Моля, направете без «Яжте веган без глутен • Седмица на веганския вкус
Публикувано на 4 април 2017 г., последно актуализирано на 28 ноември 2018 г.
Веганската диета е здравословна и разнообразна. Но какво, ако не можете да понасяте глутен, който се съдържа в много зърнени храни? В нашата статия ще научите какво означава непоносимост към глутен и как можете да ядете растителна диета въпреки такава диагноза.
Непоносимост към глутен и глутен
Глутенът е протеин, който поддържа хляба и хлебните изделия заедно, благодарение на „лепкавия ефект“ и се съдържа в различни видове зърнени храни, като пшеница, спелта, ръж, ечемик и овес. Глутенът също играе основна роля в алтернативите за месо като така наречения сейтан като основа на много продукти. Много ястия, които не бихте очаквали на пръв поглед, съдържат глутен като свързващ агент или пълнител, напр. Б. пакетни супи и сосове.
Сам по себе си глутенът е безопасен за ядене от хора, които нямат оплаквания след консумация. Пълнозърнестите продукти са важен компонент в пълнозърнестите храни. Многобройните слухове за вредността на глутена се оказват несъстоятелни в научните изследвания. Модерните диети, които обещават бърза загуба на тегло без пшеница, също действат повече, като намаляват приема на калории, отколкото като правят без глутен. В допълнение, диагнозата цьолиакия - непоносимост към глутен през целия живот, причинена от възпаление на чревната лигавица - често се поставя твърде преждевременно.
Около 1% от населението в Германия е засегнато от цьолиакия, но не всички от тези хора проявяват всички симптоми като лошо храносмилане, стомашни спазми и неразположение. Някои хора няма да бъдат диагностицирани с целиакия след кръвен тест и биопсия на тънките черва, въпреки че се оплакват от (лек) дискомфорт след ядене на храни, съдържащи глутен. В този контекст така наречената глутенова чувствителност се обсъжда все по-често.
Готвене и печене веган без глутен
Ако трябва стриктно да правите без глутен, трябва да разчитате на алтернативни растителни и полезни съставки. Богати на протеини сейтан и алтернативни продукти, направени от яйчен белтък, могат да бъдат заменени с тофу, темпе и соеви продукти (уверете се, че не е добавен глутен, както е при някои видове пушено тофу или в соев сос). Бобовите растения като лупин, нахут и боб също са идеални за Б. За приготвяне на фалафел. Напълно безглутенови, готови за консумация месни алтернативи са направени на базата на z. Б., направен соев или грахов протеин.
В супермаркета се предлагат хляб и рула без глутен, но можете да ги изпечете и сами, напр. Б. този хляб от розмарин-мащерка на основата на оризово и просово брашно или кифлички за бургери без глутен, направени от елда. Можете да поръчате онлайн вкусните хлябове от безглутеновата юта в Берлина. Други печени изделия също са възможни без глутен. Опитайте тиквени ролки с канела, направени от оризово брашно или основи за пица, направени от леща. Допълнителни съвети за печене и информация за свързване и стабилизиране на безглутенови ястия са достъпни тук. В нашата база данни с рецепти има и филтър за съставките, който показва само рецепти без глутен.
Като алтернатива на тестените изделия, юфка, направена от царевично брашно или леща, се предлага в магазините за биологични продукти, а сега и в дрогериите. Подходящи са и ориз или елда юфка. Последните са популярни като спа нуде в азиатската кухня. Опитайте нашата рецепта за сос юфка с дресинг от фъстъци! Юфка без глутен може да се сервира със сос от домати-кашу или сос от авокадо-кокос и джинджифил.
Сравнително новите „псевдозърна“ като амарант и киноа са особено популярни в кухнята без глутен. Но добре познати като просо и елда също могат да се използват по различни начини в безглутеновата кухня. Б. в салата от просо или като палачинка. Можете да закупите овесени ядки без глутен в аптеките и на биологичните пазари. Те могат да бъдат преработени в вкусна закуска - например като каша или като печена овесена каша. Тези ухапвания от банан също се правят с овесени люспи без глутен.
В ежедневието
Първоначалната фаза след диагностицирането често е поразителна, тъй като, както при преминаването към растителна диета, отнема известно време, за да се променят отдавна установените навици. Независимо от това, има много храни и ястия в веганската зона, които не съдържат глутен. Нищо не пречи на диетата, благоприятна за животните, дори и с непоносимост. Многобройни страници ви помагат да промените диетата си, напр. Б. блогът Kochtrotz с много рецепти и обширен филтър за алергени. Можете също така да намерите обширна функция за филтриране в нашата база данни с рецепти. Там можете да а. търсете специално рецепти без алергени и определени съставки.