Модата за древни зърна за качествена храна - 3B Nutrition

Захари и как работи тялото

Разходите на тялото са представени от калоричните разходи, необходими за растежа ни, регулирането на телесната ни температура, елиминирането на отпадъците и калоричните разходи, необходими за баланса на различните метаболизми. За да покрие всички тези разходи, тялото трябва да осигури калории, разпределени между различните макронутриенти: протеини, мазнини и въглехидрати и микроелементи като фибри, минерали, витамини, микроелементи и вода.

Въглехидратите или въглехидратите осигуряват 4Kcal на грам. Въглехидратите са идеалното гориво за нашите усилия. Ежедневните ни нужди са от порядъка на 4 g/kg тегло на ден.

Въглехидратите се предлагат в 2 форми:

Бързи или прости захари, бързо храносмилане, незабавно снабдяване с енергия. Това са захарозата от захар, лактоза от мляко и фруктоза от плодове, подсладители (сироп от агаве, мед) ...
Бавни или сложни захари, бавно храносмилане, дълготрайно снабдяване с енергия. Това са семена/зърнени култури, бобови и грудки (картофи, маниока) ...

Въглехидрати в древни зърна

Пълнозърнестите храни имат благоприятно въздействие върху здравето: сърдечно-съдова защита, понижаване на общото ниво на холестерола, снабдяване с витамини, минерали, фибри, които са антиоксиданти, използвани за борба с някои видове рак. Ето защо това са пълноценни храни.

Все още има някои малко известни древни зърна като амарант, просо, спелта, фаро, елда ... но все повече хора започват да го използват за ежедневна храна.

Основните приложения на древните зърна са в киноа и булгур което ще ви разкажа за техния състав и интереса им към балансирано хранене.

Киноа и нейното използване в готвенето

Произход на киноа

Терминът "киноа" идва от кечуа, език, който се говори от инките. Появява се на френски през 1837 г. чрез испанския. Той е основният източник на протеин за по-голямата част от населението в Южното Алтиплано на Боливия и до днес. През 70-те години на миналия век западняците осъзнават необходимостта да променят хранителните си навици и откриват ценното зърно на инките, чието съдържание на протеини и преди всичко качеството на последните надминават тези на конвенционалните зърнени култури и освен това е по-евтино повечето зърнени култури. Произвежда се под формата на брашно, тортили, люспи, смеси за палачинки и бутерчета. Киноата може да се използва и в тестени изделия и бисквити.

Киноата не е трева, а „псевдозърно“ като елда. Това е плод на растение от същото семейство като спанак и цвекло. Киноата с уникалния си вкус помага да се внесе разнообразие в менюто. Има три култивирани сорта киноа: руса или бяла, киноа, червена киноа и черна киноа. Има мек вкус и леко хрупкава текстура.

Калория и хранителен прием

За 100 g, 380 Kcal, 13,1 g протеини, 68,9 g въглехидрати, 5,8 g липиди

Активни съставки и свойства

Макронутриенти

Протеините: Киноата съдържа около 15% протеин и е богата на незаменими аминокиселини, което означава, че тази аминокиселина трябва да се доставя с храната, тялото не може да я направи самостоятелно. Той е богат на лизин, метионин, цистин, аргинин, хистидин и изолевцин, което го прави идеална добавка за бобови растения в сравнение с други бобови растения с ниско съдържание на аминокиселини. Киноата, поради високото си съдържание на протеини, има засищащ и засищащ ефект при диета за отслабване.

Киноата има нисък процент на проламини (протеини), което показва, че тя не съдържа глутен и следователно представлява интерес за хора, страдащи от цьолиакия или непоносимост към глутен или от хронични възпалителни или автоимунни заболявания.

Въглехидрати: Киноата е нишестена храна, богата на захари и следователно калорична, така че трябва да се използва от време на време, като се уверите, че не я консумирате вечер и практикувате физическа активност, за да я премахнете. По своя състав киноата има среден гликемичен индекс, което я прави предпочитано зърно за хора с диабет.

Липиди: Киноата съдържа 5,8 g липиди на 100 g, т.е. относително високо съдържание на масло. Есенциалните мастни киселини (линолова и алфа-линоленова киселини) представляват половината от липидите, присъстващи в това масло, извлечено от киноа, което е стабилно поради наличието на витамин Е, предотвратяващ окисляването му.

Киноата е надарена с различни хранителни характеристики, които са предпочитани от вегетарианците. Сред тях са желязото, цинкът и витамин В2. Освен това киноата е богата на висококачествени растителни протеини (15%). Съдържанието на протеини е по-високо, а аминокиселинният му състав е по-балансиран от този на другите обикновени зърнени храни.

Микроелементи

Манган. Киноата е отличен източник на манган, който действа като кофактор на няколко ензима, които улесняват дузина различни метаболитни процеси. Той също така помага за предотвратяване на щети, причинени от свободните радикали.

Желязо. Киноата е добър източник на желязо, което е от съществено значение за пренасянето на кислород и изграждането на червените кръвни клетки в кръвта. Той също така играе роля в производството на нови клетки, хормони и невротрансмитери (пратеници в нервните импулси).

Мед. Киноата е добър източник на мед. Като компонент на много ензими, медта е необходима за образуването на хемоглобин и колаген (протеин, използван за структурата и възстановяването на тъканите) в организма. Няколко съдържащи мед ензими също помагат на защитата на организма срещу свободните радикали.

Фосфор. Киноата е източник на фосфор, който играе съществена роля за изграждането и поддържането на здрави кости и зъби. В допълнение, той участва, наред с други неща, в растежа и регенерацията на тъканите и спомага за поддържането на нормално рН на кръвта. И накрая, фосфорът е една от съставките на клетъчните мембрани.

Магнезий. Киноата е източник на магнезий. Магнезият участва в развитието на костите, изграждането на протеини, ензимните действия, свиването на мускулите, здравето на зъбите и функционирането на имунната система. Той също така играе роля в енергийния метаболизъм и в предаването на нервните импулси.