Мога да ям сурова риба Тайните на калориите
Рибата може да се счита за храна, пълна с хранителни вещества. Рибата е качествен източник на протеини и осигурява витамини и минерали като витамин А, D, селен и цинк. Мазните риби като сьомга и риба тон са добри източници на омега 3 мастни киселини.
Постигането на по-висок прием на омега 3 се препоръчва, за да помогне за намаляване на възпалението в тялото и може да помогне за намаляване на риска от някои заболявания.
Някои култури консумират сурова риба от векове, но типичната диета в западен стил не включва твърде много или изобщо не съдържа сурова риба.
Яденето на сурова или сурова риба може да бъде нова концепция за някои хора.
Суровата риба е здравословна храна за ядене? Безопасността на суровата риба може да зависи от начина, по който е била обработена рибата, откъде е дошла и дали е била държана при правилната температура.
Ако суровата риба е била съхранявана при грешна температура, има повишен риск рибата да бъде източник на хранителни заболявания.
Суровите риби се считат за потенциално опасна храна поради повишения риск от заболяване.
Според Академията по хранене и диететика обаче (1), здравите хора могат да ядат разумни количества сурова риба, рискът от придобиване на определени заболявания е нисък.
Някои хора трябва да избягват да ядат сурова риба
В допълнение към хранителните болести, замърсяването със замърсители е проблем, причинен от рибното месо.
Откъде идват и размерът на рибата може да повлияе на риска от замърсяване.
По принцип здравите възрастни могат да ядат повечето видове риба, без да се притесняват от замърсяване, но някои хора може да искат да ограничат консумацията на риба поради тази причина.
Сурови риби и хранителни болести
Някои от основните опасения за заболявания, причинени от консумацията на сурова риба, включват Salmonella и Vibrio vulnificus (2). В сравнение с 2006-2008 г., през 2012 г. е имало 43% увеличение на инфекциите, причинени от тези бактерии.
Готвенето на риба може да намали риска от тези инфекции, така че яденето на сурова риба се счита за опасно. Паразитите могат да съществуват и в суровата риба, но замразяването на риба при температура от -20 ° C за поне 7 дни може да убие паразитите на рибите (3).
Ето защо яденето на предварително замразена риба се препоръчва, когато се яде сурова или леко сварена риба. Имайте предвид, че домашните фризери обикновено са настроени на температура, която може да не е достатъчно студена, за да убие паразитите на рибите.
Когато рибата се размрази, тя не трябва да достигне температура над 40 ° C. Рибата трябва да остане при ниски температури.
Хора с висок риск от хранителни заболявания
Някой с нарушена имунна система може да не е в състояние да се бори с бактериите от болести, предавани с храна. Поради това хората, които имат отслабена имунна система, не трябва да ядат сурова риба.
Хората, които не произвеждат достатъчно стомашна киселина, също могат да избягват да ядат сурова риба.
Други хора, които трябва да избягват да ядат сурова риба, са: бременни жени, възрастни хора и деца.
Не се счита за безопасно тези индивиди да ядат сурова риба. Ако не сте сигурни дали трябва да ядете сурова риба по здравословни причини, консултирайте се с лекар.
Сурова риба и опасения срещу замърсителите
Рибата и морските дарове могат да бъдат източник на живак и други вредни замърсители. Замърсяването на въздуха и водата може да проникне в храната, която ядем, а замърсителите след това попадат в тялото ни.
Ако нивата са достатъчно високи, замърсителите могат да причинят когнитивно увреждане и увреждане на други телесни системи. Консумацията на големи количества сурова риба може да увеличи риска от отравяне с живак в зависимост от вида риба, която ядете.
Статия от 2014 г. за потребителски доклади (4) описва мъж, който е страдал от отравяне с живак поради консумацията на сурова риба, използвана за приготвяне на обеди и вечери през седмицата.
Той яде предимно меч, риба тон и лаврак от Чили, които може да имат високи нива на живак.
След като са претърпели необясними здравословни проблеми, кръвните тестове потвърждават, че нивото на живак в кръвта е 13 пъти по-високо от това, което се счита за безопасно ниво.
Един от начините да се избегне този риск е да се яде риба, която съдържа ниски количества живак, като сьомга, скариди или черупчести мекотели.
Също така трябва да ядете различни морски дарове, за да разнообразите риска от замърсяване.
Обикновено се препоръчва да ядете риба 2-3 пъти седмично, за да се възползвате от предимствата на омега 3 рибите.
Експерти (5) препоръчва на жените и бременните жени да ядат риба с ниско съдържание на живак, като стриди, сьомга, сардини и черупчести.
Пазете се от тона; рибата тон често се използва за суши. Този вид риба се счита за висок източник на живак.
Препоръчително е бременните жени да избягват морски дарове с високо съдържание на живак и да избират вариантите с най-ниско съдържание.
Какво да очакваме от сурова риба
Яденето на суши с риба или сашими означава ядене на сурова риба и повечето хора са наясно с това. Сурова риба обаче може да бъде включена в други елементи от менюто, които може да не очаквате.
Ако списъкът на съставките включва имена като: ceviche, crudo, poke, tartar или Carpaccio, това означава, че рибата е сурова. Ако суровата риба има прекомерна миризма, не я яжте. Това може да е знак, че не е прясно. Месото също трябва да е твърдо и лъскаво.
Ако вечеряте в ресторант, можете да попитате сервитьора как се съхранява рибата и откъде идва.
Заключение: Трябва да ядете сурова риба?
Яденето на сурова риба е индивидуален избор. Може да бъде добър източник на протеини, омега 3, витамини и минерали. Ако сте здрави, рискът от предаване от сурова риба е относително нисък, ако е имало безопасни практики за преработка на риба.
Рискът да се разболеете от сурова риба може да се увеличи, ако тя не е била обработена правилно или не е била предварително замразена. Хората с определени заболявания не трябва да ядат сурова риба, защото имунната им система може да не е в състояние да се бори с инфекцията.
Те трябва да ядат риба, която е приготвена правилно. Ако ядете сурова риба, особено изберете рибни варианти с по-ниско съдържание на живак, като сьомга или сардини.
Ако искате да опитате сурова риба с високо съдържание на живак, като някои видове риба тон, яжте по-малки количества.
Ако не искате да рискувате хранителна болест от сурова риба, яжте риба, приготвена до минимум 60 ° C.