Веге шницел; Co са билкови алтернативи наистина по-здравословни
Хуманно отношение към животните, опазване на околната среда или здраве: Има много причини да не ядете месо, но заместителите на месо не винаги са най-добрата алтернатива. Ако искате да се храните здравословно, трябва да разгледате по-отблизо алтернативите за месо.
Пламъците ближат бургерната баничка, мазнината чува звучно: видът на рекламата на бургер едва ли се различава от PR филмите на големите вериги за бързо хранене. Но текстът на екрана разкрива, че този бургер е направен изцяло от растения. „Отвъд месото“ (на немски: отвъд месото) е името на американската компания, която превзе много магазини за отстъпки със своите вегански бургери. Но колко здравословни са такива заместители на месо?
Мнението на Матиас Ридл за това е ясно: „Не трябва да вярвате, че ядете здравословна храна с него“, казва диетологът от Хамбург. „Немесото не съдържа витамини под някаква забележителна форма, а също и фитохимикали, които правят здравословните зеленчуци.“
Заместител на месото: не винаги е най-здравословната алтернатива
Имитиращото месо съдържа подобрители на вкуса, консерванти, оцветители и изкуствени аромати. И това според Ридл не води до хора в дългосрочен план и в големи количества. Но има добри и лоши продукти. "Ако списъкът на съставките е толкова дълъг, колкото Beyond Meat, тогава трябва да обърнете внимание", казва Riedl. "Но има и производители, които се справят с по-малко примеси." Девизът е: вижте. Американският производител първоначално не коментира критиките към качеството на продукта, когато беше попитан. На рафтовете на супермаркетите все повече се срещат имитации на месни колбаси или пържоли на растителна основа. Но веган или вегетарианец не означава автоматично здравословно. Сред заместващите продукти са някои „силно преработени готови продукти с частично високо съдържание на захар, сол или мазнини“, обяснява Antje Gahl от Германското общество за хранене (DGE).
Не консумирайте готови продукти всеки ден
По принцип обаче алтернативните продукти не трябва да бъдат по-лоши от месните оригинали: "Това зависи от отделния продукт", казва диетологът. За Riedl при всички случаи отговорът на прекомерната консумация на месо не може да се намери в рекомбинираните храни като имитация на месо: „Отговорът е, че ядем повече естествени храни“. Не изолираният протеин само на грахово зърно е здравословен, а целият грах. Такива изолати биха се смесили с оцветител, малко аромат на захар и дим, например. Riedl съветва да не се ядат такива готови продукти повече от веднъж или два пъти седмично. Те са също толкова неподходящи за ежедневна консумация, колкото и месото.
Без месо: Уверете се, че имате достатъчно протеини в диетата си
Но има и непреработени заместители. Тофу, овесени ядки, леща, сейтан, зелена спелта и боб - всички тези храни, богати на протеини, са сред десетте най-добри алтернативи на веганското месо от групата за интереси на ProVeg.
Растителните храни се различават по състава на аминокиселините и тяхната бионаличност от месото, както става ясно от DGE. Но има начини да се компенсира това: Например, зърното може да се комбинира с бобови растения, за да се осигури доставка на висококачествен протеин, съветва Gahl. "Дори граховата яхния с хляб или картофи с яйце се доближава до качеството на животинските протеини."
Riedl препоръчва тези, които се справят без месо, да консумират поне риба, яйца или млечни продукти. "Нуждаем се от животински продукти за витамин В12, без които не можем да живеем." И ако сте веган, трябва да добавите витамин В12 изкуствено. Във всеки случай, вегетарианските бургери не осигуряват този витамин.