Моментални супи Hosokawa Micron B

В днешно време все повече и повече храна и топли напитки трябва да се приготвят бързо и лесно. Тази тенденция започна преди много години с приготвянето на незабавни супи у дома. Днес вече не можем да си представим живота си без незабавни продукти. Моменталните супи се предлагат в много различни сортове и се предлагат напр. Супермаркети и автомати.

супи

Предизвикателства при смесването на съставки за незабавна супа

Готовите за консумация сухи продукти и супи все повече се характеризират с по-здравословни съставки като Лиофилизирани зеленчуци, крутони, оризови юфка и гъби, които трябва да бъдат ясно разпознаваеми като по-големи парчета за крайния потребител. Допълнителни изисквания са бърза разтворимост без образуване на бучки или прах, добри свойства на течливост (за ефективна промишлена обработка) и, разбира се, добрият вкус на сухите готови продукти.

Критични моменти в производството са необходимата хомогенност и разтворимост на незабавни супи в гореща вода. Друго предизвикателство е внимателното смесване на сушени зеленчуци и крутони, без да се уврежда продукта.

Производствен процес

Необходимите производствени мощности обикновено са между 1000 и 4000 кг/час. Производството се извършва предимно на партиди, като рецептите са много различни. Това изисква добра почистваемост и кратки интервали на почистване на използваните машини, за да се избегне замърсяване на вкуса или миризмата. Процесът на смесване трябва да гарантира ниска консумация на енергия за килограм краен продукт и да осигурява оптимално приемливо качество, без да се увреждат компонентите на сместа.

Производственият процес се състои основно от два отделни процеса на смесване. Първо, суровината под формата на насипни материали (нишесте, сол, мазнини) се смесва интензивно и след това тази маса внимателно се смесва със специфичните за продукта компоненти за супа (зеленчуци, доматен прах, гъби, стъклени юфка и др.).

Първоначалният интензивен процес на смесване се извършва в гребло или миксер, докато последващият нежен процес на смесване е напр. се извършва в смесител Nauta ®.

Рецепта

  • Изходен материал: нишесте
  • Зеленчуци (8%)
  • Различни подправки (2,5%)
  • Крутони и тестени изделия (4%)
  • Течни мазнини (4%)

Основната смес е направена от нишесте и подправки. След това мазнината се смесва интензивно с помощта на високоскоростен ротор, докато се създаде хомогенна смес, свободна от агломерати. След това крехките зеленчуци и юфка се смесват с ниска скорост. Крайният продукт без сегрегация се обработва допълнително в опаковъчната машина.

Vitomix: интелигентното решение

В днешно време и двата процеса на смесване могат да се извършват само в един миксер, който има и двете функции. Това позволява спестяване на време за почистване, междинно съхранение и логистика и преди всичко подобрява качеството на продукта. Двувинтовият смесител Vitomix от Hosokawa е идеалното решение.

Интензивното смесване се извършва при висока скорост и последващото последващо смесване при ниска скорост. Смесителят е снабден с голям сегментен сферичен кран от Hosokawa (до DN400), който гарантира, че смесителният съд е напълно изпразнен.

почистване

В стената на миксера има голяма, водонепропусклива врата на капака за лесно почистване и проверка на миксера. Ако е необходимо, миксерът може да бъде снабден и с възможност за CIP.