнение към козе месо. Това са петте вида месо, които ще ви бъдат представени според регионите и разбира се според околните ферми.
Готвене на каменна основа. Това ястие се приготвя най-вече по случай традиционни празници или когато монголски семейства приемат важни гости. Това е вариант на boodog което се прави с месо от овнешко, което се поставя върху горещи камъни, в голям съд с вода. Цялото се загрява дълго време на огъня. Това е малко като монголско барбекю. След като парчетата месо излязат от контейнера, обичайно е да хванете горещ камък с пълната си ръка и да го предавате бързо от единия на другия, за да не изгорите. Монголите казват, че това действие носи късмет и че е полезно и за здравето. Кожата на западняк, непривикнал към този вид подвиг, изглежда не се съгласява! След това ядем овнешкото с нож и с помощта на пръстите му. Бульонът е вкусен. Имайте предвид, че овча мазнина е много популярна храна и често се предлага на гостите. Така че не се изненадвайте твърде много, ако ви подадат голяма порция мазнина, докато монголите ще се "задоволят" с ребра и крака. Бъдете сигурни обаче, след като парчето ви мазнина е погълнало, можете да скочите върху останалото.
Значението на млякото. Млечните продукти са многобройни в монголската диета, наричани по принцип бели храни. Theorom се прави със сметаната, която се образува на повърхността на варено мляко. Яде се на хляб, поръсен със захар. Theaaruul е излекуваното сирене, което често виждаме да се слънчеви бани през лятото на покрива на управлявам. Отличава се с киселинния си вкус, който е малко специален и се сервира в малки куполи заедно с бонбони. The khuruud е по-"класическото" сирене, доста добро, което обикновено остава да изсъхне на сянка зад управлявам. The тараг е кисело мляко с леко кисел вкус иairag е ферментирало кобилешко мляко, слабо алкохолно и с много изразен вкус. Монголите могат да погълнат няколко литра от него на ден и ще ви го предложат при най-малката възможност. Отначало малко специално, след това свикваме.