Загуба на хранителни вещества в плодовете и зеленчуците между 1950 г. и 2000 г. Проверка на грешките в брой

Разследването на пари в брой във Франция 2 ни алармира за значителна загуба на хранителни вещества от плодовете и зеленчуците през последните 50-60 години в САЩ и Франция. Това намаляване на хранителните качества би било свързано с избора на сортове с по-високи добиви. Тези исторически сравнения обаче трябва да се тълкуват с повишено внимание поради ниското качество на данните отпреди 50 години и голямата естествена изменчивост, свързана с климата, видовете и състоянието на зрялост на продукта.

Какви проучвания показват хранителна загуба ?

Данни за разследване на пари в брой

Разследването на пари в брой сравнява стойностите на таблицата CIQUAL, таблицата на хранителния състав на ANSES, Националната агенция за продоволствена сигурност. Те отбелязват, че "за 60 години 70-те най-консумирани от французите плодове и зеленчуци са загубили средно 16% от калция, 27% от витамина С и 48% от желязото си".

Нямах достъп до техния файл в Excel, но може да се забележи, че те направиха просто изваждане на данните от 1960 и 2017 г. Те нямат информация за вариациите (под формата на отклонение). Type = дисперсията на стойности), нито вероятно са провеждали статистически тестове за разлика от други изследвания, които ще ви представя.

Основни проучвания в САЩ и Великобритания относно загубата на хранителни вещества

  • В САЩ д-р Доналд Дейвис от Тексаския университет изследва еволюцията на съдържанието на 13 хранителни вещества (протеини, липиди, въглехидрати, желязо, тиамин, рибофлавин, ниацин и аскорбинова киселина и др.) В плодовете и зеленчуците между 1950 г. и 1993 г. от базата данни за хранителния състав на Министерството на земеделието на САЩ USDA. Данните от 1950 г. са нормализирани спрямо съдържанието на влага от 1999 г. в зеленчуците. Авторите изчисляват съотношенията на средното и средното съдържание на хранителни вещества от 1999/1950 г., за да могат да сравнят тези 2 периода.

Присъдата е, че е установен значителен спад между 1950-1993 г. при 43-те храни за протеини (-6%), калций (-16%), фосфор (-9%) и желязо (-15%), рибофлавин витамин В2 ( -38%) за средните стойности, докато няма значителна промяна за останалите хранителни вещества.

вещества

  • Изследване на Mayer et al. (1997) идентифицират загуба на минерали за калций, магнезий и мед и натрий за зеленчуци между 1930 и 1980 г., използвайки таблиците на хранителния състав на правителството на Обединеното кралство. Авторът обаче пише в заключението, че тези вариации могат да се дължат на грешки при аналитични измервания, вземане на проби, промени в отглеждането, сортове... „Промените биха могли да бъдат причинени от аномалии в измерването или вземането на проби, промени в хранителната система, промени в отглежданите сортове или промени в селскостопанската практика.“
  • Д-р Дейвид Томас прави същия вид сравнение с таблиците на хранителния състав на Съвета за медицински изследвания (таблици на Макканс) между 1940 и 1991 г. във Великобритания. Забелязани са хранителни загуби за натрий, калий, магнезий, калций, желязо и мед. Това проучване не прилага статистически тестове и не предоставя стандартно отклонение (дисперсия на измерените стойности).

В крайна сметка цифрите на Cash Investigation са по-високи от тези на тези 3 научни изследвания за плодове и зеленчуци.

Разреждащият ефект

Една хипотеза, която обяснява това намаляване на хранителните качества на плодовете и зеленчуците, е ефектът на разреждане: увеличаването на употребата на азотни торове за растенията би било обратно корелирано с намаляване на количеството хранителни вещества в тези растения. По-силен и по-бърз растеж, осигурен от торене и/или напояване, може да предизвика "ефект на разреждане" на второстепенните съставки в сухото вещество.

Твърде просто сравнение с неговите граници ?

Представителността на пробите (броят), точността

В проучването от 2004 г. на Доналд Дейвис, базата данни от 1950 г. няма точност, тъй като не съдържа информация за променливостта в рамките на група храни: вариации (характеризиращи се със стандартно отклонение) не са докладвани през 1950 г. Имаме средни стойности, които също идват отчасти от ценности от научната литература от онова време.

Това обяснява защо самият д-р Доналд Дейвис пише, че случайните грешки в числителя и знаменателя правят невъзможно тълкуването на резултатите на ниво отделна храна. В някои групи цифрите са много ниски. Авторите съобщават, че 40% от анализите на храни имат по-малко от 2 проби на хранително вещество. Авторите обаче се опитват да определят количествено тази несигурност, която е голяма: коефициентът на вариация (CV) е относителна мярка за разсейването на данните около средната стойност. Това е високо за някои хранителни вещества 30-40% за калций, витамин А, тиамин, витамин В2, витамин С и 53% за желязо и 59% за мазнини.