Моята японска кухня Преглед на Стеван Пол
Рецепти за всеки ден
Нашият рейтинг
Готварската книга
Стеван Пол реши тема. Японската кухня. Счита се за особено взискателен както по отношение на изработката, така и по отношение на качеството на продуктите, което не може да бъде достатъчно добро. Само две от причините, поради които много хора стоят настрана от японските рецепти. Това може да се промени с тази книга. Защото Стеван Пол успява да преодолее тези препятствия и да направи японската кухня достъпна за по-голяма група готвачи, включително професионалисти.
Темата
Японската кухня в тази страна е свързана предимно със суши. Това е много повече от това! Той също така означава свежест, здраве, отлични продукти и всичко, което самият Стеван Пол правилно споменава: хрупкави салати, цветни зеленчукови ястия, затоплящи супи, ефирен, ароматен ориз, пикантни сосове, прясна риба и много ястия от скарата. Ако искате да научите повече за същността на японската кухня, най-добре е просто да прочетете предговора. Той напълно обобщава какво представлява японското кулинарно изкуство. Като цяло книгата е толкова добре написана и научавате толкова много в нея, че е просто страхотно забавление за четене.
И защо иначе е толкова добър?
Подхода
. защото можете да приемете заглавието си буквално! Защото Стеван Пол не показва никаква пуристична японска кухня, която догматично се стреми към възможно най-голяма автентичност. Това категорично не твърди книгата. Вместо това става въпрос за „моята“ или „неговата“ японска кухня. А това означава рецепти „за всеки ден“ с продукти, които са лесно достъпни и предимно неусложнени рецепти.
Много е вълнуващо да прочетете как самият Стеван Пол описва как е подходил към темата. Тъй като първоначално беше отхвърлил идеята за тази книга, също от уважение към задачата и репутацията на японската кухня. „Какъв е най-добрият начин да се подходим към тази кухня“, запита се той и сам даде отговор: с жажда за знание, уважение и смелост. Последният по-специално направи книгата добре, защото Пол взе смелостта да направи японската кухня „своя“ японска кухня.
Пуристите може да крещят, но трябва. Защото книгата управлява, че мнозина ще се осмелят да подходят към темата, които иначе не биха го направили.
Автора
Стеван Пол е обучен готвач, но преди всичко високо ценен блогър със задълбочени познания по нутрикулинари и - разбира се - автор на много други готварски книги.
Целевата група
Рецептите на Стеван Пол са не само за всеки ден, но и за всеки готвач. И така, те всъщност не са за абсолютни японски специалисти, но са идеални за начинаещи и средно напреднали обучаеми. Дори някои професионални готвачи все още могат да вземат много със себе си.
Разбира се, вие също бихте могли да прочетете десетки произведения и специализирана литература по въпроса, но Стеван Пол любезно пое и е вложил знанията си в тази книга. Каква заслуга!
Рецептите
80-те рецепти са отчасти много близки до оригинала, но отчасти и от раздела „оригинал“. А именно тези, в които Стеван Пол е бил вдъхновен от японската кухня и е изпробвал свои собствени варианти и идеи. Пример за това е „фалшиво даши“, в което той заменя люспите от водорасли и паламуд от комбу с филета от хамсия, соев сос, чесън, джинджифил и остарял хляб (!) Япония се ожени. Супата от юфка удон с пържено пиле от закусвалнята зад ъгъла вече се е разпаднала почти предизвикателно. Или мисо спагети с масло и мисо паста. По принцип такива рецепти са непринуден тип фюжън кухня.
Най-добрата рецепта
. е свинският корем. Какво? Свинско шкембе? В японска готварска книга? Да точно. От една страна, тя играе роля, която не бива да се подценява в японската кухня. От друга страна, тази минималистична рецепта е толкова проста, колкото и гениална и чудесна основа за други ястия. Хрупкавият свински корем, който в същото време деликатно се разпада, може да се комбинира по много начини. Само си помислете за супа от рамен с няколко сочни парченца от нея!
Новото
Стеван Пол трябва да бъде поздравен. От една страна за смелостта да се справите с така страшната японска кухня, от друга страна за прехвърлянето й и осигуряването на достъпност по този начин. Това е и новото в тази готварска книга. И това дава много плюсове.
Оптиката
Дори корицата на книгата е успешна с външния си вид на дърво. Нещо подобно може бързо да изглежда евтино, тук изглежда ценно. Има и страхотна фотография с рецепти от Andrea Thode, също толкова успешен стил на Meike Graf и дизайн на Gesa Sander. И не на последно място: изображение от едната страна, текст от другата. Все още е най-добрият вариант.
Структурата
Готварската книга започва с отлично познание за продукта, което обяснява еликсира на японската кухня с избрани продукти. Това е последвано от общо осем глави (вижте втората снимка отгоре), всички от които са въведени от вълнуващи раздели за четене. Завършва с кратка, свежа глава за японските напитки. Преди всичко, разбира се, със саке.
Съставките
Разбира се, качеството на продуктите никога не може да се договаря. Независимо от това, Стеван Пол написа рецептите по такъв начин, че да можете да получите всичко на седмичния пазар, в супермаркета, в азиатския магазин и в интернет.
Долния ред
Нека измерим Стеван Пол по неговите собствени стандарти: „Целта ми беше да напиша японска готварска книга за вкъщи, която да покаже колко несложна, осъществима, колко изненадващо бърза и ежедневна е японската кухня, ако имате правилните инструкции. "
Нашият отговор: той го направи. И затова книгата се оказва на виртуалната лавица с любимите ни книги.
お め で と う! (o-medetō, японски за "поздравления", ако Duden е прав).