Моцарела - Лексикон за сирене

Сиренето моцарела е известното прясно сирене от Южна Италия, кралицата на средиземноморската кухня. Той идва от околностите на Неапол, където се намира не само моцарела, но и пица. Биволите се пасат в ниско разположените, блатисти райони на провинцията Капуа и Салерно от млякото на ненадминатата Mozzararella di bufala.

лексикон

Името моцарела е италианско "Mozzarre" идва от думата, което означава: да къса. Това име се отнася до неговата форма и начин на приготвяне - парче сирене с достатъчен размер се разкъсва на ръка във форма на топка. Тъй като количеството биволско мляко е ограничено, моцарелата, направена от краве мляко, е по-често срещана днес. Само моцарела, произведена от биволско мляко, отглеждано в района на Кампания, може да носи маркировката „ЗНП“.

Още през 12 век откриваме сведения, че бенедиктинските монаси от Сан Лоренцо ди Капуа са предлагали на гости и поклонници мозайка. Името моцарела, от друга страна, се появява за първи път в записите на папски придворен готвач през 1570 г. и след това трябваше да изчака до 18 век, за да бъде достъпно за обикновените хора. Днес в много размери и форми на разположение. Ако можем, опитайте пушена моцарела (affumicata) в допълнение към оригиналната версия с биволско мляко, или има и версии, плаващи в пикантно масло и в различни форми.