Модифицирани нишестета
Картофено модифицирани нишестета. Нишестетата се модифицират, за да подобрят или променят естествените си характеристики, като свързване с вода, капацитет за задържане на вода, устойчивост на индустриални процеси, като топлинна обработка, киселинност на продукта, механична обработка. Модификацията използва химическа обработка във воден разтвор при стайна температура. Само тези вещества, които участват в метаболитния процес в човешкото тяло, могат да бъдат модифицирани.
Модифицирано картофено нишесте Амилацетат М 170 (амилацетат М170) E1420 ацетилирано нишесте. Нишестето има по-ниска температура на свързване в сравнение с картофеното нишесте от сорта "Екстра", дава по-прозрачни разтвори. Основната му употреба е юфка за бързо приготвяне. Когато се използва това нишесте в рецептата като заместител на част от брашното, времето за рехидратация (варене) на юфката се намалява значително, юфката става по-еластична и блестяща.