Могат ли алкохолните пациенти да консумират бира без алкохол; Мишел Науде

Във Франция официалното определение за безалкохолна бира е следното:

Името „бира“ е запазено за напитка, получена чрез алкохолна ферментация на мъст, направена от зърнен малц, суровини от зърнени храни, ядливи захари и хмел, вещества, придаващи горчивина от хмел и питейна вода. Зърненият малц представлява най-малко 50% от теглото на използваните скорбялни или захарни материали.
Името „безалкохолна бира“ е запазено за бира, която има придобито алкохолно съдържание. по-малко или равно на 1,2% обем, получени чрез диалхохолизиране или чрез прекъсване на ферментацията.

Този регламент позволява на пивоварите да показват изцяло и законно обозначението „без алкохол“ на етикета на продукта. Тази търговска измама може да не остане без последствия, когато потребителите са развили алкохолно заболяване или когато по различни причини те трябва да спазват строго безалкохолна диета (по-специално когато използват лекарства с ефект против злоупотреба, несъвместим с приема на наркотици. „алкохол, например някои антибиотици и антипаразити).

Има три основни процеса за получаване на завършен продукт, който отговаря на това ниво на алкохол. Предизвикателството е да можете да получите „бира без алкохол“, която да запази максимално органолептичните свойства на продукта, тоест вкуса и структурата му.

Дестилация позволява да се отстрани голяма част от алкохола, съдържащ се в бира, приготвена по конвенционален начин, за да се получи процент по-нисък от 1,2 об.%, наложен от регламентите. Този процес изисква предварително отстраняване на въглеродния диоксид (CO2), който след това трябва да се инжектира отново в субстрата, за да се получи пенлив краен продукт като истинска бира.
Съкратена ферментация е най-популярният начин за създаване на бира без алкохол, която има най-добър вкус до класическата бира. Остатъчното съдържание на алкохол остава много близо до законовото ниво от 1,2%. Следователно тази бира няма да бъде без молекула етанол, както може да подсказва името „бира без алкохол“.
И накрая, делкохолизиране чрез обратна осмоза е процесът с най-добри резултати по отношение на премахването на алкохол от ферментиралия продукт, но това е сложен и скъп процес, който освен това променя вкуса на бирата, ако тя не е достатъчно сложна. Тази техника е най-малко използвана за бира.