Мога ли да готвя с алкохол по време на бременност • Диетичен диспансер в Монреал
Да и не. Всичко зависи от количеството на използвания алкохол, метода и времето за готвене на готвеното ястие.
Има малко данни и няма официални препоръки за добавяне на алкохол към готови храни по време на бременност. Освен това всяка консумация на алкохол, независимо от количеството, може да представлява риск за плода.
Количеството алкохол, което се изпарява от готвено ястие, зависи особено от вида на алкохола, използваното количество и готвенето, т.е. времето за готвене и температурата. Алкохолът започва да се изпарява при температура от 78 o C (172 o F).
Най-добре е да готвите ястието, съдържащо алкохол, дълго време. Колкото по-рано се добави алкохолът и колкото по-дълго е времето за готвене, толкова повече алкохол ще се изпари. След готвене в продължение на 2 часа и 30 минути остават около 5% от първоначалното количество алкохол. A непокрито готвене също така позволява на алкохола да се изпарява по-добре.
Използвайте по-ниски алкохолни напитки като бира, сайдер и вино. Избягвайте силните алкохоли (коняк, гранд марние, уиски и др.), Тъй като алкохолното им съдържание е по-високо. Също така трябва да прецените количеството употребен алкохол и броя произведени порции, тъй като това влияе върху количеството алкохол в собствената ви чиния.
Ако по време на готвене или в самия край се добавя алкохол, алкохолното съдържание в ястието е по-голямо. Освен това, всяка рецепта, която съдържа алкохол и не изисква готвене, като глазура или сорбета, трябва да се избягва. Що се отнася до сладкиши, бисквитки или фламбирани храни, методът на готвене не позволява алкохолът да се изпарява толкова добре, колкото с гювеч. Следователно количеството алкохол в тези храни е по-голямо. Като предпазна мярка е за предпочитане алкохолът във всички тези рецепти да бъде заменен с безалкохолен заместител.
Следващата таблица представя процента алкохол, останал в края на готвенето, в зависимост от метода на готвене.
Метод
Процент останал алкохол
Без готвене: маринована храна за една нощ
Добавяне към вряща течност
Фламбирана храна
Къкри 15 минути
Къкри 30 минути
Къкри 1 час
Къкри 1 час 30 минути
Къкри 2 часа