Мога ли да затопля спанак ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Вярно ли е всъщност, че подгрятият спанак е вреден за здравето? Или това е само един от многото здравни митове, които се задържат добре в нашето ежедневие? EAT SMARTER обяснява дали спанакът може да бъде подгряван и на какво трябва да обърнете внимание.
Можете ли да загреете спанак?
Съдържание
- Защо затопленият спанак се счита за опасен?
- Подгряване на спанак - Как да го направя правилно
- Не трябва да внимавате само при затопляне на спанака
- Знания за отнемане
Защо затопленият спанак се счита за опасен?
спанак натрупва нитрат от почвата, докато расте. Нитратите са здравословни. Той разширява кръвоносните съдове и по този начин работи антихипертензивно. Нитратът обаче може да се превърне в нитрит чрез действието на бактериите. Това се случва главно при стайна температура, тъй като бактериите се утаяват върху Листни зеленчуци след това умножете най-бързо.
Колкото по-дълго спанакът стои на стайна температура, толкова по-бързо бактериите се размножават и ускоряват образуването на нитрит, който е вреден за здравето. Високото съдържание на нитрити в храната може да доведе до гадене, повръщане или диария, например (1) .
Така наречените нитрозамини могат да възникнат от нитритите във връзка с определени продукти на разграждането на протеини. те могат канцерогенни бъда. Все още не е установен канцерогенният ефект на нитрозамини, тъй като това е доказано само в опити с животни (2) .
Когато съхранявате спанак в хладилник, бактериите се размножават много бавно и произвеждат само малки количества нитрит. Тези малки количества нитрити са безвредни за хората.
Митът, че не трябва да претопляте спанака, произлиза от времето, когато в домакинството не е имало хладилници. Когато се съхранява при стайна температура, спанакът бързо образува нитрит, който може да навреди на здравето.
Дори малки количества нитрити могат да бъдат вредни за бебетата, тъй като могат да попречат на транспорта на кислород в кръвта им. Следователно, за да бъдат сигурни, бебетата не трябва да се хранят със затоплен спанак (3) .
Ако искате да имате деца обаче, експертът по хранене съветва Професор д-р Бюлинг Жени със спанак: Яжте колкото се може повече зеленчуци и плодове, за да осигурите на тялото много витамини.
Зелените зеленчуци са особено подходящи, защото са богати на фолиева киселина, която предотвратява деформации при нероденото.
Подгряване на спанак - Как да го направя правилно
Ако направите няколко неща, можете лесно да подгреете варен спанак. Както вече беше описано, бактериите върху спанака се размножават бързо при стайна температура и образуват много нитрити. Това трябва да се избягва.
За да предотвратите възможно най-много образуване на нитрити, трябва да охладите остатъка от спанак възможно най-скоро след хранене. Това работи добре в баня с хладна вода например. След това опаковайте охладения спанак в запечатваща се кутия и го съхранявайте в хладилника.
Студът инхибира образуването на нитрит, тъй като бактериите се размножават много бавно само при температури под седем градуса.
Не трябва да съхранявате спанака за повече от два дни, преди да го загреете, тъй като нитритът продължава да се образува в хладилника, макар и много бавно. Когато затопляте спанака, не забравяйте да загреете зеленчуците до над 70 градуса за поне две минути.
Добре е да знаете, че същите правила, които важат за подгряването на спанака, важат и за другите Богати на нитрати зеленчуци, като Швейцарска манголд, Кейл, Прилагат се цвекло, рукола или гъби.
Не трябва да внимавате само при затопляне на спанака
Подгрейте морски дарове
Подобно на спанака, например, също трябва да бъде Морска храна, да се охлажда възможно най-бързо след готвене. След това при температура на хладилника под седем градуса морските дарове могат да се съхраняват за около един до два дни и да се затоплят отново.
Морските дарове обаче губят своята хрупкава текстура, когато се съхраняват.
Подгрявайте домашни птици
Ако ти домашни птици Ако искате да загреете, трябва да сте сигурни, че го готвите през първия път, когато го приготвяте. Месото вече не трябва да е розово в средата, тъй като опасните микроби, като кампилобактер или, умират само когато домашните птици са напълно приготвени Салмонела от.
За домашните птици също, колкото по-бързо се охлажда месото след ядене, толкова по-добре. При претопляне месото трябва да се загрее напълно веднъж.
Подгряване на скорбялни храни
В нишестените храни бактериите, които образуват спори, могат да се размножават добре при стайна температура. Тези бактерии са особено устойчиви на топлина и често оцеляват при готвене.
Също Тестени изделия, Картофи и ориз следователно трябва да се съхранява в хладилник възможно най-скоро след готвене, така че бактериите да не могат да се размножават (4) .
Знания за отнемане
Спанакът съдържа нитрат, който може да се превърне в нитрит чрез действието на бактериите. Бактериите произвеждат повече нитрити при стайна температура. Високото съдържание на нитрити в храната може да доведе например до гадене, повръщане или диария. При температура в хладилника се образуват само малки количества нитрити.
Дори малки количества нитрити могат да бъдат вредни за здравето на бебетата. Поради това бебетата не трябва да се хранят със затоплен спанак.
За да предотвратите образуването на нитрити, доколкото е възможно, трябва да охладите остатъка от спанак възможно най-бързо след хранене и да го съхранявате в хладилника. Студът инхибира образуването на нитрит, тъй като бактериите се размножават много бавно само при температури под седем градуса. Спанакът не трябва да се съхранява повече от два дни.
Когато се затоплят, зеленчуците трябва да се загреят до над 70 градуса за поне две минути. Същите правила, които се прилагат за подгряване на спанак, се прилагат и за други богати на нитрати зеленчуци, като манголд, кейл, цвекло, рукола или гъби.
Морските дарове, птиче месо и скорбялни храни като тестени изделия, ориз или картофи също трябва да се охлаждат възможно най-бързо след готвене, за да се предотврати размножаването на бактерии и микроби в храната.