Моята рецепта за какаов хляб с червена боровинка

Хлябът с какао трябва да е сладък, нали? Не в този случай. Неподсладеното какао придава на хляба онази специална горчива нотка. В комбинация с червени боровинки и печен сусам, в устата се развива истинска вкусова експлозия. Хляб със закваска, който се получава прясно, без намазване или заливане.

червена

Разбира се, моят какаов хляб е експеримент. Не бях сигурен дали тестото може изобщо да се обработи добре с какао и дали може да се създаде разумна структура на тестото. Мога напълно да потвърдя първото. Тестото можеше да се меси безпроблемно и да се третира като други теста за хляб. Очаквах, че тестото ще бъде доста лепкаво. Но в дадената сума изобщо не беше така. Единственото нещо, което трябва да призная, е, че не успях да контролирам цъфтежа. Очевидно рамката на тестото не е на 100% идеално еластична, така че хлябът се е отворил относително неконтролируемо. Това, което вероятно би притеснило перфекционистите като визуален недостатък, в крайна сметка е тактилно откровение. Поради многото неконтролирани пукнатини се е развила гениална кора.

Трохата е наистина приятна и пухкава, вкусът е страхотна комбинация от тръпчиво и сладко. Единственото сладко нещо е червената боровинка. Наистина сте щастливи, когато хванете филия хляб с много плодове.

Започнах експеримента с какаова закваска. Рядко съм имал толкова вкусна миришеща закваска пред себе си. И тук какаото не създава проблеми. По-скоро обратното. Тъй като органичните дрожди губят плаваемостта си относително бързо и моята вече беше на няколко дни, добавих 8g мая. С прясна мая трябва да са достатъчни 5 g.

За малко повече вкус приготвих стар ръжен хляб като подуващо парче. Ако нямате стар ръжен хляб, можете да използвате всеки друг стар хляб (или галета, ако е необходимо).
За основната част от брашното използвах остатъците си от френско селско брашно за хляб T110. Като алтернатива можете да използвате немско пшенично брашно тип 812 или тип 1050. Това би трябвало да доведе до много сходни резултати.

Топингът се състои от смес от семена от чиа, сусам и маково семе. Всички печени заедно страхотен вкус. Семената като топинг добавят още повече хрупкавост към кората.