Mohallabeyah - пудинг от оризово брашно
Мохалабея (Mohallabiah/Muhallabia/Muhallebi/Mhallabiyeh) е вкусен близкоизточен десерт, приготвен от мляко, оризово брашно и ароматни води.
Това е и десерт, подходящ за най-малките, без глутен, който може лесно да се приготви у дома - приготвя се за около 20 минути.
Кратка история на този вкусен десерт
Според легендата Мохалабея е въведен в арабската кухня от персийски готвач през 17 век - който го е приготвил специално за арабски генерал на име Ал-Мухалаб ибн Аби Суфра.
Толкова му хареса, че кръсти ястието след него.
Най-старите рецепти, датиращи от Х век, се състоят от три вида приготвяне:
- сгъстено мляко със смлян ориз
- мляко с оризови зърна и пиле
- яйчен крем, но без ориз
Най-старата рецепта за Muhallabiyya се приписва на багдадски готвач - Ибн Саяр ал-Варак.
Две арабски готварски книги от 13-ти век, една от Ал Багдади и една от Андалусия, имат вариант с пикантен пудинг, направен с нахут вместо пиле.
Има записи от Османската империя за две версии на мухалеби: версия с нарязано пиле (tavuk göğsü), сервирана по време на управлението на Мехмед Завоевателя и по-късна рецепта от 1530 г. за безмесна версия, ароматизирана с розова вода.
Наскоро английска готварска книга от 19-ти век съдържа рецепта за Мохалабея, която той нарича „торта с Рамадан“. Според рецептата, варете млякото заедно с оризовото брашно и захарта, докато сместа се сгъсти. Подправете с розова или жасминова вода и оставете да се охлади, преди да поръсите с пудра захар.
Варианти на Mohallabeyah
Има различни варианти на този десерт:
В Турция все още има версията, приготвена с пиле (tavuk göğsü) - всъщност тя е единственото място, където се приготвя по този начин.
Подобно на турския tavuk göğsü, израелската версия се поръсва с нарязани шам фъстък и кокосови люспи и се овкусява с розова или портокалова вода.
В Израел „малаби“ е популярен десерт, често овкусен с розова вода. Приготвя се от заквасена сметана и варено мляко с царевично нишесте и розова вода. Понякога млякото се заменя с гроздов сок.
В Йерусалим рецептата за "малаби" или "пустинна форма на сахлаб" се прави от брашно, получено от грудките на орхидеята Орхидея.
В Кипър махалеби или махалепи (Μαχαλεπί на гръцки) не съдържат мляко. Кипърският мухалеби се приготвя от вода, захар, нисете брашно (може и от царевично нишесте или царевично брашно) и розова вода (по желание). Когато се зададе мухалеби, кипърците добавят сироп, наречен триантафило (на гръцки: τριαντάφυλλο).
Рецепта Mohallabeyah - пудинг от оризово брашно
съставки:
Начин на приготвяне:
Поставете соевото мляко на огъня и когато започне да кипи, добавете кафявата захар, след това оризовото брашно под дъжда, като бъркате непрекъснато с бъркалката. Вари се на умерен огън, когато оризовото брашно се свари и сметаната придобие консистенцията на плътен крем, махнете от котлона и оставете да се охлади малко.
Включете водата от портокалов цвят на вкус и розата и разделете на малки купички (излизат около 7-10 купички).
Отгоре поръсете с бадеми, шам-фъстъци, стафиди и др .
Охладете и сервирайте отгоре с няколко супени лъжици сироп от агаве.