Гъбите шиитаке Gock според гастрономическия свят

според

Лентинула (Lentinula edodes)

Гъбата шийтаке (или ший-тейк), която датира от хиляди години на отглеждане, се превежда от японски на унгарски като нещо като гъба, растяща върху твърда дървесина. Китайското му име е донго или шанку, с благородна простота в менютата, наречена гъба от черната гора. Съответно в естественото си местообитание (Япония, Китай и някои страни от Югоизточна Азия) той наистина е мъртъв бук, кестен, дъб или просто орех, или просто култивиран. Традиционно използван както за хранителни, така и за медицински цели, той е символ на дълголетието в Азия.

Пресните гъби шийтаке са ароматни, с шапка до 10 см тъмен цвят и плът бяла и мека.

Днес Китай осигурява 80-90% от световното потребление на 150 000 тона гъби шийтаке, като по-голямата част от останалата част се отглежда в Япония, Корея, Бразилия и САЩ. Поради условията на отглеждане, той все още е много скъпа суровина, цената за килограм прясно надвишава 5000 HUF, докато в изсушен вид може да се удвои в цената.

Как да съхранявате?

Добрата новина е, че все по-често можете да попадате на гъби шийтаке по рафтовете на по-големи магазини, не само в изсушен вид, но дори и пресни. Можете дори да получите блокове за отглеждане на гъби шийтаке. Ако купувате прясно, уверете се, че изглежда пълно, еластично и чисто, избягвайте проби, които са набръчкани или просто оцветени. Можете да го съхранявате в хладилника за една седмица, особено ако го увиете свободно в хартиена кърпа, за да предотвратите попиването на гъбата от влагата, което намалява аромата му.

Можете да съхранявате изсушените гъби Шиитаке в плътно затворен съд на хладно и тъмно място, най-добре е килера. В противен случай можете спокойно да го приберете и в хладилника. Ако забравите за известно време, не е нужно да се съмнявате, няма да имате проблеми поне шест месеца.

Как да използвам?

Стъблата на пресните гъби шийтаке са негодни за консумация, така че започвате обработката, като завъртите тази част от шапката си, така че пънът ви също да не остане там. Подобно на гъбите като цяло, и Шийтаке не е голям фен на водата, така че най-добре гъбата шапка почистете със суха хартиена кърпа.