Модата и опасностите за здравето на зелените смутита
„Новината се разпространи бързо в интернет, когато онколог се опита да убие приятел, който започна с друга жена. Оръжието му беше етилен гликол, популярният антифриз, който приготвяше в кафето на приятеля си. Бързата медицинска намеса спаси живота на мъжа, но степента на оксалатните кристали, основният токсичен метаболит на етиленгликола, причини толкова големи увреждания на черния дроб и бъбреците, че продължителността на живота на мъжа бе намалена наполовина. "
Подобен саботаж се случва и с вашето здраве, ако редовно консумирате популярни коктейли, наречени зелени смутита. Търсене в Google върна 609 000 резултата. Ако се запишете на какъвто и да е курс за подобряване на храненето или посетите такава лекция, ще чуете същия ред на мисли.
Следобед след лекция прегледах теста за органична киселина в урината на дама, чиято оксалатна стойност беше 3 пъти по-висока от горната граница. По време на разговор с пациента стана ясно, че наскоро той е преминал към по-здравословно хранене и е имал зелено смути в ежедневната си диета. Най-често срещаните зелени съставки са спанак, зеле, манголд и рукола. Всички тези зелени са с високо съдържание на оксалат. Типична интернет рецепта препоръчва 2 чаши сурови листа спанак като начало. В допълнение към това често се препоръчват много плодове или бадеми, които също съдържат големи количества оксалат.
Подобно високи резултати с оксалат в урината бяха открити при пациенти с камъни в бъбреците, които се опитаха да заменят нездравословната си диета с големи количества спаначени листа. Жалко е, че камъните в бъбреците не се срещат само при тези, които консумират големи количества зелени смутита или салати.
Преди 75 години изследователите на храните описаха следното:
Някои храни, като манголд, спанак, цвекло, ревен оксалат, са с много високо съдържание, често над 10% от сухото тегло. В случай на недостиг на калций, спанакът значително увеличава нивата на калций, като по този начин пречи на процесите на растеж и развитие на костите. Ако в диетата месото, грахът, морковите и картофите са с относително ниско съдържание на калций, но са полезни за растежа и формирането на костите, добавянето на 8% спанак допринася с 60% за повишаване на нивата на калций. Това количество причинява висок процент смъртни случаи при плъхове на възраст между 21 и 90 дни и прави възпроизводството невъзможно. Костите им са с много ниско съдържание на калций, структурата на зъбите им се разпада и те откриват малко калций в дентина си.
Калцият в спанака не може да се използва от организма, но също така инхибира калция, който се усвоява доста добре от други храни. Значителни количества калций се появяват в урината и много повече в изпражненията.
Оксалатът и оксаловата киселина са органични киселини от три източника: хранене, гъбични инфекции (Aspergillus и Penicillium и вероятно кандида) и човешки метаболизъм.
Метаболизъм на оксалати, източници на оксалат
Candida albicans е в състояние да създаде ензим, наречен колагеназа, който разгражда колагена, основния човешки протеин, който съставлява 30% от общото ни съдържание на протеин. Етиленгликолът (антифриз) се превръща в оксалатната форма от човешки ензими. Много гъбички, включително тези, които заразяват хората, произвеждат директно оксалат и оксалатни камъни се намират в тъканите, като белите дробове и синусите, които гъбите са заразили. Витамин С (аскорбинова киселина) в дневна доза от 2000 mg е способен да разгражда образуваните оксалати, а някои гъби са в състояние да превърнат страничния продукт от кандида, арабиноза, в оксалат. Колагеназата разгражда колагена до хидроксипролин, основна аминокиселина в колагена. Хидроксипролинът също е основен компонент на желатина. Хидроксипролинът може да се превърне в гликолат и глиоксилатни форми в човешкото тяло. По-нататъшният метаболизъм на флиоксилат е критична среща. Когато са налични адекватни количества витамин В6, ензимът AGT образува аминокиселината глицин от глиоксилат. В случай на дефицит на B6, глиоксилатът все повече се превръща в оксалатната форма.