Модата за италиански сушени домати
Антипастите наскоро завладяха потребителите. Любимите им са сушени домати, консервирани в масло, със или без билки.
Те представляват основа, която да държите в шкафовете си, за да „подправите“ обикновена паста, да украсите вечната гарнитура от картофи, задушени около печено, да оцветите салата, да приготвите тарта с моцарела, да подобрите вкуса. доматен сос, импровизирайте средиземноморски аперитив.
Този начин на консервиране на домати е бил представен от фермерите в средиземноморските страни. За естественото изсушаване на въздуха слънцето трябва да е силно, нощите почти горещи като дните и нивото на влажност ниско. Климатични условия, установени в Турция, Италия, но също и в Калифорния. Доматите се разрязват наполовина, поставят се на стелажи. Необходими са осем до десет дни, за да се получи този полуплод, със закърнела плът, на тънка обвивка.
Доматът трябва да изсъхне бавно чрез изпаряване, не става въпрос за ускоряване на дехидратацията му, той би загубил твърдост. За да постигнем тази трансформация, ние избираме индустриални сортове, Roma или Olivette. Само три от дегустираните продукти показват метод на сушене на слънце, Sacla, Auchan и Colavita. Доколкото останалите не уточняват нищо, може да се предположи, че става въпрос за печка във фурната. Процес на приготвяне, който всеки може да вземе у дома, като загрее много горещата си фурна, след което остави доматите да се разрежат наполовина за поне три часа. Можете да поставите ароматни билки там, за да ги подправите в дълбочина.
Тогава маслото се използва за консервация, запазва вкуса и придава гладкост на плътта. Пастьоризацията допълнително осигурява тези антипасти. Някои марки добавят антиоксидант. Отворен буркан ще остане само две седмици, докато затворен може да остане две години в шкаф.
Разликите са направени за вкус и консистенция. Някои производители са възприели много проста рецепта, като тази на Gault Millau: сушени домати, зехтин, сол, риган. Някои са много сложни и приличат повече на кисели краставички. Такъв е случаят с двата продукта, закупени от Auchan, които включват каперси. Други включват оцет, коректори на киселинността. Чесънът винаги е много дискретен. Зеленият гигант се открои, като пече доматите им, за да подобри вкуса им, без да добавя никакви билки. Само сол, черен пипер и оцет. Пристрастие, което трябва да позволи на потребителите да ги настанят както желаят, обикновени или с домашна подправка.