Модни диети V
В днешно време има все повече хора, спазващи диета без глутен. Но какво всъщност знаем за тази диета? Наистина ли е оправдано изборът на продукти без глутен? Дори да не страдаме от някакво засегнато заболяване? Има ли някакъв положителен ефект върху нашето здраве, нашето благосъстояние? В днешната ни публикация в блога ще разгледаме зърнените култури и болестите, които са засегнати, подчертавайки колко от това може да бъде причинено от глутен.
Какво представлява глутенът?
Що се отнася до хранителния състав на зърнените култури, повечето неспециалисти веднага се сещат за високото съдържание на въглехидрати в тези съставки. И те са прави: съдържанието на въглехидрати в пшеничните семена може да достигне до 65-70 грама на 100 g продукт. Много по-малко хора смятат, че зърнените култури също имат значително съдържание на протеини: 14-15 грама протеин могат да бъдат намерени в 100 грама семена от пшеница. Една фракция от този протеин е глутен, който се състои от 2 „части от пъзела“, глиадин и глутенин. В случай на чувствителност към глутен, не самият глутен, а неговите разтворими в алкохол компоненти, глиадини, са отговорни за развитието на симптомите. По-рядко срещана, но и симптоматична подобна на глиадин съставка при цьолиакия е хордеинът, открит в ечемика или секалинът в ръжта. Съдържанието на авенин в овеса се понася по-добре от някои, но за мнозина може да причини и неприятни симптоми.
Глутенът и глутеноподобният протеин се намират само в растения, принадлежащи към подвидния подвид. Безглутенови зърнени храни като ориз или царевица, или псевдозърна, които дори не са едносемеделни (напр. Амарант, елда), могат безопасно да се консумират при безглутенова диета.
Коя да избера? Систематичен преглед на зърнени култури и псевдозърнени култури
Какви заболявания могат да бъдат причинени от зърнени култури, които съдържат тези протеини?
Известни са няколко заболявания, които са свързани с консумацията на зърнени култури и по този начин на глутен. Но глутенът винаги ли е гъската? Най-често срещаните здравословни проблеми, свързани със зърнените култури, включват алергии, предизвикани от посевите („алергии към пшеница“), цьолиакия и чувствителност към глутен към целиакия. Характеристиките на тези заболявания са разгледани по-долу.
Алергия към пшеница:
Това не е автоимунна реакция, а истинска, индуцирана от протеини алергична реакция. По-често се среща при професии, които са в постоянен контакт с пшеница чрез работата си (напр. „Печене на астма“ при пекарите). В този случай други протеини (например алфа-амилаза) обикновено предизвикват алергични процеси, а не глиадин. Симптомите също са променливи: хрема, кихане, сърбеж в очите, дихателни симптоми (напр. Астма), кожни симптоми (дерматит) и, подобно на други хранителни алергии, различни стомашно-чревни симптоми. Докато целиакия е болест през целия живот, която изисква непрекъснат хранителен режим, алергията към пшеницата може дори да изчезне с течение на времето. Диетата тук не е съвсем същата като при целиакия, описана по-късно: от диетата трябва да се изключи само пшеницата.
Сред пекарите алергията към пшеницата е особено често явление
Целиакия или „глутенова чувствителност"
От трите изследвани групи заболявания това е единствената, свързана конкретно с консумацията на глиадин, хордеин, секалин или авенин: това е добре дефинирано, надеждно диагностицируемо заболяване.
Целиакия е автоимунно заболяване във всички случаи, което е генетично обусловено. Често показва семейно натрупване. Приблизително 1% от общото население страда от това заболяване, но се изчислява, че всъщност 3 до 20 пъти повече хора, които не са диагностицирани, могат да бъдат засегнати. Броят на пациентите е по-висок сред жените. Тъй като това е автоимунно заболяване, произведеното антитяло срещу глиадин може да бъде открито чрез серологични методи. Друга характеристика е това симптомите не се появяват веднага, а след няколко дни, може би няколко седмици, след консумация на храна, съдържаща глутен.
При цьолиакия тялото не е в състояние да обработи погълнатия с храната глутен, така че взаимодейства с чревната лигавица, за да инициира автоимунни процеси, като по този начин причинява трайно хронично възпаление. Важна характеристика на автоимунния процес е повишеното производство на антитела в организма, които могат да причинят симптоми навсякъде в тялото ни. „Атаката“, предизвикана от автоимунния процес, е насочена предимно срещу чревни власинки. Безброй чревни съсиреци в тънките черва са отговорни за усвояването на хранителните вещества в здраво тяло: много и много съсиреци увеличават абсорбционната повърхност. При цьолиакия атаката на чревните вили почти напълно „изравнява“ тези пухчета, намалявайки използването на хранителни вещества, витамини и минерали с достатъчен енергиен прием, забавяне на темповете на растеж при деца, състояния на дефицит (напр. Желязодефицитна анемия) и персистиращо възпаление. Целиакията се характеризира с факта, че е истинска клинична „хамелеонна“ болест: почти всеки орган може да бъде засегнат, с изключение на стомашно-чревни симптоми. Например засягането на скелета или кожата е често срещано явление, но често срещаните съпътстващи заболявания могат да включват диабет тип 1, непоносимост към лактоза и проблеми с щитовидната жлеза.