Моцарела, здравословна храна, целогодишна

В комбинация с домат, в пица или салата, тази малка бяла топка озарява чиниите ви през лятото и зимата. Но внимавайте, моцарелата е доста висококалорично сирене !

Моцарелата е прясно, неузряло, предено сирене. Производството му е относително просто: изварата се потапя в гореща вода и след това се „върти“, т.е. разтегната, докато се получи желаната текстура. След това тестото се нарязва ("моцаре" означава "нарязано" на италиански) и се държи в саламура (подсолена вода).

Ако го купите от производител на сирене, попитайте за датата на пристигане: колкото по-свеж е, толкова по-добър е. В супермаркетите се намира опакован в топка от 125 g, но също и в топки за аперитиви и салати или в блокове, лесни за нарязване, за готвене.

Краве или биволско мляко?

„Истинската“ моцарела е тази, която носи защитеното наименование за произход „моцарела ди буфала кампана“. Произведено с биволско мляко в ограничена зона в Южна Италия (Кампания и част от Пулия, Лацио и Молизе), то се откроява със своята по-гладка текстура и по-подчертан вкус.

" Биволското мляко е по-тлъсто, обяснява диетологът Катя Тардийо, говорител на Френската асоциация на диетолозите и диетолозите (AFDN), което води до моцарела, която е малко по-калорична, но и по-вкусна ". Освен това е по-скъпо, защото биволът е по-рядък и дава по-малко мляко от кравата. Резервирайте го за не готвене и предпочитайте кравето мляко за готвене.

---